如何在家不買模具自製麥芽糖

❶ 如何在家自製麥芽糖

1、選料。選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥，配以10千克糯米）以及紅薯等。，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

❷ 麥芽糖怎麼做的

麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶，因為在前幾十年，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發展到了現代社會，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的製作方法相對簡單，大家也可以自己在家裡製作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的製作過程。

麥芽糖的五種做法

做法一

材料：小麥，糯米(可以根據做的多少來定量哦!)。
做法：
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料：山葯1節，麥芽糖適量。
做法：
1、山葯削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山葯上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山葯。米飯蒸熟了，山葯也就蒸熟了。
4、蒸熟山葯後，把盤子里多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈後削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後，腌約30分鍾3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。
7.然後倒入模具中。
8.放涼後脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾涼後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度。
3.當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長

❸ 怎麽在家自己做麥芽糖

食材明細

主料

• 小麥種子150克

• 輔料

• 糯米1500克

• 甜味口味

• 其他工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

麥芽糖的做法步驟

• 

  19

  想嘗嗎？

小竅門

50克麥芽配500克糯米，3斤糯米最後出糖2斤6兩，不難，這個東東耗費最大的就是時間成本

❹ 你還記得小時候吃的麥芽糖嗎如何製作呢

我是70年代的人，對麥芽糖的記憶除了小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣，還有小販挑著擔子敲著鐵板「叮叮當」的換糧食，記憶最深的是父親和哥哥合力在家熬麥芽糖，哥哥在拉扯時摔了個四腳朝天。

把汁水倒入鍋中，水分多時可以用大火，待汁水開始粘稠，就要調成最小的火，直到糖汁成紅褐色並鼓大泡，用筷子粘一點成拉絲狀態，即可關火盛出。

用電飯煲適合少量的製作麥芽糖，使用糯米做出的麥芽糖顏色有一點點偏黑，但要拉扯成叮叮糖，顏色會比其他原料做的更白。

❺ 怎麼自製麥芽糖

自製麥芽糖
原料：當年產的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發霉和不發芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖
製作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。

麥芽糖主要的製作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利於人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己製作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現在我們就去看看製作麥芽糖的過程。麥芽糖的含糖量要比一般的蔗糖低很多的哦，所以對於愛吃甜食的人群來說是不錯的選擇，而且麥芽糖是很容易消化的類型，小麥中有豐富的營養物質，可以容易吸收和利用，對於提高免疫力和滋養有一定的好處，特別是對於脾胃虛弱的人群來說是再好不過的選擇嘍。

❻ 做麥芽糖的方法

麥芽糖有固體和液態兩種形式，固態的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那裡把這個叫攪攪糖。此外相關的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖。現在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在於各種甜點、糕點中，或者直接泡水喝。

雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡單。只需要小麥和糯米就能做，簡單到看一遍幾乎就會了，不僅簡單，製作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法製作手工麥芽糖。

【所需食材】150g小麥，2斤糯米

【具體做法】

1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。

2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。

3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。

4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。

5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。

6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。

7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。

8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。

9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。

10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫

11、再繼續熬20分鍾左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點薑汁，養生效果更好。

12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。

13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。

15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。

16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。

❼ 麥芽糖怎麼做

隨著科技越來越發達，市面上的零食五花八門，可是越是花銷的零食說明添加劑越多，那作為寶媽該如何替孩子把關呢？既然買不到安全的，就自己動手做，請看我是如何自己製作出吃了不但不會不吃飯，反而愛吃飯的 麥芽糖。

家庭自製麥芽糖就完成了，雖然耗時比較長，但是操作起來非常簡單，只要掌握好發酵溫度，成功率非常好。自己做的無任何添加劑，吃起來更放心。看起來是不是很誘人？是小時候的味道。不過麥芽糖粘牙，吃完一定要讓孩子好好刷牙，而且量記得要適可而止！

❽ 自己在家怎樣做花生麥芽糖

一說起花生糖，那可是大多數人的最愛，特別是寶寶們，特別愛吃糖，在我家一年365天，每天最不缺少的就是「糖」但是我和我媽媽最喜歡吃「花生糖」每次過年的時候，親朋好友來家裡玩，我媽媽在家就自己製作花生糖吃，我家從來都不會出去買花生糖吃的，自己在家做的花生糖既不粘牙放的花生還多，比外邊賣的好吃多了！朋友們來家裡玩，就點名吃我媽媽做的花生糖！

花生糖

7：在上邊放上一張硅油紙，把花生壓結實了，壓結實之後，放在一邊晾一會，晾到不燙手的時候，在倒在面板上邊，用刀切一下。

❾ 自製麥芽糖怎麼做

小時候幾毛錢兩根小棍攪上一坨麥芽糖好滿足，現在的生活越來越方琳琅滿目的小食讓人目不暇接，可是再也找不到小時候的味道了😔讓我們一起來，從發麥芽開始，共同找尋小時候的味道，回到無憂無慮的童年😜
沒有玉米碎的小夥伴們也可以將玉米碎等量換成糯米

用料

小麥 166克

糯米 1000克

玉米碎 200克

清水 適量

容器 1個

廚房紙 適量

自製麥芽糖的做法

• 小麥用清水泡過夜
  因為我買了1000克小麥，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。

  

小貼士

滿滿的回憶，濃濃的甜蜜！