牛刀用什麼鋼材

Ⅰ 粉末鋼sg2廚刀和sv35哪個好

SG2 最近比較常見，夾鋼做薄，已經很多產品了，貌似夾鋼多，熱處理到硬度60以上常見。

S35VN是不錯的直刀材料。太薄的廚刀容易崩口，這材料更偏向牛刀或者主廚刀的用途。熱處理到58度常見。（很少見這個材料做廚刀）

Ⅱ 有哪些貴而且物有所值的廚房用品值得推薦

貴不貴不好說，畢竟每個人的標准不同，好用是必須的，下面是我常用的小工具、廚刀和不粘鍋。之前都在節目里分散地介紹過，正好在這個問題下面匯總一下小工具集合：有壓蒜器，石臼，海鹽胡椒研磨器，魚鱗刮刀，溫度計鍋鏟等等。如果只從中選出一樣，那必須是壓！蒜！器！有了它，整個人生都變好了……小工具集合：有壓蒜器，石臼，海鹽胡椒研磨器，魚鱗刮刀，溫度計鍋鏟等等。如果只從中選出一樣，那必須是壓！蒜！器！有了它，整個人生都變好了……刀具集合：有三種主廚刀，刨刀，廚房剪刀，粗細擦板，擦片擦絲器等等刀具集合：有三種主廚刀，刨刀，廚房剪刀，粗細擦板，擦片擦絲器等等不粘鍋用過很多，終於體會了非常樸素的道理：越貴的越好用……不粘鍋用過很多，終於體會了非常樸素的道理：越貴的越好用……下面直接搬運視頻介紹吧曼食慢語之廚具介紹【小工具篇】Amanda的廚具介紹視頻視頻中出現的品牌：帶刻度量杯（Measuring Jug） OXO奧秀

壓蒜器（Garlic Press） Kuhn Rikon瑞士力康

溫度計鍋鏟（Thermospatula） Lakeland

魚鱗刨刀（Fish Scaler） KAI貝印

分油勺/撇油勺（Skimmer） OXO奧秀

檸檬皮屑刨刀（Zester） OXO奧秀

檸檬榨汁器（Citrus Juicer） Chef』n

櫻桃去核器（Cherry Pitter） OXO奧秀

蘋果去核器（Apple Corer） OXO奧秀

石臼（Pestle & Mortar） Lakeland

壓土豆泥器（Potato Masher） Leifheit德國利快

磨姜碟（Ginger Grater） Lakeland

胡椒&粗鹽研磨器（Salt & Pepper Grinder） Kuhn Rikon瑞士力康完整文字【視頻】Amanda的廚具介紹——小工具篇曼食慢語之廚具介紹【刀具上篇】Amanda的廚具介紹視頻視頻中介紹到的三把刀：

主廚刀：品牌：三叉（Wüsthof） 系列：CLASSIC IKON 刀刃長：23 cm

所用鋼材：X50CrMoV15，屬於含碳量比較高的合金鋼，硬度HRC56~58

三德刀：品牌： 旬（Shun） 系列：Premier 刀刃長：18cm

所用鋼材：刀刃是VG-10，屬於高碳鋼（約1%），硬度HRC61左右，外層覆蓋大馬士革鋼鍛造32層牛刀：品牌：堺刀司 系列：和包丁 牛刀 刀刃長：21cm

所用鋼材：刀刃是VG-10，屬於高碳鋼（約1%），硬度HRC61左右，外層覆蓋大馬士革鋼鍛

Ⅲ 三德刀是什麼 100分！

三德刀Santoku Knife, Santokumesser:意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，屬於西式廚刀的一種。

一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英譯。三德刀是東西方飲食文化交流的產物。

近代以來受西方文化的影響，日本廚師逐漸接受並開始廣泛使用西式的雙刃牛刀。但是在使用過程中，發現牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點，並且根據不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，雖然衛生但比較煩瑣，於是創造出了一種改良版叫做santoku，「全能刀」的意思。

港台地區在翻譯santoku的時候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」。「三德刀」的由來可謂是東西方文化交流的一個縮影。

二，三德刀,是主廚刀/廚師刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀/廚師刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。

(3)牛刀用什麼鋼材擴展閱讀

一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不銹鋼。

中式廚刀一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。

西式廚刀式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：主廚刀/廚師刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。

日式廚刀多為薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄，也有生魚片刀（刺身刀）；出刃刀，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。

