含锰的不锈钢锅怎么区分

⑴ 如何区别304不锈钢和含锰的不锈钢

其实所有不锈钢都含锰，根据题主问题，应该是问304不锈钢和2系列不锈钢（如201/202等）的区别：

两种不锈钢的特性很像，成分上仅含镍、含锰多少而已。

201：C：≤0.15，Mn：5.50-7.50 P：≤0.060 S：≤1.00 Si：≤1.00 Cr：16.00-18.00 Ni：3.50-5.50 N：≤0.25
304：C：≤0.08，Mn：≤2.00 P：≤0.045 S：≤0.03 Si：≤1.00 Cr：18.00-20.00 Ni：8-10.50 N：≤0.10。
先上答案：304和201，作为一个普通的消费者，基本上没有简单的方法可以快速辨别。

比较有效的方法有两个：不锈钢药水和光谱分析，但这两个都不简单，都需要破坏现有餐具。

不锈钢药水只是分析不锈钢中镍含量，通过颜色改变来实现，因此也不是很准确的方法。
光谱分析：一般在质量监督部门、研究院校、工厂都有，如果无法联系，可寄到小编这里，免费给进行光谱分析。
下方来看网流传的方法是否有效：

1.通过颜色、外观判断：201不锈钢因为锰元素较多颜色会比304深暗，304要白亮些，但没有标样对比，很难肉眼进行区别。
2.通过磁铁：只可以检测出奥氏体不锈钢与铁素体不锈钢、马氏体不锈钢的区别，但是铁素体不锈钢与马氏体不锈钢则辨别不了。304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏体转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，磁性也就越大。201不锈钢通过技术手段也可以实现无磁性，因此也不靠谱。

⑵ 如何鉴别不锈钢锅的好坏

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不锈钢锅的好坏的鉴别方法：版
1、最简单的方法就是权用磁铁吸不锈钢锅，能被吸住的就是不锈铁，不能被吸住的就是不锈钢，不锈钢防锈效果要比不锈铁防锈效果好。
2、也可以视其重量而定，重的听声浑厚，相反，轻薄的声音有破裂质感。
3、不锈钢种类有所不同，含钛的合金色白亮光，含锰的合金色黑亮光。
不锈钢使用注意事项：
1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。
2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

⑶ 锰超标致神经退化铝锅、不锈钢锅...安全锅具怎么挑

【雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）】国内再爆「超锰」不锈钢餐具！台北市卫生局公布针对市售不锈钢便当盒（碗）抽验结果，在12件未标示不锈钢种类的产品中，检出5件锰含量超过品质规定最高含量10％以上，其中情形最严重者是「彩丽圆形便当盒」13.38％；卫生局提醒消费者，选购不锈钢一定要挑有标示「304（18－8）」、「430」等符号者………（新闻来源: 2013年10月14日NOWnews 记者陈钧凯台北）

不锈钢可以含「锰」吗？

不锈钢是一种合金材料，主要成分元素为铁，其余的金属包含铬、镍、锰…等。在不锈钢中，除了主成分铁外，铬是第一主要的合金元素，因为铬元素可以在不锈钢外表形成致密的保护膜，因此可以保护合金材质不会生锈且耐腐蚀。其他元素像是镍、锰或钼则是依照想要达到的抗腐蚀、耐酸碱能力、延展性等考量做不同比例的添加，镍的可塑性及抗腐蚀能力比锰来的好，但镍的价格较贵。 因为不锈钢合金中添加的元素金属种类或比例不同，所以我们常听到有不同的不锈钢编号，例如201、304、316、430 …。200系列的不锈钢，森州含锰比例为5.5－10％；300系列的不锈钢含锰量为2％以下；400系列的不锈钢含锰量标准是1％以下，由上述可知，锰存在不锈钢合金材质中是正常的。 ▼201、304、316、430系列不锈钢比较 201系列 含锰高含镍低，因此防锈效果最差，成本也最便宜，由于这种不锈钢的「锰」含量高，较不适宜用在接触食物的容器上。 304316系列 镍含量高，防锈较好，但因为镍属于贵金属，价格甚至高于黄金，所以当含量较高时，成本也相对提高，多数高级不锈钢餐具、厨具都是属于这类不锈钢。 430系列 是铁加铬不加镍，所以比较不耐腐蚀，特别是酸碱的环境下，耐腐蚀能力比较差，主要用途是腊春没要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、轴承或医疗器械等，但也可以做成餐具或厨具。 「不锈钢超锰事件」应为成本考量。因为镍的价格较贵，因此有部分的不锈钢业者会改采锰来取代镍，厂商添由于加了较高比例的锰（约5.5％～10％），因此消费者会有在高温下可能溶出锰元素的疑虑。 ▼三种不锈钢系列之主要金属成份比较 不锈钢标示编号 主要金属成分 430 铁、铬 304 铁、铬、镍 316 铁、铬、镍、钼【雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）】国内再爆「超锰」不锈钢餐具！台北市卫生局公布针对市售不锈钢便当盒（碗）抽验结果，在12件未标示不锈钢种类的产品中，检出5件锰含量超过品质规轮纳定最高含量10％以上，其中情形最严重者是「彩丽圆形便当盒」13.38％；卫生局提醒消费者，选购不锈钢一定要挑有标示「304（18－8）」、「430」等符号者………（新闻来源: 2013年10月14日NOWnews 记者陈钧凯台北）

