水果撻模具的高度怎麼選

① 水果撻怎麼做

繽紛水果撻的做法
用料
黃油(撻皮) 60克
低筋麵粉(撻皮) 100克
蛋黃（撻皮） 1個
糖粉（撻皮） 15克
鹽（撻皮） 1克
清水(撻皮) 15克
牛奶（香草奶油醬） 100毫升
細砂糖 25克
玉米澱粉 5克
低筋麵粉 5克
香草精 1ml
淡奶油 80克
紅心火龍果 適量
芒果 適量
藍莓 適量
櫻桃 適量
做法步驟
1、黃油稍微軟化後切小塊，和麵粉、糖、鹽放一個碗里
2、用手抓成顆粒狀
3、加入蛋黃和水揉成面團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時
4、案板撒薄粉防粘，將面團擀成比撻模大一些的麵皮
5、放入撻模壓平，整理好形狀，用叉子在底部扎一些小孔
6、在撻皮上鋪一張油紙，放適量豆子，以防烤的時候鼓起來
7、烤箱提前預熱，放入烤箱中層190度烤15分鍾，拿掉豆子再烤10分鍾上色，冷卻備用
8、香草奶油醬的材料除淡奶油外，全部攪拌均勻過濾一遍
9、倒入奶鍋中火加熱濃稠，放冰箱冷藏
10、淡奶油打發至有紋路的狀態
11、打發好的淡奶油和提前做好的卡仕達醬翻拌均勻，香草奶油醬就做好了

② 經典法式水果撻怎麼做

食材用料：

黃油 撻125g
糖 撻50g
低筋粉 撻250g
雞蛋 撻一個
鹽 撻一小把
牛奶 醬500ml
雞蛋 醬2個
蛋黃 醬一個
糖 醬75g
麵粉 醬40g
黃油 醬20g
香草精 醬一小勺
水果依據個人口味
菜譜做法：

法式水果撻的做法圖解11.先做撻底pâte sablée ：麵粉，糖，鹽混合，黃油切小塊加入粉里，用手抓起來搓勻。這一步很重要，不能揉，揉了就起筋了。
法式水果撻的做法圖解22.搓到黃油完全和粉混合均勻，粉變成沙子的樣子。
法式水果撻的做法圖解33.加入雞蛋，把麵粉略微揉幾下，做成圓形，放進冰箱。
法式水果撻的做法圖解44.模具塗上黃油防粘。
法式水果撻的做法圖解55.把面團取出，小心擀平。入模後戳幾個洞。
法式水果撻的做法圖解66.度烤15分鍾後出爐脫模。
法式水果撻的做法圖解77.小火把牛奶加香草精加熱，同時把雞蛋和糖打勻後篩入麵粉。 關火，把雞蛋液加入到牛奶里，迅速攪拌。然後繼續開小火邊加熱邊攪拌。直到醬變得濃稠時就好了。最後加入黃油拌勻！這些步驟只拍了這一張照片……
法式水果撻的做法圖解88.醬倒在撻底，放上喜歡的水果。放涼了冰過以後更好吃！Bon appétit!

③ 水果撻殼模具用哪個

你說的這個模具我沒有用過，也沒有見過，我覺得你可以去請教一下專業的人問問看。

④ 水果蛋撻怎麼做，不要什麼幾克幾克的說明，就說材料大致需要多少，還有做法就好了

材料蛋撻皮，果凍粉5克，黃桃罐頭，櫻桃，牛奶400毫升，蛋黃4個，白糖40克
做法1.把牛奶加入白糖在火上加熱至糖溶化即可關火晾涼備用.
2.取4隻雞蛋，進行蛋黃蛋白分離，果凍粉過篩加入蛋黃一起攪拌打均勻，再起混合進入牛奶.
3.提前要把速凍的撻皮從冰箱里取出來解凍20分鍾左右，使撻皮變軟，然後把混合好的液體裝入撻皮，7-8分滿.然後把撻碗擺在烤架上。(省略了最重要的製作過程蛋撻皮用麥德龍買的現成的)
4.烤箱220度預熱5分鍾，然後把盛好蛋液的蛋撻放入烤箱，上下管加熱220度烤20分左右後拿出來裝黃桃粒和櫻桃在撻頂，最後再入烤箱烤5分鍾即可.