Ⅳ 米索諾刻龍刀是什麼鋼

米索諾刻龍刀是瑞典鋼。米索諾刻龍牛刀手感舒適，採用瑞典鋼特製鍛造質量好，刀口鋒利，米索諾刻龍牛刀質量很好。

Ⅳ 日本廚刀山秀作是啥鋼

瑞典不銹鋼。
1，出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀，常用來做食材的初級加工。比如：魚類的分割和去骨，肉類的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用來剃的。它的刀背很厚，用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。
2，柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼製造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。
3，三德。這一把刀可以說是一把萬能的刀。因為它在分工明確的日本廚刀中可以切刺身，可以剃魚，也可以處理蔬菜。
4，牛刀。它的刀體比較寬大，通常用於在廚房中做料理的時候用，來對食材做更精細的處理，比如把剃好的雞肉切成小塊，把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如：鰻魚刀，金槍魚刀，薄刃庖丁等等各種刀具。

Ⅵ 怎樣才能像小當家那樣切菜首先你需要一把好廚刀！

       看過《中華一番》的小夥伴們都知道，小當家做飯的特色除了滿屏冒光以外，就是可以將菜切到飛起來了！知道為什麼嗎？因為他有一把稱心如意的好刀！作為二十年後一定會成為廚神的我，也希望擁有如此功力，所以這段時間，經過一些糾結，我終於選擇放棄新鏡頭、新手機，借用生日禮物的機會，花一筆大錢，給自己入了一套好廚刀。這幾日，用後發現雖然沒法把菜切到飛起，不過與之前用某小泉軟鋼廚刀切菜相比，確實順心了不少！

       抑制不住心中的激動，這里就把買廚刀的經驗介紹給大家。希望你們能先我一步，變成！中華小當家！

       看這篇文章前，請仔細閱讀以下注意事項：

● 評論請勿引用「中餐廚師一刀走天下」的理論，每位廚師都會根據自己的需求選擇刀具。

● 不得不承認，日本、德國的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所討論都是批量的機製品牌，手工刀不包括在內。

● 文章大量內容引用自各位前輩已經寫好的文章，原文鏈接會在文末註明。

● 我也是廚房准入門級別，如有錯誤，請大家一定要指出，防止我誤人子弟！

● 如果有專業廚師讀到，那就見笑了。

       那麼我們就開始吧！

       家用廚刀一般分為西式、中式、日式，三大種類，其中以西餐刀種類尤多。現代日式廚刀和西式廚刀有著很大的淵源，主要原因是明治維新期間，日本國民全面向西方學習，其中也包括飲食習慣，這就造就了不少有日本血統的西餐刀的出現。

      接下來我用以上分類，講講家庭廚房中經常能用廚刀種類吧！

主廚刀（Chef's Knife）

用處：切肉，處理球莖類蔬菜。

       主廚刀的背後是與中餐完全不同的飲食文化，用這把刀來處理西餐的食材，無論是魚、肉還是蔬菜都是游刃有餘。但它的刀法卻與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處。

用處：切麵包、蛋糕。

       麵包是歐美人民的主食，在那裡，沒有麵包刀的廚房是無法想像的，但是這對於我們中國人來說，這可能是最沒有用的一把刀了。不過，現在很多中國家庭也養成了吃麵包的習慣，或者對於一些烘焙好手來說，這把刀還是蠻有必要的。

用處：片肉，和西餐主廚刀相似。

       明治維新後，日本全面向西方生活方式學習，開始大量食用牛肉，為了處理牛肉，同時顧及日本傳統飲食文化，日本的匠人改進了西式主廚刀，製造出了日式牛刀。相比西式主廚刀，牛刀尖頭角度更平，我猜是為了保留日式廚刀切菜的功能吧。

用處：切魚骨、雞骨。

       這是把日式的砍骨刀，不過是為了處理整魚的而生的，這可能是處理魚肉最有效率的刀型了。這把刀這幾年傳入了中國東南沿海，在廣東地區，人們賦予它不同的名字——魚頭刀。

用處：切菜，切絲。

       有點像小縮小了的中式菜刀，其特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜、切絲。輕輕一刀下去，就能將菜切好，所以非常適合不願意拿大菜刀的女性使用。

用處：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

       它就是日本傳統刀型裡面的萬能刀型了，刀刃通常從13厘米至21厘米左右，刀刃較平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的處理。如果你就准備一把刀走天下，那就非它莫屬了，悄悄地告訴你，它的主要使用對象是日本主婦哦。

       雖然我不喜歡」一把菜刀走天下」的理論，不過中餐廚房中刀具種類確實比較少，甚至在不少家庭里，一把前切後砍的文武刀可以用上幾十年都不換。但是以下兩把刀，是每個愛做飯的小夥伴都必備的。

用處：切菜、片肉。

       沒錯，它就是我們常說的大菜刀。日常使用大家都已經熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千萬不能用它砍骨頭，否則會蹦刃，要是吃進去，就麻煩了。

