怎麼做月餅不用模具好吃又簡單

A. 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

B. 怎麼自己做月餅呢

中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品，味道和口感都超級棒，喜歡的可以試一試~

【廣式白豆沙蛋黃月餅】
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

1. 廣式月餅原料准備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；

2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6. 蛋黃豆沙共20組；

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；

12. 20份全部包好了；

13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；

16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；

17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。

【法式月餅】
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時，送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆

烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右

1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前軟化；

2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；

3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打發均勻；

5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；

6. 拌成麵糊即可；

7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；

8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；

9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；

10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；

11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；

12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；

13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；

14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。

【彩色冰皮月餅】
不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅，冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。

【材料】 冰皮月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大青麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓干適量

1. 冰皮月餅主料准備好：冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的麵粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼後揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；

3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；

4. 將自製綠豆沙與蔓越莓混合均勻；

5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；

6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；

7. 取一個冰皮拍扁，整理成小盤子狀，將餡料球放在冰皮中間；

8. 冰皮四周向上聚攏，將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手，且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；

9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；

10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；

11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；

12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。

C. 家庭月餅怎樣做簡單又好吃

自製抹茶冰皮月餅糯米粉90克
粘米粉70克
小麥麵粉（澄粉）40克
牛奶400克
豆餡適量
色拉油40毫克
糖粉100克
抹茶粉適量1.糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均勻2.將麵糊靜置30分鍾，放入蒸鍋蒸約20分鍾至熟，放涼至不燙手的程度3.將一份面團摻入抹茶粉反復揉成均勻綠色，另一份面團保持原色4.將面團分成30克每份，豆餡也分成30克每份5.雙手蘸一點熟糯米粉，防止粘手，將每份面團壓扁，放入豆餡，將麵皮用虎口慢慢向上推至收口6.月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓製成型7.輕震模具四周，小心取出月餅即可8.做好的月餅可直接吃，也可以放到冰箱冷藏後再吃，一般可保存3天

D. 在家自製最簡單的月餅怎麼做

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

E. 怎樣不用模具做月餅

不用模具的話無非就是沒有一些圖案及花紋，如果不用，我建議拿個不銹鋼的平盤，包好後去壓，但是有一點，沒有沒有模具就很難掌握力度，做出來大小可能就會不一致。

F. 家庭自製月餅簡單做法竅門

材料
用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。

3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。（皮：餡=1:4）報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。

5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，

6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。

G. 在家製作月餅的做法

中秋月餅，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃

快到中秋節了，現在去逛超市，都能看到貨架上各種各樣的禮品盒，月餅盒，開始送禮走親戚了，中秋節最重要的一個習俗就是吃月餅，月餅可是一道非常傳統的美食，因為它的口感超棒，不同的月餅有不同的餡料，現在餅皮的做法也非常多，市場上也出現了不少新鮮的月餅，比如，冰淇淋月餅，巧克力月餅，乳酪月餅等等。雖然現在出現的月餅，新鮮種類很多，但是當我們真正吃到了，卻不如傳統的月餅好吃。

現在吃月餅，很多人都提倡在家裡自己做，因為自己在家裡製作，安全衛生方面比較放心，但是大多數的月餅製作方法都比較復雜，還用到烤箱，這讓很多人實現不了在家裡製作月餅的計劃，不過沒關系，今天就給大家分享一種，不用烤箱，做法超級簡單的月餅，中秋月餅教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃。

我們買來的一些月餅裡面添加劑較多，含糖量比較高。如果是家裡有老人或者是孩子的，一定要控制他們，吃買的月餅，自己可以在家裡給他們製作一款純手工的南瓜月餅。今天分享的這個南瓜月餅，做法超級的簡單，而且無水無油，不管對老人，還是對孩子來說，都非常營養健康。其實也有很多朋友製作過南瓜月餅，製作出來卻容易塌陷，卻找不到問題，所以今天就以具體的做法來給大家分享一下，南瓜月餅為什麼容易塌陷，學會這個方法軟糯香甜，好看更好吃。中秋節也快到了，大家可以在家裡先練練手，做出來，解解饞，自己吃或者送人都是不錯的選擇，月餅別買了，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，老人孩子都喜歡。

