天津冰皮月餅模具哪裡賣

⑴ 做冰皮月餅的原料食材哪兒可以買到

去大型的超市，或者去萬能的某寶或某東上都能買到。
一、冰皮月餅工藝流程
二、操作要點
(一) 原輔料、模具准備
1.糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好。
2.白砂糖
作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。
3.黃油
可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4.牛奶
夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。
5.豆沙餡
可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。
6.鹹蛋黃
可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。
7.月餅模具
製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，並仔細查看，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。
(二) 糕粉製作
將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出後會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。
(三) 冰皮的調制
1.麵糊製作
將配方內所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，加入適當的香精和食用色素。麵糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。
2.蒸糕
將麵糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。
3.醒面
面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然後放置一旁醒面。
(四)分皮
將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的「小劑子」 （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。
(五) 包餡
將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米澱粉於圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼於模具四周，壓實後准備脫模。
(六)成型
手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。
(七)冷藏
冰皮月餅做好後放人冰箱冷藏即可銷售或食用。
三、注意事項
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~
7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
四、冰皮月餅皮
配料
玉米粉 40g
糯米粉(多備少許撒粉用) 50g
細砂糖 30g
牛奶 150g
植物油 30g
做法
1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鍾，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。
3. 用擀麵棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。
4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。
五、例：綠豆餡
脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。

⑵ 打算做冰皮月餅，冰皮中的糯米粉可以用麵粉代替嗎

打算做冰皮月餅，冰皮中的糯米粉是不可以用麵粉代替的，因為糯米粉會比較糯、黏性比較好，能夠做出那種香甜軟糯的口感來，而普通麵粉顯然不具備這樣的特性，那麼我們在家到底該如何製作這道美食呢？小編下面就把具體做法分享給大家。

冰皮月餅吃起來糯嘰嘰的，又香又甜，各種餡料豐富飽滿，吃下去一口滿滿的香甜口味。

⑶ 冰皮月餅怎樣做月餅模具德陽有賣嗎

一般這些在食品批發市場可能會有的買，或者網購

⑷ 冰皮月餅模具可以做普通月餅嗎

,無論是哪種月餅,它們的主要原料都是麵粉、白糖、食油、雞蛋等,營養成分與其他糕點基本相同,而經過加工、配料,製成不同口味的月餅後,其營養價值遠遠高於一般的糕點,如芝麻餡、巧克力餡、山楂餡、棗泥餡、豌豆黃餡、豆沙餡、火腿餡、鮮肉餡等,配料豐富,口味鮮香。但由於月餅富含熱量較高的麵粉、白糖、食油,因此,月餅是一種高熱量、高糖、高脂肪的食品。冰皮、水果月餅也含熱量冰皮月餅是非焙烤食品,比起一般月餅外皮油脂含量低,但內餡多是由棗泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖製成,而水果月餅的內餡多為含大量糖分的果醬,所以這兩種月餅和普通月餅一樣,不宜多吃。
在吃月餅時配一些清淡的飲料如開水、淡茶,或自製的山楂水、菊花茶、羅漢果茶等可以消脂解膩。如果孩子吃得過多膩味了,家長可以煲一些消滯茶給孩子喝,如谷芽、麥芽水,山楂水等,如果嫌麻煩也可以給孩子吃市面上出售的山楂餅,也有同樣的效果。
月餅雖然好吃,但不是對每個人都適用。對於年輕女性而言,每個種類的月餅都可適量選用。例如五仁月餅,不僅含蛋白質和脂肪,而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸具有降低血脂、降低膽固醇的作用。此外,「五仁」中還含有鈣、磷、鉀等礦物質和豐富的維生素E,不僅對女性的身體有好處,而且也有利於女性的美容。中老年女性在月餅種類方面要慎重地加以選擇。例如「雙黃月餅」,蛋黃的營養的確非常豐富,雞蛋中的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、維生素D、維生素B1和維生素B2以及豐富的卵磷脂主要都集中在蛋黃中。但同時,蛋黃中也含有較多膽固醇。在正常情況下,人體對膽固醇能自行調節。攝入的膽固醇多了,體內合成的數量就能自動減少;攝入得少了,就會多合成。可到了中年以後,由於內分泌和脂質代謝有些失調,會使膽固醇的自動調節的機能發生紊亂。這時,如果攝入膽固醇多了,體內合成並不減少,於是就會增加了血脂中膽固醇的含量,形成動脈硬化。因此,控制飲食中膽固醇的攝入量就十分必要了,蛋黃每天的攝入量最好不超過1個。對於需要控制全日總熱量的女性,如體重超重的、糖尿病患者等都應適當
控制月餅的食用量。一塊2兩的「松仁餡月餅」含熱量約是438大卡,熱量是同等重量的饅頭的2倍,米飯的3倍。此外,由於月餅脂肪含量也較高(2兩的「松仁餡月餅」含脂肪約是21克),故對患有高血壓、高脂血症、冠心病、腦血管病、慢性胰腺炎、膽囊炎、膽石症的女性,更應慎食。