用處：砍骨，各種粗活。

       前切後斬，大角度開刃，砍什麼都不怕，家庭廚房生活中，對付各種家禽非常容易，豬骨、牛骨也不在話下。西餐中也有砍刀，唯獨日本人沒有吃骨頭的習慣，所以沒有發展出砍刀。

       其實各類刀型還有很多種，不過在家庭使用中用處很小，我就不在這里介紹了。買刀最重要的是根據你飲食習慣選擇，我有幾個個人建議給大家：

● 西式主廚、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作為片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以購買相應功能刀。

● 如果你比較懶，想一刀走天下，我建議你直接購買三德刀。

       接下來我就要介紹一下廚刀很重要的一個方面——材質，所謂「好鋼要用在刀刃上」。

       西式、日式廚刀在鋼材方面都各有千秋，唯獨中式廚刀在材料和做工上稍微差了一點。最近，很多國產品牌都選擇從德國、日本進口鋼材作為芯鋼打造菜刀，也側面印證了中國菜刀在材質上的缺點。

       西式廚刀，尤其是其中的代表——德國品牌，無論是雙立人還是三叉，無論它們利用了什麼技術製成，鋼材幾乎都是用的是X50CrMoV15。

       這種鋼材的優點是，韌性強，不容易蹦刃；而缺點也相當明顯，很容卷刃，需要用磨刀棒將其捋直，這也就是為什麼西餐廚師在開刀做飯前，總是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

      之前說過，日本明治維新之後，傳統文化產生了大量的變革，包括廚刀鋼材的使用上，所以現代日本廚刀鋼材和傳統鋼材有著很大的區別。

       傳統鋼材傳統鋼材大多以高碳鋼為主，出名的有白紙、青紙和銀紙，他們幾乎都是從日本武士刀所用的鋼材進化而來。高碳鋼優點也非常明顯，它硬度很高，可長久保持鋒利；但是很容易生銹，使用完之後必須擦乾水，長期不用或者潮濕時最好塗上一層油保存。

       現代鋼材現代鋼材中的頂尖以VG10（不銹鋼）和SG2（粉末鋼）為主，其中VG10運用最為廣泛，它非常適合入門者使用，它鋒利保持度好，硬度較高，也不容易生銹。

而以SG2為代表的粉末鋼，在完全達到傳統高碳鋼硬度的同時還有不錯的防銹性能，但由於碳含量高所以防銹性能不如上面提到的不銹鋼如 VG10。

       材質了解了這么多，一定要根據個人習慣去選擇，我也給你幾個個人建議：

● 國產量產刀鋼材參差不齊，大家要謹慎選擇。

● 德系西餐刀鋼材較軟，不容易蹦刃，適合做飯沒那麼講究的同學。

● 日式、中式高碳鋼都非常容易生銹，需要擦乾後擺放，不經常做飯的小夥伴就別考慮了。

● SG2粉末鋼硬度高比較難磨，如果你是一名剛入門的廚房愛好者不如選擇VG10。

      介紹完鋼材，估計大家已經有想要的答案了，接下來就要准備剁手了。作為入門新手，考慮到進口廚刀的價格不透明性，建議大家還是購買大品牌的機制刀，這樣價格比較好對比，品質也相對有保障。

旬（Shun）

       日本貝印KAI旗下產品，知名度非常高，甚至是很多人聽過的第一個日本廚刀品牌，其系列有各種不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨。其廚刀的完工度方面，也是量產品牌的佼佼者，但是價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★

藤次郎（Tojiro）

       藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，是很多入門愛好者的最愛。藤次郎有很多自己的專利技術，比如DP夾鋼，它也是日本第一大的機制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，都有所製作，產能驚人。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★★

YAXELL

       這個品牌是關市非常有代表性的一家，雖然關市有無數家品牌在做大馬士革VG10這類廚刀，但是這家的集成化是做得比較好的。它的系列名字有，紋、膳、嵐、豪，分別對應普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，選擇非常多。

實用度：★★★★

完工度：★★★★

性價比：★★★★★

Wüsthof（三叉）

       聽說藍帶廚師學校，入門的時候，人手就發一套三叉刀。三叉刀在歐洲非常有名，其做工比國內大家所熟悉的雙立人還要好。在非手工刀里，三叉刀是德國最受專業廚師好評的牌子，價格也相對適中。不過產品系列並不多，重點的使用對象是專業廚師，所以作為偽西餐愛好者的你，買之前可考慮好咯！

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★★

鄧家刀

鄧家刀作為重慶大足的著名土產，其制刀工藝一直被人津津樂道。其中著名的九鉻刀以它不凡的硬度，受到很多廚師的歡迎，而且相對來說鄧家刀價格十分便宜實惠。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★

