100克模具月餅要面團多少克

⑴ 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

⑵ 做月餅500克麵粉100克的模具做多少個月餅

按皮餡3:7的話可以做30~35個

⑶ 100克月餅模具做月餅皮是多少克

月餅的模具克數不等，常見的規格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗稱的：元10頭；元8頭；元6頭；元5頭；元4頭。舉例：4頭什麼意思？ 4頭指的就是125g的。 一斤500g，每個月餅125g，正好可以做4個月餅。所以稱之為4頭。（可以了解一下這個幾頭的概念）如果你想做一個50g的月餅，可以按照餅皮：餡料=4：6 的比例，取20g的餅皮，取30g的餡料。然後用餅皮把餡料包裹起來，放進模具里，按壓。就壓出一個50g的月餅了。同理，如果想做一個100g的月餅，也可以按照這個比例，餅皮40g，餡料60g，進行製作。至於餅皮和餡料的比例是靈活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人還用2:8的比例，但有一點需要注意。如果皮特別薄了，在按壓的過程中，模具會有把餅皮帶起來的可能性。所以你會覺得模具不好脫模。其實可以在花片上撒一點麵粉，或者調整一下餅皮和餡料的比例，就沒事了。我見過一些比較搞笑的，從沒有用過模具的新手，竟然把整個面團塞進去模具去，然後說「為什麼壓不動」。不要塞滿啊。 你想做多少克的月餅就弄多少克的餅皮+餡料團好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月餅，110g的月餅也是可以的。只不過125g是比較通用的克數而已。

⑷ 月餅面的做法和配方

月餅面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麥芽糖漿160克，油50克，莧水3克，綠紅豆餡球，蛋清粉

作法：

1.餅皮作法：糖漿放進微波爐加熱中加溫融化後與莧水混合勻稱。

2.倒進50g植物油再度攪拌均勻。

3.篩入200g低筋粉輕輕地翻拌。

4.翻拌後搓成光潔麵糊包入薄膜袋中，放進電冰箱鬆弛30分鍾。

5.月餅做法：依據模具尺寸以便便捷初學者捏制餡與麵糊佔比為6：4。

6.中秋月餅皮麵糊碾成圓片，放一個綠紅豆餡球。

7.將中秋月餅皮麵糊輕輕地往上推使其緊裹住綠紅豆餡球，最終將擀麵皮密封，輕輕地揉圓。

8.將手裡放些干小麥麵粉用面球滾一下，沾上少量乾麵後用中秋月餅模遮住中秋月餅胚子球，輕輕地將搖桿往下壓。

9.出模只需要舉起中秋月餅模，再輕輕地壓一下搖桿，中秋月餅就出來。

10.小烤箱好後，將盛滿中秋月餅胚子的烘烤盤放進電烤箱，220烤8－10分鍾上下，取下烘烤盤晾5分鍾，刷上蛋清粉，再放進電烤箱200度烤8－10分鍾上下就好了。等中秋月餅完全放涼後，放進自封袋中泵油就可以。

⑸ 月餅面怎麼和面，比例多少，請詳細介紹一下

月餅的和面方法即做法：
主料：低筋麵粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
輔料：轉化糖漿 (85克)、梘水 (2克（鹼：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步驟：
一：准備材料，稱量好轉化糖漿，10克鹼加入40克水，鹼水調勻，糖漿里加入2克鹼水。
二：分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
三：調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。
四：攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
五：取250克白芸豆沙餡，加入100克熟粉攪拌均勻，拌好的月餅餡。
六：取出冷藏好的月餅皮，取15克月餅皮，揉圓，取50克月餅餡，揉圓。
七：手上沾熟粉，包裹月餅，包好的月餅，用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
八：壓好的月餅，表面噴少量水，烤箱預熱180度，中層放入月餅。
九：5分鍾後，表面微微上色後取出，略涼時，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分鍾左右即可。

⑹ 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

根據月餅的廠家不同也有差異，正常月餅的陷和皮分別占月餅的80%和20%左右。沒有具體的標准，一般100g的廣式月餅皮差不多是20g左右，陷是80g左右，相差10幾g也是有的。

⑺ 月餅皮的配方

⑻ 月餅的配方

月餅的配方做月餅的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我們北方的配方就是把面和好之後，我們配的餡兒都是一些填的現，比如放一些芝麻，放一些葡萄乾，放一些核桃煙兒，放一些玫瑰青絲玫瑰，還有紅絲玫瑰，再放些白糖，這樣我們的餡兒叫五人了，一般來說，我們北方的人都很喜歡吃五仁的月餅

⑼ 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

皮20g，餡80g，標准廣月的皮餡比例為2/8，皮薄餡多。

月餅的製作和烤制過程方法

1.月餅出模噴水，進爐烤微上色，出爐放至月餅溫度不燙手，刷蛋黃液，手持刷子底部，粘少量蛋黃，均勻刷於表面【只要均勻，盡量少刷】，，稍置待蛋黃液涼干，復之。蛋液--三個蛋黃和一個雞蛋的比例。

2.笫一次噴水烤一會,第二次掃蛋液,掃蛋液的刷要與餅面成90度的角度.在烤製成熟。第一次烘焙是讓月餅定型，噴水霧是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷卻是便於刷的蛋液不會馬上上色而影響成熟。

3.月餅底部大的基本原因是餅皮偏軟。可提高麵粉加入量或是減少液態原料加入，還可以降低面火提高底火。

4.廣式月餅，烤前刷蛋黃液（蛋黃加微量水），出爐刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮介面，放在盤子里，用薄膜封好。松馳10分鍾後就可以用不同的模具壓出來，壓的時候，手掌平壓，不能太用力，。

6.可以在餅坯面上用麵粉布袋沾些低粉，這樣更好脫模，餅打出後，稍作松馳，就可以烘烤了，烘烤時，如果感覺餅面上有粉，可以用霧化噴水工具在餅面上薄薄噴濕一下，這樣是為了不讓麵粉起白點，而造成發霉的假像，噴了水後，5分鍾後就可以入爐烘烤。

7.包水果餡料時，皮的配方內要多加一些麵粉，讓皮子硬一點。