不銹鋼鐵鍋怎麼開鍋

『壹』 新鍋怎麼開鍋老式鐵鍋

鐵鍋怎麼開鍋？拿到新鍋別直接用，教你開鍋，鍋不粘壽命也長

要說廚房裡最讓人捉摸不透的神秘學問，那開鍋養鍋絕對算得上其中之一。不少姑娘們自從知道了鍋也能開鍋和養鍋，做飯的手法都變得小心翼翼，能用硅膠鏟和木頭鏟，那絕對不用金屬鏟，生怕刮花了鍋底。
在網上，也有不少關於開鍋的教程，什麼開鍋儀式、養鍋大法、防銹指南、使用禁忌、妙手救鍋等等，聽起來好像是什麼高大上的程序，結果一通操作下來，做出來的飯也沒有變得更好吃。

說到底，開鍋養鍋的朋友們到底是買了多昂貴的鍋，才需要這樣精心呵護它？買鍋的目的不就是為了讓烹飪出來的食物變得更好吃嗎？怎麼到頭來，變成養鍋是重點，什麼操作都不讓做呢？
通常，開鍋都是拿鐵鍋開的，中國人的日常下廚也離不開一口大鐵鍋。那麼如何選購一口適合家庭使用，開鍋之後不粘鍋，壽命又長的鐵鍋呢？

3類鐵鍋要分清
鐵鍋按照材料可以分成3類，一類是生鐵鍋，也就是鑄鐵鍋，生鐵很脆，沒有延展性，所以鑄鐵鍋很重。一類是熟鐵鍋，也就是純鐵鍋，也稱中華鐵鍋。還有一類是加入一定比例其他元素的不銹鋼鍋，外國人很喜歡用。
以中國人平時的烹飪習慣來看，一口熟鐵鍋就足夠我們日常用的了，而且熟鐵鍋是3類鐵鍋中最耐用的，價格還便宜，保守用個五六年絕對沒問題，物美價廉。不過那些無名鐵鍋可能存在重金屬超標的問題，建議大家買熟鐵鍋，選有牌子的鍋比較好。

目前國產品牌中，口碑比較好的有陳枝記，一百多塊錢就能買到一口13寸的鐵鍋，適合一家人使用。基本上一口鍋都能用5年以上，這個性價比，可比什麼鑄鐵鍋、不粘鍋、電鍍鍋高太多。

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為什麼要保養鐵鍋？
鐵鍋剛買回來的時候，無論炒什麼都很容易粘黏，而且一不留神把水留在鍋里，還很容易生銹。誰都不希望自己有一口會生銹，又不好炒菜的鍋，因此「開鍋」成了大家拿到新鍋的時候第一件要做的事。

最直接的方法，就是給鍋人工鍍個不粘層。傳統的做法就是用油鍍層，因為人們發現，用油炒菜，鍋會越來越好用，鍋底也會越來越黑，黑得光亮的熟鐵鍋是最好用的，因此買了鐵鍋的人都覺得鍋大概用到第三年第四年的時候，不粘效果，炒菜受熱均勻。
但是，現在的人買鍋都比較急躁，為了能在剛買回新鍋就能達到第三年的不粘效果，開鍋就顯得非常重要。傳統的開鍋方法，是將鍋洗干凈後用豬油一遍一遍地燒。

簡單實用的開鍋方法
拿到新鍋後，先用清水加洗潔精，將新鍋里里外外清洗一遍。這時候洗出來的水都是比較臟的。然後你就可以准備一塊肥豬肉，或是自己有煉豬油的，直接拿豬油塊也成，反正利用的就是豬油的油分子。

為了讓豬油能夠均勻的、薄薄的在鍋內擦上一層油，建議大家用鍋鏟來不斷變換肥豬肉的位置。如果你是用豬油塊或是普通植物油的，可以用廚房紙吸油，放到鍋里塗一遍。然後開大火燒，轉動鍋邊讓鍋里的油被徹底燒干，直到沒有煙霧為止。

這樣的步驟要重復幾遍，數層油膜均勻覆蓋在鍋里，就達到了開鍋的目的——炒菜的時候不粘鍋。因為鐵鍋在使用的過程中，油膜會越來越厚，所以即使用金屬鏟，在鍋的局部刮擦掉油膜，下一次炒菜又能把這部分修補上，所以熟鐵鍋就是那麼耐用

『貳』 精鐵鍋的正確開鍋方法

精鐵鍋的正確開鍋方法:
鐵鍋價格昂貴，好點的要上千塊，這樣的鍋買回家第一步就是開鍋，為什麼要開鍋呢？上好的鍋開鍋後才能真正發揮其作用，以後用著才順，也有利於之後的保養。那鑄鐵鍋怎樣開鍋呢？鑄鐵鍋的正確開鍋方法學著點。
鐵鍋的正確開鍋方法

1、准備一塊生肥豬肉。（要肥肥的哦，後面才能出油多呀）

2、用流動溫水將鍋徹底洗凈。擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，小火烘乾。

3、將生肥豬肉下鍋，用筷子或者夾子按住，均勻塗抹鍋內每個角落，使溢出油脂均勻布滿整個鍋。

4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的豬油越多，豬皮變小變黑。（黑色僅是碳化的植物油層脫落，不必在意。

5、整鍋移離灶火，倒去豬油，用廚用紙或衛生紙擦乾凈，溫水凈鍋擦乾，置鍋於灶火上，重復步驟2、3、4。

6、生豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層去除後繼續入鍋擦拭，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑即可。（大約反復3-4次左右。）