不锈钢可以含「锰」吗？

不锈钢是一种合金材料，主要成分元素为铁，其余的金属包含铬、镍、锰…等。在不锈钢中，除了主成分铁外，铬是第一主要的合金元素，因为铬元素可以在不锈钢外表形成致密的保护膜，因此可以保护合金材质不会生锈且耐腐蚀。其他元素像是镍、锰或钼则是依照想要达到的抗腐蚀、耐酸碱能力、延展性等考量做不同比例的添加，镍的可塑性及抗腐蚀能力比锰来的好，但镍的价格较贵。 因为不锈钢合金中添加的元素金属种类或比例不同，所以我们常听到有不同的不锈钢编号，例如201、304、316、430 …。200系列的不锈钢，含锰比例为5.5－10％；300系列的不锈钢含锰量为2％以下；400系列的不锈钢含锰量标准是1％以下，由上述可知，锰存在不锈钢合金材质中是正常的。 ▼201、304、316、430系列不锈钢比较 201系列 含锰高含镍低，因此防锈效果最差，成本也最便宜，由于这种不锈钢的「锰」含量高，较不适宜用在接触食物的容器上。 304316系列 镍含量高，防锈较好，但因为镍属于贵金属，价格甚至高于黄金，所以当含量较高时，成本也相对提高，多数高级不锈钢餐具、厨具都是属于这类不锈钢。 430系列 是铁加铬不加镍，所以比较不耐腐蚀，特别是酸碱的环境下，耐腐蚀能力比较差，主要用途是要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、轴承或医疗器械等，但也可以做成餐具或厨具。 「不锈钢超锰事件」应为成本考量。因为镍的价格较贵，因此有部分的不锈钢业者会改采锰来取代镍，厂商添由于加了较高比例的锰（约5.5％～10％），因此消费者会有在高温下可能溶出锰元素的疑虑。 ▼三种不锈钢系列之主要金属成份比较 不锈钢标示编号 主要金属成分 430 铁、铬 304 铁、铬、镍 316 铁、铬、镍、钼 锰有毒吗？对人体健康有何影响？ 锰与血糖的调节、血液的凝固、生长发育及中枢神经的正常运作有关。锰与维持脑部正常运作有着密不可分的关系，是属于人体需要的微量矿物质。世界卫生组织（World Health Organization；WHO）指出成人每天应摄取2－3毫克的锰，即使是8－9毫克也不会影响健康。 根据美国环境保护署（EPA） 的资料，经由食物食入锰的每日容许摄取量（Tolerable Daily Intake；TDI） 为0.14mg/kg/day，而经由其他暴露来源（例如：盛装食物的容器） 食入锰的每日容许摄取量为0.02mg/kg/day，每人每日食入低于此量，则终身无受毒害之虞，换算下来60公斤重成人每日经食物食入锰的可容许摄取量为8.4mg，其他暴露来源则为1.2mg。 锰在体内的吸收机制有自我协调的能力，也就是如果食物中有较高量的锰，吸收量会变小；相反的，从食物摄入较少的锰，则吸收率会增加。但是此种调节功能有一定限度，过量的锰进入体内还是会吸收过量而造成中毒。过去文献回顾发现，人类暴露锰的毒性主要是来自于职业性吸入过量的锰，也就是锰中毒基本上仅发生在相关作业的劳工，由此可知，不锈钢便当盒的锰溶出率远低于每人每日可容许的锰摄取量，民众不必过度担心，因为不锈钢便当盒不当使用，导致锰中毒的可能性是很小的。 另外，文献也指出食入锰较多时，它在肠胃道的吸收率不到10％，所以吃进身体的锰对人类比较少会造成毒性危害。过去曾有德国与日本大型人群流行病学研究指出，长期饮用含锰0.3－2.16毫克/公升（mg/L） 的水，10至40年，也没有发现对人体有不良健康影响。 虽然过去曾有研究发现，长期过量锰的暴露，可能与帕金森氏症（parkinsoni *** ） 有关，但另有研究指出体重60公斤成人，每天饮食吃进过锰酸钾高达约108毫克，连续4周会有类帕金森氏症（parkinsoni *** ） 的症状。 综合以上说明，锰为人体所需微量矿物质，通常不爱吃青菜或不喝茶的人，较容易有锰缺乏的情况，也就是食物中的绿色蔬菜、种子类、蓝莓、凤梨、豆类、咖啡、姜、麦类食品、茶叶…等都含有锰，只要饮食不太偏极，则少有体内锰缺乏的情况。但根据过去学术研究的结果，长期吃进去高浓度的锰，仍会有神经退化的风险，所以民众在选择盛装食物的容器时，建议仍要以304不锈钢材质的容器为优先考量，且对于一些像是有肝病、贫血、孕乳妇、小孩或是长者…等特殊族群，还是要特别小心，避免吃进过量的锰。 另外，「含较高锰元素的餐具，因为抗氧化程度不足」，建议「别让强碱性的洗洁剂，碰到餐具，也避免以锅铲刮伤表面为佳。」

