75克模具怎麼做豆沙月餅

A. 怎樣做紅豆沙月餅

B. 豆沙月餅的豆沙餡怎麼製作

1.材料備齊

2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量
用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

3.接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉

4.，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後

5.餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)

6.把皮在手心按扁

7.放入豆沙餡

8.輕輕將餡包入皮內成圓形

9.月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。

10.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

C. 傳統豆沙月餅的做法及配方

傳統豆沙月餅的做法第1步 1. 梘水1ML傳統豆沙月餅的做法第2步 2. 花生油25ML傳統豆沙月餅的做法第3步 3. 轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油，用筷子攪拌均勻。傳統豆沙月餅的做法第4步 4. 糖漿里篩入中筋麵粉傳統豆沙月餅的做法第5步 5. 並用刮刀拌均勻傳統豆沙月餅的做法第6步 6. 拌成這樣的面團後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上傳統豆沙月餅的做法第7步 7. 豆沙餡料是我自己做的，趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:5.5的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖（我的模具是75G的）所以皮是20克，餡料是55克傳統豆沙月餅的做法第8步 8. 等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團。取一塊皮，壓扁。傳統豆沙月餅的做法第9步 9. 把豆沙餡放在皮上傳統豆沙月餅的做法第10步 10. 一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推，皮推到餡一半時，在翻過來，用手掌推趕皮傳統豆沙月餅的做法第11步 11. 直至皮均勻的包裹住餡，如圖傳統豆沙月餅的做法第12步 12. 然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層麵粉，把月餅團放入沾過薄粉的模具內傳統豆沙月餅的做法第13步 13. 把模具固定在鋪油紙的烤盤內，用力向下按模具，這是壓好的月餅坯子傳統豆沙月餅的做法第14步 14. 待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內傳統豆沙月餅的做法第15步 15. 烤箱中層，上下火，200度8分鍾後取出傳統豆沙月餅的做法第16步 16. 再准備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻。傳統豆沙月餅的做法第17步 17. 這是烤了8分鍾後定好型的月餅坯子，在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，烤15分鍾後取出傳統豆沙月餅的做法第18步 18. 取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。

D. 老式豆沙月餅的做法

糖漿里加油和梘水拌勻

2. 篩入麵粉，攪拌均勻

3. 揉成團，裝入保鮮袋裡靜置2小時

4. 分次12個約20g左右的小團

5. 紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團

6. 拿一塊餅皮用手壓扁

7. 包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推

8. 包好，滾圓

9. 模具里撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上

10. 烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鍾，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鍾至表面上色即可

紅豆 300g糖 150g油 300g
淡奶（或煉乳） 80ml芝麻 30g玉米澱粉 3大匙
小蘇打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖漿 175g中粉 235g
濃香豆沙月餅
濃香豆沙月餅(5張)
做法編輯
1、紅豆熬至軟糯開花。我是蓋著蓋子煮十分鍾後關火燜20分鍾，如此反復兩次就差不多了。
2、芝麻炒香後加玉米澱粉一起打碎。會有點成塊，這是因為芝麻在打碎過程中會出油，加玉米澱粉可以很好的防止它們黏在一起，同時在炒餡時玉米澱粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入鍋中，一起炒干。油不要一次放完，炒的過程中分3次放。鏟子可以貼著鍋底劃過，這樣可以快速蒸干水汽
4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒干挺。
5、餡兒晾涼後揉勻，分成餡料的大小。 晾涼過程中我們可以做餅皮，小蘇打融入水中後加入油和糖漿拌勻，
6、加入中粉拌勻至無乾粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至無乾粉就好了，靜置一小時。
7、皮和餡料分好擺好。
8、皮稍按圓，可以先把皮放在餡上，把表麵包的差不多了，均勻後。翻過來，把表面變成底部。慢慢的把皮兒往上推，真的不難，有點耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或無皮的。，很容易均勻的。我一個人在廚房，就拍不了這歩的圖片了。
9、包好後把月餅胚稍揉成橢圓形，不需要像我這么誇張，只要小過月餅模的直徑就好了
10、在月餅上沾一層糕粉，放在烤盤里。也可以在模具裡面撒一把糕粉，晃一晃然後倒出來。月餅模放在月餅胚上，往下按。要稍微用力，這樣表面才會平，不會導致有些低的地方沒有花紋。模具忘記拍了，下次補吧。我用的是塑料按壓型的。 月餅模稍微晃一下，慢慢往上提，月餅就出來了。要是黏在模子上了。。。- -動手吧，要輕點噢。實在丑的，就把花紋揉平，重新擠一次。花紋不好一般是因為沾模具了，所以，記得手粉噢
11、包到最後兩個時可以預熱烤箱，調的175度。包好後就可以馬上放進烤箱了。傳說中，沾了手粉的月餅烤前要噴點水，防止開裂，我這個傳說中的懶人……總是不記得噴= =~不過對我來說沒什麼影響就是了。 這是剛烤出來的樣子，稍微開裂。但晾涼就好了，會自動縮回來，不用擔心
12、晾涼後的月餅，裂痕會自動修復。這時可以把它放到密封盒裡，室溫靜置一兩天即可回油。我這次的餡兒太幹了，第三天才回油，如果餡兒濕潤些的話，一般我一晚上就回油了。
13、回油了。

