25克的模具月餅皮個餡各多少

㈠ 巧克力皮月餅製作方法

主料
巧克力餡：黑巧克力幣（可可含量65%）128克
雞蛋3個
牛奶100克
白砂糖100克
可可粉8克
低筋麵粉30克
澄粉35克
黃油20克
輔料
巧克力皮：中筋麵粉300克
好時巧克力醬255克
花生油90克
可可粉8克
步驟1
先准備好巧克力餡的所有材料
步驟2
三個雞蛋打到干凈的盆中
步驟3
倒入全部的白砂糖和牛奶
步驟4
用手動打蛋器把雞蛋打散，全部攪拌均勻
步驟5
篩入混合好的低筋麵粉、澄面和可可粉
步驟6
將麵粉和液體攪拌均勻，有點小顆粒沒關系
步驟7
將攪拌好的麵糊倒入不粘鍋中，一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣，加小火翻炒
步驟8
一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小火炒，邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒
步驟9
直到炒到不沾硅膠刀的狀態，有點像炒豆沙那樣的狀態，不要炒太幹了，細膩不沾硅膠刀就差不多好了
步驟10
炒好的餡冷卻後蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時
步驟11
備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用鬆弛，所以等餡冷藏好再動手做
步驟12
將花生油和巧克力醬倒入干凈的盆中
步驟13
用手動打蛋器充分攪拌均勻
步驟14
篩入中筋麵粉和可可粉
步驟15
用硅膠刀翻拌成光滑的面團
步驟16
將巧克力餡和巧克力皮稱重，每個25克，大概能做30個
步驟17
巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓
步驟18
滾圓的面團放入月餅模具中
步驟19
在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來
步驟20
將全部的月餅都做好。烤箱上下火180度預熱十分鍾
步驟21
月餅烤前用小噴壺噴點水，上下火180度烤20分鍾，中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的
步驟22
烤好的月餅晾涼後密封保存，等待兩天回油後味道會更好，但是自己做得無添加，最低一個禮拜內要吃完哦

㈡ 月餅皮與餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

㈢ 牛肉月餅餡的做法大全

去朋友家吃過一次牛肉蓉餡兒月餅，味道還不錯，連忙買齊了材料，今年的中秋也給家人們做一點兒五香牛肉蓉餡兒月餅，嘗嘗鮮。

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

月餅預拌粉 105克
玉米油 25克
轉化糖漿 75克
五香牛肉蓉餡 500克
蛋液 適量
做法步驟

1、准備好五香牛肉蓉餡兒，把75克月餅模具提前清洗干凈，晾乾水分備用。

2、玉米油和轉化糖漿按量稱出來倒在容器中！

3、用手抽混合均勻，攪拌至玉米油乳化發白和轉化糖漿融為一體即可。

4、月餅預拌粉過篩加入容器中！

5、混合均勻至無乾粉狀態後，蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時即可！

6、75克的月餅模具皮25克餡兒50克！餡料和皮按重量稱好，搓圓，並排放好！

7、把皮放在掌心按扁。

8、把餡兒料放在皮的中心位置！

9、用虎口將皮從底部往上推，推到頂部之後抹平，搓圓！

10、包好的月餅胚薄薄的滾一層粉，搓圓！（粉不要太多，要不然烤的時候容易乾裂！）依次做好所有的月餅胚。

11、月餅模具中撒少許乾粉，滾動模具使粉附著均勻，然後輕輕磕掉多餘的粉！這樣就很容易脫模了！把滾好粉的月餅胚放進模具中！輕輕按壓一下！（這個時候可以把烤箱預熱了！200度預熱10分鍾！）

12、烤盤上提前鋪一層油紙，最後按在烤盤上脫模即可！

13、依次做好所有的月餅胚！

14、用噴霧瓶從高處薄薄的噴一層水霧在剛剛脫模好的月餅胚上，以免月餅在烤的過程中開裂！

15、放入預熱好的烤箱中層，溫度轉為上火190度，下火170度，烘烤5分鍾！（烤箱溫度根據自己的烤箱實際溫度，適當調整，我家烤箱下火溫度偏高20度，所以調為170度！）

16、5分鍾後出爐，絨毛刷先在碗壁上颳去多餘的蛋液，再在月餅表面花紋上薄薄的刷一層蛋液。（雞蛋加點水攪拌均勻後過篩，再刷蛋液就很均勻了。蛋液不要刷的太多，要不然蛋液多了月餅表面的花紋會模糊。）

17、繼續放入烤箱，烤8分鍾後取出，再刷一層薄薄的蛋液送回烤箱，烤5分鍾！烤好的月餅出爐，放在烤架上晾涼，室溫放置回油即可！

18、成品圖

19、成品圖

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

27、成品圖

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29、成品圖

30、成品圖

31、包裝一下，瞬間變得高大上，中秋佳節送禮必備哦！

32、成品圖

33、成品圖

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35、成品圖

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37、成品圖

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39、成品圖

小貼士

1.每家烤箱都有溫差，烤箱的時間和溫度僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整至最佳狀態！我今天做的量是方子的四倍哦！餡兒料可以換成你自己喜歡的口味就好。 2. 做月餅用的粉，你可以買月餅預拌粉，也可以用做蛋糕的低筋麵粉或者中筋麵粉加梘水做（梘水可以買現成的，也可以自己調1克鹼+4克清水攪拌融化） 3.做月餅粉的量也可以自由搭配哦： 轉化糖漿的量是玉米油量的3倍，轉化糖漿+玉米油的量=月餅粉的量（或者多餘5~10克都可以哦！）即：3：1=月餅粉（＞5~10克）

㈣ 冰皮月餅餡兒怎麼做

水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥澱粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料：
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鍾），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鍾後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鍾，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；
2、將麵糊隔水蒸30分鍾，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。

㈤ 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

㈥ 做50克的月餅那皮跟餡比例是多少才不會變形

比例為皮20克，餡30克。

准備材料：中筋麵粉：100克、轉化糖漿：75克、奶粉：5克、梘水：1克、食用油：25克。

1、准備一個干凈無水無油的容器，然後倒入轉化糖漿，再加梘水，拌勻。

㈦ 月餅皮和餡的比例多少

廣式月餅比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下：

主料：麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克

輔料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克

步驟：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻，再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

㈧ 五仁月餅的製作方法及配料比例，尤其是餅皮和餡料的詳細步驟及比例

用料:轉化糖漿115克、花生油50克、梘水6克、中筋麵粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄乾20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

做法

1，將轉化糖漿和梘水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌勻。

㈨ 做廣式月餅50克的皮和餡要多少比例

比例為皮20克，餡30克，下面介紹做法：

准備材料：花生適量、瓜子仁適量、核桃少許、葡萄乾適量、 黑白芝麻、以上餡料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麥芽糖250克、高度白酒10克、溫水135克、以下是面團原料：轉化糖漿350克、梘水10克、植物油125克、麵粉500克

製作步驟：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀麵杖捻碎。