南瓜月餅。

食材：南瓜，糯米粉，澱粉，豆沙餡。

第1步，我們先准備一塊南瓜，清洗干凈之後去掉南瓜皮，切成薄片狀，上鍋蒸熟，大約蒸二十分鍾左右。

第2步，蒸熟後的南瓜，直接倒進大碗中，壓成南瓜泥，然後就可以往裡面加入糯米粉和澱粉了，糯米粉和澱粉的比例在6:1。按照這個比例加進去，直到揉成團，做出來的南瓜月餅一點都不塌陷。

第3步，揉成團之後，分成大小均等的小劑子。豆沙餡兒取適量，也分成小劑子備用，大家也可以准備自己喜歡吃的餡料。

第4步，把南瓜團放在手心裡，按扁，然後包進去豆沙餡兒，團圓，表面沾上一層糯米粉，防粘，然後放進模具中，壓出模型就可以了。

第5步，把製作好的南瓜月餅放進蒸籠中，墊上一層油紙，上鍋蒸20分鍾左右，蒸好之後直接拿出來，放涼就可以吃了。

南瓜月餅就製作好了，這樣製作出來的月餅軟糯香甜，營養健康，按照澱粉和糯米粉加入的比例一點都不塌陷。

除了加入豆沙餡，大家也可以加入自己喜歡吃的餡料，紫薯餡或者是紅棗泥，等等。以後月餅就不用買了，這個簡單的做法，不用烤箱，而且無油無糖，老人都喜歡吃，喜歡

H. 月餅在家做最簡單的方法

中秋節到了，正好碰上了國慶節，連續休息，有些人想著：終於可以好好休息了。休息那麼多天，有的人想著去哪裡玩，有的人想著給長輩或者客戶送什麼禮物比較好。中秋節送禮，當然少不了月餅了，這也是最簡單直接的，但是我們也知道，月餅這種東西，即使送了，別人也不一定，或許轉手就送給別人了。

中秋節吃月餅是傳統習俗，一年一次的節日，也只有在節日的時候人們才會吃月餅。買的月餅價格不便宜，但其實沒有那麼吸引人，很多時候，我們都是品嘗一小口，然後就不再想吃了。

月餅的做法並不難，如果我們學會自己做，月餅會更好吃，比如我們用紫薯、南瓜做月餅，就是把它們變成月餅的形狀，這樣味道好又健康，家人會更喜歡吃。如果再弄一個包裝盒，把自己做的打包起來送人，不是更有面子嘛！

中秋節到了，教你紫薯月餅的做法，特別簡單，少油少糖，好吃健康。這個做法確實簡單，食材不需要精確到多少克，在家裡人人都能做，也可以不用烤箱，都能做出美味的月餅。下面就是具體的做法，一起來看看吧～

【紫薯月餅】
食材：

紫薯2個、白糖適量、黃油1小塊。

做法：

第一步，先把紫薯清洗干凈，然後這個上鍋蒸，大火燒開，蒸30分鍾左右，如果個頭小，20分鍾就夠了。

第二步，蒸熟後去皮，趁熱加入適量白糖和黃油，白糖根據自己口味添加，我加了3勺。然後攪拌均勻就可以了。

第三步，接著准備一個篩子，把紫薯泥放篩子里，再用勺子慢慢擠壓出來，擠壓出細膩的紫薯泥。

第四步，接著將紫薯泥分成大小相同的圓球，然後用模具壓出月餅的形狀就可以了。記得在模具裡面撒些干澱粉，或者塗抹一些黃油，防止粘黏。做好的月餅就可以直接吃了，吃不完的冷藏保存。

中秋節月餅少不了，普通的月餅雖然好吃，但不一定健康，高糖高油，要少吃。而紫薯月餅沒有什麼油分和糖分，好吃又健康。

I. 做月餅，家中沒有月餅模子，用什麼代替啊！！！快速！！！！！

不用月餅模子，直接用手包起來。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：

一、水油皮材料：低筋麵粉200克、玉米油80克、糖粉25克、溫水（50度左右）80克、

二、油酥材料：低筋麵粉150克、植物油65克。

三、餡料：肉餡200克、綿白糖13克、鹽3克、香蔥20克、鮮醬油14克、黃酒10克、水40克。

四、做法：

1、把肉餡、綿白糖、鹽、蔥花、醬油、黃酒、水倒入盆中。