模具壓餃子皮不粘用什麼粉

『壹』 怎樣做餃子皮又筋道又不粘

依照傳統的做法，餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。
餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

『貳』 為什麼外面賣的餃子皮不粘，溜滑的。是放了什麼化學添加劑嗎

那是由於外面賣的餃子皮是用機器製作出來的，效果會比較好。如果自己製作的餃子皮容易粘住，那就需要存放的餃子皮，做的時候少加15~20g水，這樣就不會粘住了。外面賣的餃子皮沒有放化學添加劑。

餃子皮可以一次做多點，中間一定要多多的用乾粉隔開，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。餃子皮的筋道與否一定是好吃的餃子的重要元素，不容忽視，而機器壓出來的，或者用圓形器具壓出來的餃子皮，無法與手工擀麵皮相比較。

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防止水餃粘連方法：

1、餃子面加雞蛋。和餃子面時，每500克麵粉加一個雞蛋，裡面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。

2、鹽水煮餃子。鍋里的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。

3、大蔥煮餃子。煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨

4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤就不會互相粘在一起了。

『叄』 做餃子皮用什麼粉

當然是高筋麵粉，水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源  0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋皮了。

『肆』 做壓面機做出來的餃子皮怎麼才能又軟又不粘

面水比例為1：0·3，將攪拌成細小顆粒後，醒面10分鍾左右再壓面片，壓3-4邊即可，面片不軟不硬有筋道耐煮

『伍』 餃子用高筋粉還是低筋粉

餃子粉是高筋粉還是低筋粉

1、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉,而餃子粉,就是高筋麵粉。

2、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋麵粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉,不耐煮,而且容易燉爛。

另外一個要注意的就是,注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別,做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉,高筋麵粉才是說明麵粉的筋度,而高精麵粉,說的是麵粉的加工程度,即精度。



3、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉筋道
相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對來說容易煮破。而且各種麵粉還會根據用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鍾往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬鬆。

用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子擀皮時人不會感到費力,餃子煮好後放在盤子里也不會在短時間內粘在一起,而低筋麵粉更適合於做蛋糕等不能起筋道,要求松軟、蓬鬆的麵食,各種麵粉並無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。

高筋粉與低筋粉的區別
值得注意的是:一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。



高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

煮餃子不粘皮的竅門
1、在和餃子面時,每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來的面,蛋白質含量會增多;當餃子下鍋煮時,蛋白質就會收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連。這樣下鍋後的餃子不會「亂湯」;餃子出鍋放涼後也不會「坨」在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。



2、如果你煮的是速凍餃子,那麼就要在水燒開後放入少量的咸鹽,等到咸鹽溶解後,再把餃子下到鍋里。用這個方法煮餃子的好處在於,這樣煮出來的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發生粘連。

3、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。

4、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈出來,放入事先准備好的溫開水中浸一下,然後再裝盤,這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。

5、煮餃子要用旺火:蓋鍋煮皮,開鍋煮餡。頭遍開鍋以後,點三次冷水,再開鍋餃子就熟了,不粘皮,好吃。

『陸』 餃子皮壓出來，放什麼可以不粘到一起

餃子我們每家每戶都會吃的，但餃子皮壓出來容易粘，我們可以試試放一些少量精粉，在家我就經常這樣做很好的。

『柒』 做餃子皮用什麼麵粉最好

水餃是我們民族節日較為普遍的一道特色美食，而水餃主要是用小麥麵粉再加各種各樣不一樣的包餡所製做而成，不但口感好，並且營養成分也很豐富多彩，而製做水餃的小麥麵粉可以用高筋粉，用高筋粉製作餃子皮較為筋道，另外也較為耐煮，口味也比較好。

餃子皮用什麼麵粉最好

餃皮用哪種小麥麵粉最好是?

