一個模具適合放多少蛋液

『壹』 蛋撻液倒多少合適

蛋撻液倒入蛋撻皮需要多滿？
建議倒7分滿即可。
蛋撻液主要是由雞蛋、澱粉以及牛奶製作而成的，其中澱粉具有一定放膨鬆性，特別是將蛋撻烤熟之後，蛋撻的體積會比沒熟的時候大一些，裝太滿容易導致蛋撻溢出來，所以把蛋撻液倒進蛋撻皮中的時候，建議倒7分滿即可。
蛋撻液怎麼倒進蛋撻皮中？
1、首先把蛋撻液准備好拿出備用。
2、然後做好的蛋撻皮拿出。
3、之後順著蛋撻皮的中間部位。
4、最後緩慢的將蛋撻液倒入其中即可。
為什麼蛋撻皮要進行加熱？
一般來說正常的製作的蛋撻皮是可以不用進行加熱的，但冷凍撻皮就需要在使用之前進行加熱，因為冷凍撻皮比較堅硬，直接製作蛋撻口感不好，進行加熱可以使撻皮面團迅速恢復柔軟，且撻皮內作為隔離分層的油脂液化使面團層次清晰。

『貳』 烤芝士蛋糕的,蛋液放多少才不會溢出

如果是八寸的按比例做就會達到平盆即使溢出來也在蛋糕出鍋的時候震盪幾下，達到模具一般高度然後回扣，最後涼涼不會溢出來的。

『叄』 十寸蛋糕模具做威風蛋糕最多可以用幾個雞蛋

最多可以用雞蛋8個(約450克左右)
十寸戚風蛋糕的配方和方法如下：
所需原材料：
低筋面料150克，雞蛋8個（約450克左右），葵花籽油或玉米油87克，牛奶90克，細砂糖91克（加蛋白），細砂糖36克（加蛋黃）
烘焙：
我的是52升電烤箱，烤箱先預熱到170度，蛋糕模放在烤盤里，再把烤盤放烤箱最底層，以上下火、170度烤120分鍾
製作過程：
1、准備兩個大一點的不銹鋼盆，洗干凈，擦乾水，保證無油無水，把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面，然後用手動打蛋器攪打至完全混合。
2、拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃，蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一個盆里備用。（分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里，因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪費了，蛋白不能沾到一絲蛋黃）。
3、把其他材料稱量准備好備用。
4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一，繼續撐打到蛋白開始變濃稠時，再加三分之一的細砂糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的細砂糖，再繼續打一會兒，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放進冰箱保存備用。
5、接下來製作蛋黃糊，把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
6、用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中，然後用手動打蛋器攪拌均勻，至無顆粒狀態，再篩入剩下的三分之一低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
7、把放在冰箱中備用的打發好的蛋白拿出來，取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻（從底部往上翻拌，就好像炒菜一樣的翻拌，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
8、拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。（混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色）。
9、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，然後在表面撒一些白芝麻。
10、放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鍾。（我把溫度計放在模具旁邊，實際烤箱中經常只有130度至145度左右）
11、烤好的蛋糕從烤箱中取出來，馬上輕摔兩下 ，然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來，讓水汽散發。
12、待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模，切塊就可享用，吃不完的用保鮮袋裝起來，可以兩三天之內吃完。

『肆』 做麵包如果加一個雞蛋用水量應該減多少

做麵包如果加一個雞蛋用水量130克（或牛奶130克）

工具：麵包機

原料：高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克（一個雞蛋的），淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻30克

步驟/方法

1,先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.（注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護不粘的內壁）

2,倒入麵粉和酵母，酵母最後放。

3,將麵包桶放進麵包機卡好。（裝卸麵包桶的方法說明書里都有）

4,選擇「和面」程序，20分鍾，開始！

（系統默認1000克容量選擇，我沒調整，覺得這樣馬力會大些，攪拌力度大）

5,等差不多成團後，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。

6,一個「和面」程序完成後，面團的狀態還不夠,所以還要再次啟動一個「和面」程序。

(需要特別指出的是，麵包機揉面時間長，會生熱升高面團的溫度，如果蓋著蓋子會

讓面團濕黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，

我家廚房是沒暖氣的。如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱里剛取出的）

7,40分鍾過去，兩個「和面」程序完成，用手檢測一下，麵筋已經擴展，可以加黃油了

8,扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個「和面」程序。

9,第三個「和面」程序結束，吐司的面團也揉好了,取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。

10,將面團取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵。（把麵包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發酵，正常室溫就行，因為麵包的第一次發酵溫度在28度左右）

11,發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

12,取一份，均勻擀開。

（這次面團的狀態很鬆弛，所以我沒進行滾圓和中間發酵，直接就擀了）

13,三折

14,轉90度後再次均勻擀開。

15,由上而下緊密捲起。

16,三個都做好，並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來）

17,用麵包機的酸奶程序進行第二次發酵，時間為50分鍾左右，最後發酵至接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側稍矮）