拓牌

       這個牌子的廚刀估計沒太多人知道，但作為一個國產品牌，實際上已經創立了8年，之前一直做出口品牌，所以國內比較少見。他家很多刀具都是用進口鋼材作為芯鋼，再加上不錯的做工和較低的價格，受到一些廚友的喜愛，不過他家有些刀的造型真的很詭異，有審美跑偏的嫌疑。

實用度：★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★

       市面上的品牌還有很多，尤其是是日本廚刀小廠甚至多達幾百個，每個小廠都有自己的設計風格和製作方式，我還沒有深入了解，這里就不介紹給大家。剛入門的小夥伴，我還是傾向於推薦你買一些大廠的產品。

       接下來，我推薦一些已經在使用的個人單品廚刀。

參考價格：1700元

       之前文章說過，日式牛刀結合了切肉和切菜的兩大功能，很適合中、西料理都做的小夥伴使用。其次，在所有日式廚刀鋼材中，以SG2為常見最頂級的鋼材，結合兩點，你如果想買一把千元級別的粉末鋼日式牛刀最為家裡的主刀的話，我推薦這把YAXELL，豪系列，不管是做工還是性價比都是同等價位的機制刀中比較好的了。

參考價格：700元

       如果你是一名准西餐愛好者，或者肉食動物的話，一把趁手的西式主廚刀是必備的廚房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的經典艾科爾系列主廚刀，價格相對合適，而且手感很好，港真甩雙立人好幾條街。

參考價：198元

       中國人的廚房裡怎麼能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好處不言而喻，使用起來也最為順手。之前說過國產菜刀，虧就虧在鋼材上，不過這款刀進行了不錯的改進，使用九鉻鋼的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本廚刀媲美，而且價格便宜，隨便折騰也不心疼，真是居家旅行必備良品啊！

       寫了這么多，非常感謝大家能一口氣讀到這里。現在！有沒有渴望給自己的廚房添置一把好刀呢？那就快利用雙十一的機會買買買吧！

       如果大家想了解更多關於廚刀的，推薦大家去看一些更專業的文章，這些文章也是我獲取廚刀知識的所在：

有哪些好的日本廚刀推薦？—知乎

鄧家刀好用嗎？—知乎

系列：實用廚刀選擇指南—什麼值得買

日式廚刀鋼材與處理工藝—什麼值得買

廚刀機製品牌的初步篩選—什麼值得買

日系廚刀鋼材選擇解惑—什麼值得買

日式廚刀各類刀型簡介—什麼值得買

       最後希望大家都能買到一把趁心、趁手的好廚刀！

Ⅶ Q345鋼材能用R307焊條焊接嗎

R307是耐熱鋼焊條，Q345是碳鋼板材，一般焊接要遵循等強匹配的原則，不建議用R307焊接Q345板材。

Ⅷ 國產廚刀品牌除了十八子比較出名，還有哪些質量比較好的品牌

牌子比較多，像蘇泊爾，巧媳婦，王麻子，張小泉，愛仕達等，最近幾年出的美瓏美麗也不錯。不過每一家的刀都分個三六九等，質量也是參差不齊，刀好不好用，首先得看個人習慣，有些人喜歡中式廚刀，有些人喜歡日本小菜切，有些人喜歡西式主廚刀，也有些人喜歡日式牛刀，三德刀也是一種不錯的選擇。就質量來講，手工的好過流水線上出來的，夾鋼或是包鋼工藝的好過一體的。鋼材也有很多種，一般來講，進口鋼材普遍好過國產鋼材，日系鋼材硬過德系鋼材，像VG10、白紙、青紙等，硬度都在60以上，但韌性不好，質脆，易崩口，所以大多採用日系鋼材作為刀刃的刀都需要使用夾鋼或包鋼工藝（菜刀大多是夾鋼工藝），以提高刀身的韌性和降低成本，特點是可以磨得極其鋒利，且由於硬度高，刀刃磨損慢，如果會使用的話，一般幾個月都不需要磨刀。缺點是刀刃易崩口。德系鋼材硬度也不錯，普遍硬度56－58左右，大多為鉬釩不銹鋼，最具代表性的是1.4116，防腐蝕性好，易打理，缺點是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經常磨刀。當然還有一種新型鋼材叫作粉末治金鋼，以日系的SG2為代表，硬度高的同時韌性也不錯，但是價格相當高昂。選用國產刀具的時候，最重要就是要看刀身和刀刃採用的鋼材型號，好的鋼才加上好的工藝才能出好刀。十八子作那種賣三四十塊錢的刀你認為有可能是好刀嗎？