用模具和面怎麼才能做餅子

⑴ 怎樣和面才能使做出來的餡兒餅的皮軟軟的

要用溫水和面，不要用涼水和開水，用少許的小蘇打和溫水和開然後和到面里，揉戳一會，在烙餅之前往上摸點油（豆油和色拉油都可以）。

⑵ 做餅怎麼和面餅才松軟

你的話要取面餅松軟，最主要的就是放在放鬆軟的一些添加劑，比如說像蓬鬆劑啊，什麼小蘇打都可以放一點，最主要就是火候了，其次還有溫度溫度量控制在適宜的地方，這樣才能使整體的面餅蓬鬆，我覺得這個還是必不可少的，你可以了解一下具體的這個工作，然後去做面餅吧。

⑶ 模具做雞蛋餅的步驟

1.蒜苗洗凈後切碎備用

2.兩個雞蛋加鹽打散

3.鍋中燒熱油，轉一圈，使油均勻的布滿整個鍋底

4.將打散的雞蛋倒入，小火煎一會

5.將蒜苗撒在雞蛋的表面

6.再打散兩個雞蛋均勻的澆在蒜苗表面

7.待表面稍稍凝固後翻面煎熟即可
小貼士
全程盡量用小火，否和容易糊鍋。

⑷ 怎麼和面做餅有軟又好吃

1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和面時加點鹽和少許的鹼,揉勻後
放置一個小時餳面.
2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,准備油,鹽,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片,
不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在麵皮上.將它捲起來,要稍卷緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀.
用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來.
4.平鍋里放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻
就好了.
用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了.

⑸ 怎麼和面做餅

麵粉可以製作出很多好吃的食物，比如烙餅，在北方，烙餅很常見，幾乎家家戶戶都會自己做烙餅，平常也會經常吃。我就是一名北方人，小時候最喜歡吃老媽做的蔥花烙餅，每次都要吃到撐肚子才罷休，有的時候老媽還會特意多做點，給我留著當零食吃，雖然日子艱苦，但能吃到烙餅也是一種幸福。
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烙餅可以做發面的，吃起來特別柔軟，但是需要時間發酵，平常急著想吃比較麻煩，所以烙餅盡量不做發面的，那麼怎麼做既能省時間，又能讓餅特別柔軟呢？其實和面時用的水非常重要。
說到和面用的水，無非是涼水和熱水之分，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？學會這么做，餅特別柔軟不發硬！今天給大家分享一下烙餅的做法，按照這個方法做，烙餅很好吃。
以前家裡只有大灶台的時候，我經常幫老媽燒火，控制好火候，老媽在一旁擀餅烙餅，等餅烙好了，第一張餅就是我的，趁熱吃最香，越嚼越有味道，所以長大後我也學會了老媽烙餅的做法，分享給大家。
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烙餅可以做成原味的，也可以做成五香的，或者做成蔥花的，看自己愛吃什麼樣就怎麼做。
烙餅
准備食材：麵粉、食鹽、食用油（喜歡吃蔥，切點蔥花備用）
取適量麵粉倒入盆中，再撒少許食鹽攪拌，放了食鹽可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好。
然後將放涼到70度的水，分多次加入麵粉中攪拌，或者一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉了。
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盆里都是面絮了之後，下手將它們團成面團，揉好後的面團蓋上蓋子，靜置二十分鍾，經過醒面後的拉伸效果更好。
揉好的面團不能太硬，稍微有些黏手為好，這樣做出來的烙餅才更加柔軟。
醒面時間到後，將面團放在撒有乾麵粉的案板上，不要再揉面，直接將面團擀成薄片，如果面團比較大，可以切成兩個小面團，分別擀皮。
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這個面片要薄，先抹上一層油，再撒一層乾麵粉，喜歡吃蔥花撒蔥花，喜歡五香味，可以撒一些五香粉。
如果一次做的餅比較多，可以調點油酥，將少量麵粉和五香粉放碗中，燒熱油澆在裡面，攪拌後就是油酥了，塗抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用。
接著從一邊卷到另一邊，再切幾個劑子，每個劑子兩端收緊，按壓成餅，再用擀麵杖擀薄擀平。
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電餅鐺刷上食用油預熱，將餅胚放進去，表面也刷上油，蓋上蓋子燜半分鍾，時間到後，再翻面繼續燜半分鍾，電餅鐺全程都開上下火。
這樣烙餅就做好了，如果想要吃兩面酥脆一點的，可以多翻面烙一會兒，不過不能時間太久，失去大量水分，烙餅就會發硬了。
如果家裡沒有電餅鐺的話，可以用平底鍋或者大鐵鍋，火候控制好，別烙糊了就行。
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現在大家都會做烙餅了吧，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？記住不要用剛燒開的水，那樣會失去筋性，口感不好，也不要用涼水，餅會發硬難吃。另外面團盡量柔軟一些，太硬不行，而且揉好面團後，需要醒面，這一步一定不能省。還有電餅鐺烙餅時，一定要提前刷油預熱，這樣烙餅才會柔軟好吃。牢記這些，餅就會做的柔軟好吃不發硬，快試試吧。