18,選擇「烘烤」程序，把麵包桶裝入麵包機內，時間設定為50分鍾，顏色選擇中等。（我這個吐司外皮顏色略深，應該選「淺色」會更好一些）

19,這是烤了15分鍾以後，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

20,出爐，做好了

『伍』 蒸蛋到底要放多少水，我一個雞蛋放了2個蛋殼的水，感覺水還是有點少了，蒸出的蛋偏黃，一點都不嫩。

蛋液和冷水的比例為1：2。

『陸』 六寸蛋糕模具放兩個雞蛋的普通烤蛋糕要多少材料怎麼做比較會成功好吃

做生日蛋糕需要什麼材料和工具
雞蛋（不帶殼）100克
綿糖50克（不要用砂糖，不好操作）
蛋糕油5克（在市場上買添加劑的地方都有買，也叫SP）
麵粉200克（不要買做面條的粉，要低筋粉，這樣做出來的蛋糕不至於太干）
色拉油20克
牛奶20克（也可以用水，但牛奶比較香）
蜂蜜適量（可有可無）
步驟：
1） 把雞蛋和糖放在容器里，用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。
2） 把蛋糕油放進去，繼續攪拌到液體成三倍量。（這個要花點力氣和時間，最好讓男生幫忙吧。不要氣奈，一定可以的。
3） 把麵粉加進去繼續攪拌到一倍量。（加了麵粉後，液體會馬上回落到原來的量，不要擔心，這個是正常的。只要繼續就可以達到一倍量了。）
4） 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放進去，邊放邊慢慢的攪拌。
5）把油慢慢的邊攪拌邊放進去，攪均勻就可以了，不要多攪，否則烤出來的蛋糕會出現油在底部，而上面卻很乾。
6） 可以裝模具了，選擇你喜歡的形狀，而且可以入微波爐的就可以，在模俱裡面墊上一層錫紙（錫紙在大超市可以買到，注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿，裝6分滿就可以了，否則烤的時候就會發太大而爆開了，那樣形狀就不好看了。）
7） 可以烤了，烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。在這里說不清楚的。（看是否烤好有個小技巧：把手在蛋糕面上輕輕摁一下，如果馬上彈起來，恢復平坦就表示熟了。
上面裝飾的奶油可以去蛋糕店買一些，做起來有點困難哦！如果一定要做就買蛋糕專用的液體奶油會來自己用手用攪拌器攪到象搽臉的面霜一樣就可以了。

『柒』 雞蛋布丁材料的分量

用料 牛奶 100毫升 白糖 適量 雞蛋 一隻 做法 先在模具上少抹一點點黃油，這樣便於布丁做好後脫模，當然，你也可以塗抹花生油、橄欖油、玉米油，不過我總覺得味道怪怪~如果不想脫膜也可以啊，直接從小模具里用勺挖著吃，味道是一樣的~~
一百毫升牛奶放入適量白糖，放入微波爐以中火叮幾十秒，讓白糖融化即可；1隻雞蛋打成蛋液，與牛奶混合過篩，濾去沫子可以讓做出的布丁很平滑
然後把蛋液倒入模具中，倒約7分滿，蓋上保鮮膜，放入微波爐，以解凍檔加熱5~7分鍾——每家微波功率不同，請先從4、5分鍾的設置慢慢嘗試，凝固後即可~
小貼士如果不是熱吃，放涼後輕輕按下布丁，以和模具有些空隙，然後小心把模具倒扣在盤子上輕磕，即可脫模，澆上果醬汁吃味道更好~當然，不怕麻煩的話，自己熬點焦糖汁淋上，就更完美了。除了可以用牛奶~~也可以用橙汁、玉米汁、豆漿啥的代替牛奶與雞蛋液混合，另成風味~不過我自己比較喜歡牛奶的，但有朋友說豆漿的好吃。模具用的是是我們「胖星兒家」銷售的日本產微波甜甜模具，只是比較可愛而已~你也可以用其他適合大小、能在微波里使用的容器，不過蛋液不宜太厚，不然受熱不均，有的地方已經「叮」得很老出了蜂窩，有的地方可能還沒有熟呢~影響口感~~

『捌』 做月餅的蛋液怎麼做

月餅和黑芝麻月餅的家常做法，製作月餅需要用到的粉類和餡料，餡料可以自己炒，超市裡也有賣現成的半成品，買回來自己包更簡單省事一些，而且比直接買成品的月餅要實惠很多，餡料十足，送朋友也有面子。

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這么一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉300克、轉化糖210克 、梘 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用麵粉代替）10克

准備配料：黑芝麻餡適量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鍾，然後撈起放到砂布中擠干水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：將擠干水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鍾後水份變干，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鍾左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越干保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮製作：盆里加入轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊硅油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鍾定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，只刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鍾，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這里又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

我的工作午餐小貼士：
1、為何月餅出爐後表面會開裂，是月餅皮太硬，烤爐面火太猛。

2、月餅出爐後會收腰，原因月餅還沒有完全烤熟，餡料中糖油量不足。

3、每個烤箱溫度不同，時間和溫度僅供參考。

4、沒有梘水，可以用食用鹼和水1：3的比例兌制。

5、餡料也可以換成自己喜歡的，比如，紅豆餡，蓮蓉蛋黃餡，也都各有風味。

『玖』 100克吐司模具放多少面團和餡料

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