E. 豆沙月餅的製作方法是什麼

1.准備食材，中筋粉，奶粉，花生油，梘水，蜂蜜稱重備用

2.在把提前炒好紅豆沙備上待用。

3.然後把梘水，花生油和蜂蜜倒入盆中，攪動勻顏色變淺一次倒入中筋麵粉和奶粉。

4.和成面團，蓋上保鮮膜餳制一小時。

5.然後稱重25克左右小面劑，揉園備用。

6.在把紅豆沙同樣以25克的重量小劑子揉園備用。

7.取其中一個面擠，手掌按壓成皮，四周薄一些。

8.然後包入一個紅豆沙

9.用手的虎口封實口

10.像著樣不露豆沙餡就行了

11.使用50克月餅模具，內部撒些熟麵粉防沾易脫模，然後把包好豆沙月餅生胚放入模具中，稍壓一壓。

12.倒扣壓下，月餅生胚順利脫模。表面花紋和四周稜角分明，一個生胚月餅完成了，其它依7-11步驟順序完成。

13.全部完成放烤盤，留岀間距碼放整齊，入提前預熱200度烤箱，上下火中層烤20分鍾。

14.烤制5分鍾定型，從烤箱拿岀，蛋黃加一勺蛋白打散後，用毛刷抹上蛋水，在送回烤箱繼續烤熟即可。

15.熟後室溫放涼。

16.裝入口袋，回油2-3天在食用。

F. 怎麼做豆沙月餅簡單步驟

【廣式豆沙月餅】
（參考分量：規格為63克的月餅15個）
用料
月餅皮：
中筋麵粉 100克
轉化糖漿 85克
花生油 25克
梘水 2克
廣式豆沙餡：
紅豆 270克
細砂糖 290克
花生油 120克
表面刷液：
蛋黃水 (蛋黃1個，蛋清1大勺調勻而成)
一塊簡單的豆沙月餅的做法
首先製作豆沙餡。紅豆洗凈，加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛的感覺。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟1
煮好的紅豆加足量煮紅豆的水，放入破壁機里打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟2
加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。
加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟3
炒到非常稠厚，餡兒就炒好了。這可能會花費你一些時間。炒好的餡如果想要加速冷卻，可以平鋪在大的盤子里。餡要炒干一些，不能留有太多水分。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟4
接著製作月餅皮。轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗里，攪拌均勻。麵粉過篩入糖漿混合物里，用刮刀拌勻成為面團。
剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟5
將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。
比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
如果是65克的模具，則皮分成13克每份，餡52克每份。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟6
手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁，將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上，包好後小心地收口。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟7
都包好以後。在月餅模具里放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具里。倒出多餘的麵粉。
將包好的月餅坯放入模具里。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟8
在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鍾後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，繼續烤15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
先烤5分鍾再取出刷蛋黃水，能保證烘烤後表面紋路的清晰。一塊簡單的豆沙月餅的做法 步驟9
小貼士
1、月餅皮面團剛和好的時候十分粘，需要冷藏足夠的時間，讓麵粉充分吸收糖漿後才會不黏手。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。
3、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

G. 月餅里的豆沙餡怎麼做

紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下，泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鍾左右。
網篩，分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖
建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太乾的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋里一起炒，不然邊緣干會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒干一些能揉成團不散就行，太濕，烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的，自己炒得濕一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
剛出爐，等待回油。

H. 紅豆沙月餅做法

紅豆沙月餅的做法

明天就是中秋節了，趕緊再做最後一次月餅給家人吃！做了好幾次的月餅，最受歡迎的還是紅豆沙月餅，這次就圖個簡單直接做了最簡單的紅豆沙月餅！裡面的紅豆沙餡兒也是自己炒制的，特別的軟糯香甜！家人都說比外面賣的好吃呢！

用料
中筋粉 200克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
做法步驟

1、首先我們來製作梘水：1克食用鹼加4克清水攪拌均勻，製作成梘水，也可以直接去買現成的梘水！

2、用電子秤秤好140克轉化糖漿，50克玉米油，4克梘水的量！

3、用手抽攪拌均勻，讓轉化糖漿，玉米油和梘水充分混合均勻備用！

4、篩入中筋粉，揉成光滑的面團！（有點兒粘手，我帶著一次性手套揉的！）

5、包上保鮮膜，室溫靜置2個小時左右！靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易泄腳。

6、面團醒好了開始做月餅！今天我用的是75克的月餅模具做的，分成皮30克，餡兒45克，揉成光滑的圓球備用！

7、月餅模具提前清洗干凈擦乾水分，在裡面撒少許玉米澱粉，再輕輕的磕一下，把裡面多餘的玉米澱粉磕出來，這樣做月餅的時候就會很輕松的脫模了！

8、取一個面團揉圓按扁！

9、把揉好的豆沙餡兒放在麵皮的中間！

10、輕輕的向上推，用虎口把豆沙包起來，收口的地方收緊！

11、包好的圓球放在玉米澱粉中滾一圈！

12、再輕輕的揉成橢圓形！

13、放在月餅模具中，用手按壓一下，按平！

14、按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。

15、全部做好，若感覺表皮有點干可少許噴點水！（這個時候可以把烤箱提前200度預熱10分鍾！）記得烤箱一定要提前預熱哦，因為月餅入烤箱後需要高溫烘烤快速定型，溫度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常說的鼓腰。

16、放進預熱好的烤箱中層上下火190度烤5分鍾！

17、這個時候我們來准備蛋黃水：蛋黃加四分之一蛋白加15克水攪拌均勻，再過濾一遍，一會兒刷月餅用！

18、烤五分鍾後取出烤盤，細毛刷在碗壁上刮幾下，再在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃水！不要刷的太多，否則月餅表面的花紋會模糊！

19、再次放進烤箱，上火調到180度，下火160度烤15分鍾即可！（最後幾分鍾隨時觀察月餅表面顏色的變化，覺得上色差不多了可以把上火適當調整一下，或者加蓋錫紙也可以哦！以免月餅上色過深，顏色不好看！）

20、烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油！

21、剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤發亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。

22、成品圖

小貼士
烤箱溫度和時間僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整！