『壹』 怎麼做綠豆糕
配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
共21張
綠豆糕
2.製作方法
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料：
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮採摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鍾的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
炒到干松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
做法三
用料：
綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細砂糖10克
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
綠豆糕
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈
5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鍾
7.蒸熟後晾涼
8.取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻後捏成團
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可
『貳』 做綠豆糕的模具是否適合做年糕具體食品製作步驟怎樣
模具的話都是通用的，這個不礙事，做力度高的話和做高點的步驟是一樣的，把皮和餡准備好，然後包起來塞進模具里就好了。
『叄』 怎樣製作綠豆糕
下面介紹一下自製綠豆糕的方法。
1
綠豆清洗干凈，浸泡一個晚上；
2
加水熬煮綠豆成粘稠狀，由於浸泡了一夜，煮的時間不會太長；
3
用料理機打成泥，特別粘稠會影響攪打治療，可以少量加些水，分次打完所有豆泥；
4
不粘鍋里倒適量油，燒熱後放入豆泥，要用鏟子不時地攪動，避免糊鍋底，中途加入糖和麥芽糖，如沒有麥芽糖就用蜂蜜代替，整個過程要小火；
5
炒豆泥的過程是漫長的，最後終於炒成團，而且這個時候是不粘鍋的，用手指碰觸也不粘手就可以了；
6
取出揣揉均勻，開始做綠豆糕了
7
藉助模具和保鮮膜，就可以做出各種形狀的綠豆糕了；
8
把菊花模具倒扣放在烤架上，取下模具，揭下保鮮膜，一塊塊綠豆糕就做好了；
9
裝盤放涼即可食用。
這樣美味的綠豆糕就做好了。
『肆』 做綠豆糕的工具怎樣用
步驟
1
綠豆提前一個晚上用水泡起來，洗干凈晾乾水分。
步驟
2
放進墊有紗布的蒸鍋里去蒸熟。
步驟
3
把蒸熟綠豆壓成泥！(哈哈我們家這個工具最方便，三分鍾就搞定。)
步驟
4
炒鍋里先放入黃油融化，然後倒入綠豆泥開小火慢慢翻炒。(炒鍋最好是一口不粘鍋。)
步驟
5
綠豆完全把黃油吸收完，放入細砂糖同樣開小火慢慢炒。
步驟
6
炒到感覺綠豆泥變少了，用鍋鏟翻起感覺綠豆泥比較乾燥了就炒好了。
步驟
7
炒好的綠豆泥涼一會兒然後過篩。這一部很重要不要嫌麻煩，過篩的綠豆糕吃起來有一種入口即化的感覺！
步驟
8
全部過篩好的綠豆泥看起來特別好細，看上去特別舒服。
步驟
9
如果喜歡吃抹茶口味的可以分一半加入抹茶粉！(我300g的綠豆泥加了8g抹茶粉)
步驟
10
把兩種綠豆泥隨意的捏成小圓球！
步驟
11
把其中的一個小圓球放入摸具中(在綠豆泥放入摸具之前，模具要清洗干凈然後刷上一層熟的色拉油！)
步驟
12
把模具口朝下，手用力的按著模具把手停留三十秒鍾才脫模！
步驟
13
一個漂亮又美味的綠豆糕就這樣做好了！
步驟
14
抹茶味的。
步驟
15
兩種口味全部做好了。
步驟
16
在超市買一個這樣的漏勺過篩就不會那麼慢,這種孔大一點,如果用過篩麵粉的那種過篩太累了,不錯，我這個真的就是一個漏勺,嫌我這個不夠專業的自己去買真正過篩的用具！！！
『伍』 在家如何做綠豆糕竅門
第一步，綠豆洗凈後加清水放冰箱冷藏室浸泡12小時。蒸鍋中墊紗布放入泡好的綠豆，蓋好鍋蓋蒸40分鍾。
第二步，蒸好的綠豆加入500克純水，放入破壁機中攪打。打成細膩的糊狀。將打好的綠豆糊倒入不粘鍋中，加入黃油中小火翻炒。
第三步，炒至綠豆沙水份減少比較粘稠時倒入細砂糖。倒入蜂蜜繼續翻炒。一直炒到豆沙成團就可以了。
第四步，炒好的豆沙取出一半後，餘下的部分加入5克的抹茶粉，拌勻成抹茶綠豆沙。
第五步，炒好的豆沙盛出放至微溫時，將豆沙分成50克每份。
第六步，在手中反復揉捏，至油潤光滑狀。放入模具中壓平壓緊。
第七步，輕輕推動模具將綠豆糕推出取下。同樣方法做出抹茶味的綠豆糕。
製作小竅門~請收好
1、去皮綠豆TB上有售，操作會方便很多。
2、天氣熱泡綠豆時最好放冰箱冷藏室中，如果是室溫其間要多換幾次水。
3、綠豆沙炒制的時候，要用不粘鍋並全程中小火不停地翻炒。
4、做好的綠豆糕密封放冰箱冷藏後口感會更好。
『陸』 沒有模具和烤箱怎麼做綠豆糕
可以用籠蒸
京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公
綠豆糕斤，清水適量。
2.製作方法
（1）拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。
（2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
（3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。