『壹』 不锈钢锅炖汤发红汤发红是怎么回事
不锈钢锅炖汤发红,这种情况可能和放的食材有关系,或者有可能是锅生锈了氧化导致的可能。
例如,用不锈钢锅煮莲藕汤,在煮莲藕汤的过程中,藕中会有更多的多酚释放出来,而汤中有氧气,加热又有利于氧化反应的进行。所以,煮藕的过程中,多酚的氧化会继续进行。在汤中,多酚与氧化生成的醌类物质都稀释到了汤中,不再扎堆了,会倾向于呈现橙色或者红色。还有一些醌类物质,本身就是红色的。所以,藕汤也就可能呈现出红色。
由于等到下锅,水的硬度、酸碱性、和汤烧开的速度,也都可能影响多酚的氧化。在各种因素的综合作用之下,如果形成的醌类物质少,那么汤就是白色的;如果形成的醌类物质多,汤就可能是红色甚至更深的颜色。
如果想要煮出来的莲藕汤是白色的,可以从以下几个方面考虑:1、把汤烧开之后再切藕,切好立刻下锅;2、用纯净水代替自来水,用烧锅或者不锈钢锅代替铁锅,从而减少汤中的矿物质离子;3、汤中加一点柠檬汁,柠檬酸能降低水的pH,而柠檬酸和维生素C还会抑制氧化反应的进行——当然,需要考虑加了柠檬汁对排骨汤味道的影响。
『贰』 不锈钢锅煮饭发红
建议换个锅试试 如果不红酒不是食物的问题 那么普通的不锈钢锅不会出现你说的那种情况 不管有毒没有 都不应该再继续用了
『叁』 不锈钢锅为什么一放火上就变红色了
不管什么材料,只要薄的金属,放火上烧,一定会变红色的。兄弟,你锅里面加水看看,还红不红。
『肆』 不锈钢锅干烧,变得五颜六色的,后来用它煮梨水,梨都变银灰了,这怎么回事 还能用么
五颜六色没关系,是因为受热以及氧化程度不同反映出来的,但是梨变银灰,建议不要吃,可能是产生了化学反应,具体我也不清楚,锅洗洗依然是可以用的!
『伍』 烧水时间过长,不小心将不锈钢的小锅烧红了变色氧化了,如何处理还能使用
要想还原以前的光泽度是不可能的了.不锈钢受到高温之后内部发生了氧化.要想去掉黑色的氧化层,唯一的就是打磨掉一层.不过你的锅也差不多见底了.洗是洗不掉的.就是用钢丝球也擦不干净
『陆』 不锈钢锅炖汤发红汤发红是怎么回事
有可能这个不锈钢锅含杂质太多,不是304材质的,才会与汤汁产生化学反应。
不锈钢锅 在生产过程中,为了提高 不锈钢锅 的光洁度,会用一种 抛光膏 进行 表面抛光 。你现在的问题可能是没有把新锅洗干净。
手在不锈钢锅周围使劲擦,看手有没有发红,如果有发黑红情况,那么不锈钢锅不纯,在用之前,先用茶叶水多煮几到,就消除异味了