7、鐵鍋用溫水沖洗干凈擦乾水分。（熱鍋忌直接用冷水沖洗，可冷卻之後用涼水沖洗。）

8、置於灶火上，小火烘乾，用廚用紙或衛生紙塗抹一層薄薄的植物油，開鍋養護即可大功告成！

鐵鍋容易生銹，所以後期的保養也不要忘了經常給鍋擦油，做完菜洗干凈，擦乾，塗一層薄薄的食用油就好，當然使用之前，這個一層油最好洗掉，確保衛生。

『叄』 新鐵鍋怎麼開鍋

新鐵鍋開鍋過程

『肆』 鐵鍋怎麼開鍋

第1步：最簡單直接的方法就是鍋里打圈倒點醋，用刷子刷一遍，這個過程叫做酸洗，是一種表面處理方式，不僅能洗掉表面的化學物質，還能提高材料的使用壽命。

第二步：然後接下來才是清洗鍋，加入洗潔精和清水刷個2-3遍，把鍋刷干凈為止。

第三步：把鍋放在煤氣灶上，開中火慢慢燒，一直燒到鍋變顏色，然後再接著燒邊緣處，一直把整個鍋體都燒一遍為止。很多人覺得鑄鐵鍋很粗糙需要放細砂紙打磨一遍，其實宋宋想說真的沒有必要，因為鍋是打磨好才會出廠的都是合格的產品，再次打磨只是多此一舉。

第四步：准備1塊豬肥油放入鍋中，打圈擦拭鍋體，讓整個鍋體都能均勻地擦上豬油。或者普通食用油也可以，要把整個鍋體都刷勻。

第五步：用醋洗過的鍋子，已經很乾凈了，第一遍擦完油，紙也很乾凈！

第六步：把油倒掉以後，用廚房紙擦乾凈鍋，不用清洗，接著再開火擦一遍豬油。

第七步：把油倒掉，擦乾凈，然後再用清水沖洗2遍。

第八步：清洗干凈後，用干凈的布子擦乾鍋體，這個鍋就開好了。保養鍋最直接的2種方法是1.刷干凈以後烤乾防止氧化生銹2.用完之後刷上一層食用油放置。

開鍋的原理：鍋經過高溫煅燒，表面形成一層氧化膜，以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋張開的縫隙里，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止生銹。

重點：不是所有鐵鍋都可以開鍋的，像那種有塗層的琺琅鐵鍋是不可以開鍋的，鋁鍋、不銹鋼鍋、不沾塗層鍋都不用開。

『伍』 生鐵鍋如何開鍋

通常的鐵鍋根據材質的不同有生鐵和熟鐵的區別，熟鐵有很好的延展性，韌度高，傳熱快，鍋壁薄，表面光滑的特點，生鐵則比較脆，傳熱相對較慢，但是鍋壁較厚，更耐用。根據材質的特性差異，他們的開鍋方式也是不同的。熟鐵通常剛買來時是銀白色的，開鍋前需要用大火將鍋體各個角落皆燒的通紅變黑，而生鐵通常剛買來是黑灰色，不能大火猛燒，小火烘乾即可。

說了這么多，下面就用一個生鐵鍋的開鍋來舉個實例吧。

——【生鐵鍋開鍋實例】——

1.新鍋拿到手後，先用它燒一鍋水，燒至水沸騰。這樣有助於清潔鐵鍋表面的雜質，碎屑和機械油。

2.再用洗潔精配合鐵絲球清潔整個鍋體，洗掉鑄造過程中的碎屑和機械油。這個清洗的過程會反復出現幾次，但是注意看，並不是每次清洗都要使用洗潔精和鐵絲球的。

3.把洗潔精沖洗干凈後，將鍋內的水擦乾，特別是鍋底！然後將鍋置於灶上，小火烘乾！

4.倒入適量的花生油，旋轉鍋身，讓花生油均勻地浸潤鍋體的每一處，然後把多餘的油先倒到事前准備的容器里，之後的潤鍋步驟可以重復利用。

5.持續小火加熱，夾一塊大肥肉不斷來回地擦拭鍋內每個角落，使肥肉溢出了的油脂均勻地布滿整個鍋壁，這個過程在3-5分鍾左右。

6.待鍋體稍稍晾涼，用洗潔精配合百潔布，把鍋體清洗干凈，避免驟熱急冷。好了，洗潔精的作用到這里就結束了，接下來的幾次清洗過程都勿需再使用清潔劑，包括新鍋最初的使用階段，也盡量避免洗潔精清洗。

7.重復烘乾，潤鍋，擦油的步驟2-3次，最後一次，用熱水把鍋體清洗干凈（不用洗潔精），把水分擦乾。

8.小火烘乾後，均勻地塗上一層花生油，靜置24小時後再使用，讓鍋具有充分的時間去吸收油脂。也可以用肥豬油，但是豬油事後會上凍，所以多數人還是習慣用植物油。

鐵鍋開鍋很簡單，關鍵找對適合自己的方法，認識自己的鍋具是第一步。開鍋開好還須養，新鍋使用初期至少2周內不用洗潔精清洗，每次用完及時擦乾水分或者烘乾，可以有效防止生銹。鍋子養好了，以後就越用越順，不銹不粘越用越光

『陸』 新買的精鐵鍋如何開鍋

具體操作步驟如下：

1、准備好一塊生肥豬肉；

2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，「肥皂」也會變黑變小;

5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾凈，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重復步驟二、三、四;

6、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)；

7、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。

拓展資料：

鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。