⑹ 做餅怎麼和面

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。
如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

⑺ 怎樣和面做餅子

溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

⑻ 用老面怎麼做餅子

這里專說用老面做餅子，即餅坯不擦油，不用油煎的白餅子，有些地方叫燒餅。用來肉夾饃,羊肉泡的。怎麼做呢？

【1】發面。取乾麵粉若干，預留或自製的老面至少3斤以上，和面水夏季低於人體溫，冬季有微燙感，春秋季接近體積(用手試水溫)。食用量一般是38一42%，(夏季要和硬一點，冬季軟一些)。用和面機攪拌或用手揉至成整體面團。約十小時就是好的發面了。

【2】兌純鹼、食用小蘇打。兩者都有鹼性，能中和發面酸性。純鹼用溫水化開，食用小蘇打直接撒入。做餅子的面不能加入乾麵粉，若發面軟了，20斤發面至多加1斤麵粉，不然烤制的餅子會發硬。每10斤發面兌純鹼和食用小蘇打冬季最多不超過45克。且二者的比是0.5:1。(餅子面軟硬以稍微沾手為好，千萬不能太硬，不是常說，軟餅子硬花捲嗎，就是這個理)。

⑼ 軟的面餅怎麼做

❖目錄
1松軟的發面餅要怎麼做
2泡打粉做發面餅怎麼做
3油煎發面餅怎麼做
4發面餅的做法
1松軟的發面餅要怎麼做
發面餅是很多人喜愛吃的，大家都喜歡吃到松軟的發面餅，但是有時候我們是做不到這種高效果的。我們需要吃到這種美食的話，我們就要學習這種麵食的做法的。要是能得到更好的口感，製作方法是大家需要認識的。那麼到底松軟的發面餅要怎麼做?下面就讓廚藝經驗豐富的小編給大家講一講吧。

一、用料
麵粉 300克(大約可做巴掌大的餅8到9張)
水 110克
雞蛋 1個
酵母 3克
白糖 12克
鹽 6克
色拉油 30克
熟芝麻(表面) 適量
紅豆沙(餡料) 適量
白砂糖加麵粉混合(餡料) 適量
二、松軟的發面餅的做法
1、將所有用料倒入麵包桶，先放水，雞蛋再放糖和鹽油，上面倒入麵粉，麵粉中間挖洞埋入酵母。選擇發酵程序，直至面團發至兩倍大，手指戳洞不回縮。
2、面板上放簿面，取出面均勻分成大約40克一個的劑子，按壓排氣揉圓備用。
取一個面團壓扁，稍微擀成邊緣薄中間後的麵皮，稍微擀大一點比較包得進多點餡料。中間那裡不要擀的太薄留厚一點。我的戰場比較狼狽，做了一些才想起來拍照，芝麻都擀進麵皮了，吃起來更帶勁不是么!
3、講調好的白糖餡或者豆沙餡包入。豆沙煮出來水多的話在鍋里炒一下炒干一點就好了，也可以參照月餅餡料製作，可是我不喜歡油大，餡料炒制時沒有放油。白糖餡里放一點麵粉抓勻，如果是純白糖的話非常容易流出來，加麵粉一個沒那麼甜再者就是黏稠一點。
4、壓扁，小心擀開，表面刷水拍上芝麻。
5、同鍋小合照。因為是最後一鍋芝麻都用完了。黑芝麻不如白芝麻香。
不粘鍋燒熱轉小火，火苗即將碰到鍋底的程度就可以，不能太大火，火大了顏色不好看。這個餅可以不放油、因為和面的時候有油了。放油也可，會更香。
6、兩分鍾後翻面繼續煎。
7、再翻面兩面都再煎一下，中途蓋上鍋蓋更愛熟。
8、兩面金黃即可出鍋，包得嚴實不漏氣的話還會鼓起來哦!這盤子是豆沙餡。
小貼士
鹽的量做蔥油和原味的時候可以適量多放，6-7克就可以吃出鹹味兒，做糖餅豆沙餅可以少放一點，大約3克就完全吃不太出來鹽味了，可以放4克，有點鹹味更可以突出餡料的甜。酵母不要放太多，100克面1克酵母的比例就好了，放多了有酸味。當早餐吃的朋友可以頭天晚上烙好速凍起來第二天蓋保鮮膜蒸鍋回熱7分鍾就可以鎖定松軟了。
以上就是大家所說的松軟的發面餅的做法。

⑽ 做餅子的面怎麼和面

用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入擀好的面餅，加點水（約沒過餅的一半）加蓋。水干後翻面，小火烙黃就行。[1]
蔥油餅
加水和面，軟一點。擀薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面）
特色美味大餅圖片
特色美味大餅圖片 (19張)
鋪勻捲起來，再擀成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了
家常大餅:醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。
將面擀開成片狀。
先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。
將薄面餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。
醒面後擀成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，擀死了餅就好不吃。
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鍾，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。