⑤ 水果撻的步驟

首先，是撻皮的製作。將黃油和麵粉按4:5分配，黃油塊在微波爐里加熱融化，
與麵粉和在一起。和好的面團可以先放置幾分鍾，之後將面團揉軟，用麵杖敲打面團，
讓混合著黃油的面團能足夠地鬆弛。敲打成長方形的面，要經過前後三次的「疊被」增加筋道。
再放入冰箱醒面20-30分鍾。利用醒面的空當，製作杏仁奶油醬。
融化黃油，加入砂糖40克與黃油打發，用攪拌器單方向攪拌，俗稱打奶油，打到發白為止。
打兩顆雞蛋，打好的雞蛋要分三次均勻倒入打好的奶油中，繼續攪拌直到雞蛋和奶油完全融合。
把杏仁粉倒入攪拌好的奶油中，混合均勻，再加入少量麵粉用於增稠，在口感上也能減少甜膩感。
另外還有一個重要的醬料，它有個好聽的名字叫卡士達醬。將蛋黃、麵粉、牛奶、砂糖混合，攪拌均勻。
最後，將兩種調制好的醬料混合在一起，水果撻的內餡就完成了。
此時，撻皮也醒得差不多了。把麵皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放進模具中。內餡裝在擠花袋中，擠在撻皮上。
烤箱溫度180度，烘焙20分鍾。看著烤箱里慢慢膨脹起來的撻糕，會有一種恨不得馬上掰一塊的慾望。
撻糕出爐，放入冰箱或自然冷卻，將之前打好的杏仁奶油擠到冷卻的撻糕表面。最後一步，就是放水果。
這樣，一個好看又實惠的水果撻就製作完成了。

⑥ 水果蛋撻做法

原料：黃油 200克，普通中筋麵粉400克，細砂糖 200克，雞蛋1個。

方法：（烤箱預熱到200度）

1，黃油放室溫回軟，然後切小粒。揉搓進麵粉中。
2，將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然後倒進麵粉中。揉成面團。擀成麵皮。
4， 把麵皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把麵皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模。
5， 進烤箱烘烤10－15分鍾左右至金黃色（具體烤制時間請根據自家烤箱功率而定）。取出。
6，倒入蛋奶醬。即成「蛋撻」。
7，如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤並且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。

⑦ 怎麼做水果派呢

材料

【圍邊原料】：蛋白4個160克，蛋黃4個50克，細砂糖100克，低筋麵粉100克

【餡料原料】：蛋黃3個，牛奶200克，吉利丁片20克，水100克，淡奶油300克，細砂糖40克，檸檬汁10克

【表面裝飾】：水果適量

【烤箱溫度】：180度烤10分鍾左右

做法

1,蛋白加入細砂糖,

2,打至硬性發泡

3,分次加入蛋黃

4,攪拌均勻,

5,低筋麵粉混合過篩

6,將麵粉倒入圖四中,

7,混拌均勻

8,放入裱花袋中,在鋪有油紙的烤盤中,擠成手指形狀

9,再擠二個圓形片(和八寸模具直徑差不多大)

10,180度烤10分鍾左右

11,下面製作餡料,蛋黃三個,加入30克細砂糖,

12,打至顏色發白,再倒入牛奶,

13,攪拌均勻

14,放入電磁爐上小火加熱

15,加熱至刮刀表面有劃痕不消失，

16，吉利丁片用水泡軟，

17，將泡軟的吉利丁片倒入蛋黃牛奶糊中，

18，攪拌均勻，

19，擠適量檸檬汁，

20，倒入蛋黃牛奶糊中攪拌均勻，

21，吉利丁片融化後，隔冰水放涼，

22，淡奶油加入10克細砂糖打至有紋路，

23，放入放涼的蛋黃牛奶糊中翻拌，

24，拌均勻，備用。

25，將手指形的蛋糕片圍在蛋糕一周，

26，在底部放蛋糕片，

27，水果清洗干凈後，切片備用，

28，倒入一層餡料

29，放入適量水果，

30，再放上一層蛋糕片，

31，再放入剩下的餡料，放冰箱冷藏室凝固，

32，凝固好後，表面裝飾水果即可。

⑧ 高顏值又營養的水果撻，撻皮怎麼製作

以下是蛋撻的小知識以及蛋撻皮和蛋撻的製作方法：

葡式蛋撻皮原料：

低筋麵粉110g；高筋麵粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。

葡式蛋撻皮製作步驟：

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾。（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化）

2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）

3、將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鍾就好。）

6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、擀成片狀，有個小窩最好。

⑨ 求製作蛋撻的步驟

A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油（黃油）45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。

3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。

7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。

10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）

11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分

葡式蛋撻基本材料
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（ 黃油）
麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g 葡式蛋撻.jpg雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）

5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。