⑸ 我想做冰皮月餅，買不到糯米粉，粘米粉，澄粉，能用江米粉，玉米澱粉代替嗎用量是多少

能用江米粉和玉米澱粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介紹用量和做法：

准備材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、 玉米澱粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄欖油20ml、 豆沙餡適量

製作步驟：

1、糯米粉、低筋粉、玉米澱粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待後面步驟中炒成手粉用。

⑹ 廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等月餅你喜歡哪一種

粵式月餅：粵式月餅的原材料是小麥麵粉、水、油和糖等。冰皮月餅：冰皮月餅的外皮為乳白色。粵式月餅：粵式月餅的外皮為紅棕色。冰皮月餅：冰皮月餅的口感軟嫩爽滑，略微彈力粵式月餅：粵式月餅的口感口味淡、燃料油，稍膩。粵式月餅大骨湯、多油，還含有較多的漂白劑、冷藏等化工原材料對人體健康多少有點危害。冰皮月餅基本不用食油，糖使用的也少，真的是少糖少油低脂肪。

冰皮月餅做法：白砂糖30g，牛乳230mL，食用油30g，（大米面粘米粉，各50g）小麥澱粉30，任何食物一起攪拌篩粉到盤內蓋保鮮袋扎小圓孔透氣性水開了蒸25min。煮熟取下，趁著熱放一點點食用油搓成細膩麵糊，變長有彈性就可以。在分為20g一個面擠，放進自己喜歡的包餡，表層沾點熟糯米粉用磨具壓出來你喜歡的紋路就可以。

⑺ 五仁月餅的做法及配方 如何製作冰皮月餅

重要的事情提前說：

1.冰皮月餅做完是直接進肚子里的喲~所以材料准備好後，記得保持桌面和手的清潔哦！

2.教程里的份量可以做8~9個50g的冰皮月餅，如果要做多幾份，記得換算食材的量哦！

3.做完月餅後有點黏，冰箱冷藏一晚後口感就很好了。

4.需要買一個電子稱（京東、淘寶都有賣，二十塊左右就買得到）還有月餅模具（圓方皆可，注意買的時候看清楚克數）。

5.需要送朋友的娃記得提前買好吸塑盒和月餅盒（淘寶有賣，吸塑盒十元有50個左右）。

注意事項

⑻ 冰皮月餅怎麼做啊！

咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候後食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配料:
冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。
原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
·操作:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛。
2)把鬆弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。
3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓後放入月餅模。
4)用月餅模壓出形狀後推出，都做好後放入冰箱冷藏即可

⑼ 冰皮月餅製作方法

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

輔料：玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。

⑽ 冰皮月餅在家怎麼做軟糯細膩，比買的還好吃

說起冰皮月餅，大家都熟悉吧，超市裡有各種月餅和禮盒，雖然買的月餅顏色好看，但是價格貴，有很多添加，給家人吃起來不健康，不如自己買點食材，在家動手做一下，這道奶黃餡的冰皮月餅，做法很簡單，只要是准備好食材，簡單一揉，然後用模具壓一壓，這樣一份好吃又好看的月餅就做好了 ！

【小貼士】

第一：做冰皮面團的時候，用熱水燙面，這樣做冰皮軟糯不粘牙，而且還不發硬。

第二：做奶黃餡的時候，加上少量的玉米澱粉、低筋麵粉和奶粉，再用純牛奶和面，這樣奶黃餡料奶香味濃郁。

第三：生胚做好後，可以裹上椰蓉直接吃，也可以用模具壓出月餅的形狀（家裡沒有椰蓉的話，可以不用放）。