為什麼廚師用碳鋼刀

『壹』 廚師用的刀特別鋒利嗎

廚師的刀分很多種的 但是都要很鋒利 第一是考慮到安全問題 有的人覺得刀越鋒利越不安全其實恰恰相反 當你使用鈍刀的時候 很容易不小心割到手反而利的刀不會割手 第二就是效率了 廚師出菜的速度要比較快 所以對砧板這塊對食材的改刀要很快 鋒利的刀切東西比較快速 可以提高你做菜的效率 第三就是刀工了 好刀工的前提就是你的刀要好 能做到可以容易切斷任何食材如果你讓一個大師用一把鈍刀 就算他刀工再好也不能切出好食材 第四 廚師使用最多的工具就是刀 刀越用越鈍所以廚師要一直保持刀具的鋒利 你可以發現所有廚師在做菜之前都會用磨刀棒或者磨刀石來磨一下刀

『貳』 中國廚子為啥就一把刀

現在的中國廚師也是用N把刀了，幾乎沒人練一把刀了。
過去這種一把刀的手藝，主版要是受到刀具權價格的限制，在古代，金屬物件可不便宜，要配一套刀難度太高了，不如練一把刀的手藝來的容易。

而在現代，刀具價格下去了，也就沒必要花時間練這種手藝了，所以這種手藝漸漸的失傳了...
這也是時代發展帶來的一種副作用呀...

『叄』 廚師專用菜刀和家用菜刀有什麼不同呢

1、成來分不一

廚師專用菜自刀較家用菜刀重，廚師專用菜刀重，刀裡面含鐵成分高；家用菜刀較輕，刀裡面含鐵含鐵成分低。

2、形狀不一

廚師專用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直線形，一般以圓頭的前批後斬刀為宜。

3、刀身不一

廚師專用菜刀，刀身較寬，從上到下的切；家用菜刀刀身較廚師專用菜刀窄，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法。

廚師專用菜刀如圖：

(3)為什麼廚師用碳鋼刀擴展閱讀：

菜刀相關介紹：

菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等菜刀有非常多的種類，可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

中式廚刀，一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

『肆』 碳鋼和做菜刀的鋼哪種剛好

菜刀來家家戶戶每天必用，源選菜刀要選鋒利耐用易磨的才好，要不沒用幾天又得換新刀那多花錢不說也太費心了。
不銹鋼刀設計精美 時尚美觀好看，剛剛買回來時那會很鋒利很好用，但是時間一長了刀口一鈍就基本報廢了，磨不動切菜像鋸肉了。基本用過不銹鋼刀的人都知道，很費刀。
如果不是非常在意外觀的話，可以試試用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老鐵菜刀真正要經過爐火鍛打的老菜刀，要比用不銹鋼刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙難看 確實鋒利好用耐用 耐斬的很 而且還易磨。 畢竟在不銹鋼還沒有出來前 家家戶戶幾千年都用的是這種老菜刀了，現在的廚師 菜市場那些賣雞魚肉的 最喜歡用。 想想他們一天用刀量多大呀，要是用不銹鋼刀 一年下來換的刀都可以成山了。
主要還是看個人喜好愛好了，老菜刀適合那些喜歡實用耐用的人，很多年輕人喜歡美觀好看的，各有各優點。

『伍』 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點

你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望對你有所幫助！

『陸』 廚師一般用的是什麼牌子的廚刀

一般會有雙獅、十八子作、陳枝記、小師傅等等。國內廚刀品牌很多，主要看個人喜好版來的。

『柒』 為什麼用高碳鋼製作刀具生鐵又是什麼

高碳鋼是合金含碳量高 含碳量從0.60%至1.70%因此焊接性能很差高碳鋼雖然硬度高但是回質脆錘, 撬棍等由含碳量0.75%的鋼答製造; 切削工具如鑽頭, 絲攻, 鉸刀等由含碳量0.90% 至1.00% 的鋼製造 生鐵是含碳量大於2％的鐵碳合金 並含C、SI、Mn、S、P 等元素,是用鐵礦石經高爐冶煉的產品。生鐵堅硬、耐磨、鑄造性好，但生鐵脆，不能鍛壓用於鑄造各種機床床座、鐵管等。

『捌』 碳鋼和不銹鋼菜刀那個好些

碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。

舉個例子回：
比如德國大部答分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。

但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。

就那麼簡單。。。

如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。

『玖』 廚師用什麼刀最好

廚師用刀 最重要鋒利好用 耐用易磨，光好看不好用那多是沒用的。
當廚師沒有幾把得心應專手的菜刀是萬萬不行的屬，就像刀客沒有刀劍客沒有劍。
試試國藩聾啞刀廠的炮彈鋼手工菜刀吧，在湖南很出名，全國各地很多跑江湖的賣 ，斬雞鴨魚排骨毫不費力。