一、做餃子用高筋粉好，包出去的水餃勁道，耐煮，不容易皮破。我們平時做餃子用的小麥麵粉大多數是中筋麵粉包出的水餃不容易久煮，並且非常容易煮爛。

二、水餃粉是小麥麵粉中的一種，普通麵粉是中筋麵粉，水餃粉是高筋麵粉，挑選小麥麵粉的情況下，我們所要獲得的信息內容是高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉等不一樣商品的歸類或是表明小麥麵粉純凈度的級別，及其礦物，粗蛋白等成分的表明。

三、以麥子為原材料做成的供製做水餃用的小麥麵粉稱之為水餃專用型粉。用水餃專用型粉製做出去的水餃在煮的全過程中不易開皮，皮破或渾湯，煮好的水餃在菜盤里放一小一段時間不容易粘接在一起，湯面清楚無沉澱，餃皮雪白，晶瑩剔透，有光澤度且綿軟，品味時口味細致，可口，不粘牙且有咬勁。

餃子皮用什麼麵粉最好

餃皮用哪種小麥麵粉

1、餃皮用哪種小麥麵粉

高筋麵粉。水餃粉是小麥麵粉中的一種,普通麵粉是中筋麵粉,水餃粉是高筋麵粉,包出的餃皮較為勁道,耐煮,不容易皮破。我們平時做餃子用的小麥麵粉大多數是中筋麵粉包出的水餃不容易久煮,並且非常容易煮爛。以麥子為原材料做成的供製做水餃用的小麥麵粉稱之為水餃專用型粉。用水餃專用型粉製做出去的水餃在煮的全過程中不易開皮、皮破或渾湯,煮好的水餃在菜盤里放一小一段時間不容易粘接在一起。湯面清楚無沉澱,餃皮雪白、晶瑩剔透、有光澤度且綿軟,品味時口味細致、可口、不粘牙且有咬勁。

餃子皮用什麼麵粉最好

2、如何選擇水餃粉

為融入做餃子擀麵皮的加工工藝、品質的質量規定。水餃粉採用麥子原材料時,按不一樣麥子種類本質成份,選擇顏色自的麥子,含面條質高的硬麥子。揉面柔合叉易包起來餡芯且木薯澱粉適當的軟麥子、紅麥子等開展配搭;按制粉加工工藝規定調節原材料種類總數比;按身體所需營養成分規定,明確原材料入機最好的選擇計劃方案。

3、做餃子皮的常見問題

1、餃皮的小麥麵粉和水的佔比:1斤小麥麵粉和4兩水,實際上實際的佔比無法說,用溫開水揉面,水為慢慢添加的,比攤煎餅的面要少放些水,也就是面能和的稍硬些,這得靠本人的實際操作親身經歷才可以獲知。

餃皮用哪種小麥麵粉

2、餃子的小麥麵粉最好是應用餃子粉,歸屬於高筋麵粉的范圍,一般商場里都是有買的,面條成分為13%以上。那般吃起來才筋道,不易皮破了。應用特精粉和特一粉還可以。

3、第一步合好面後,麵糊也要醒一醒,醒過的面能變綿軟,因此先和的硬一些。

4、醒發最少需要一個小時,因此醒發期內適合做餃子餡。

5、假如感覺擀餃子皮太繁雜得話,

一個簡易的方式 :將麵糊擀成極大地一張皮,隨後用一個裁開過的礦泉水瓶,象蓋公章一樣,在擀麵皮上勻稱的按,一下子十幾個整齊劃一的餃皮就出來。

『捌』 壓面機做餃子皮用什麼樣的麵粉好

面水比例1:0.3，配合壓面機使用
首先和面，一般麵粉和水的比例：10斤面加3.2-3.3斤水，然後開始壓餃子皮
壓面機，它的真正用途是壓面條，可壓出粗、細兩種面條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。
現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子，把壓面機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔，面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形，把壓面機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。
把壓面機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍，現在一個圓圓的餃子皮就完成了， 也就是說，做一個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快。
這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另一個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多乾麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。
第三個優點就是省勁兒，要是不小心把面和硬了，手擀皮會特別累，可用壓面機就沒問題了，只需輕松地搖動搖把就從容搞定。
最後一遍撒點玉米澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會干硬、裂口！建議你加點雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。

『玖』 超市買的餃子皮粘不住，怎麼辦呢

在餃子皮上沾一些水即可，下面介紹做法：

准備材料：餃子皮1斤、餃子餡適量、清水適量

製作步驟：

1、2份餡料，餃子皮都是買現成的，裝碗水，是用來粘餃子皮的粘度