不锈钢材质都会标示出材质吗？

我国 *** 「无」强制规定厂商列出不锈钢系列标准。根据经济部标准检验局国家标准（S）第8499号规定：编号201、202的200系不锈钢含锰量在5％～10％之间；304系不锈钢，含锰量则必须在2％以下。 目前S12325（金属制多层菜盒）与S12324（金属制饭盒）国家标准规定，必须以304系不锈钢制作餐具，但是问题在于国家标准是属于自愿性的规定，也就是厂商若自愿遵守，可以证明自身品质优良，但若不愿遵守，也没有相关罚则可以管理。 所以我们经常看到市面上贩售的不锈钢产品，仅写着高级不锈钢锅具，但不锈钢材料种类无清楚标示，甚至完全没有任何标示，这就是因为我国 *** 没有强制规定市售的不锈钢器皿，必须标示不锈钢的系列或编号。不锈钢算是相对安全的餐具材质，所以世界各国大多没有特别强制规定不锈钢餐具的金属含量。 在卫生福利部的规定中，不锈钢餐具与其他餐具，都适用《食品器具容器包装卫生标准》，该卫生标准在其中并没有针对不锈钢餐具有任何规范，仅在器具标准中规定：应为无铜、铅或其合金被刮落之虞之构造。所以厂商若单以200系不锈钢制作餐具，并没有违法的问题，因此民众应该加强选择不锈钢器皿的知识，慎选餐具，以求自保。 雷博士小叮咛

该如何选择金属材质的锅具？

常见的金属锅具大致有铝锅、铁锅、不锈钢锅。金属食器或锅具因材质的不同，而有不同特性及适合使用的方法。如果不锈钢锅具餐具无腐蚀的状况，表示其品质应该还是维持的很好，因此不须担心中毒的可能性。相较于其他金属锅具，不锈钢材质的锅具算是品质相对稳定，如果已有很长的时间都使用有锈斑的不锈钢，其实金属中毒的机率是不高，所以只要停止使用已生锈的不锈钢，换一个新且品质良好的不锈钢锅具即可。 ▼不同金属材质锅具比较 铝锅 铁锅、铸铁锅 不锈钢锅 优点 重量轻、传热快、省能源 耐高温、耐撞击、耐用、传热稳、保温效果佳 耐高温、耐撞击、耐用、传热稳、保温效果佳 缺点 易烧焦 易生锈、重量重、需保养防锈 重量重、需保养防锈 小叮咛 避免锅长时间盛装或烹煮酸性食物，如酸菜、柠檬汁、泡菜、笋干、番茄、番茄酱等。不能放进洗碗机洗。 尽量不要用铁锅煮汤，以避免锅面保护其不生锈的食油层消失。锅洗好要擦干锅内面，并涂油保养。 选厚度较厚，有明确标示材质种类的不锈钢锅具。勿用锅刷或铁刷清洗， 以免刮痕。若有刮痕生锈等情形，应停止使用。 使用不锈钢锅具时，应注意下列几点： 1. 新买的不锈钢容器需清洗后再使用。请以食品用中性清洁剂清洗，冲洗干净后，在锅子装8－9分满的热水，然后加热煮开，以去除制造过程所留下的表面脏污或工业油。 2. 要让不锈钢锅有不沾功能，要将锅热至洒下水珠时，能看到水珠弹跳，才表示锅已够热，在食物下锅时即能产生不沾效果。 3. 每次使用后，可加入热水来去除底部沾黏的脏污。 4. 若不锈钢食品容器已锈蚀，建议更换。 本文摘自《雷博士16堂食安的必修课》／雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）／富田传媒

⑷ 现在买不锈钢锅怎么样才知道锰不超标

这个问题比较复杂，我简单讲一下吧。
不锈钢能抗腐蚀，是因为它是含有大量铬元素的钢铁。当铬元素含量大于10.5%时，铬能够在钢铁表面形成致密的钝化层。阻碍了化学物质腐蚀铁。
304不锈钢是国际公认的（做食品药品容器等情况下）对人体无害的材料，304内部除了铁以外还含有铬和镍，而镍的价格非常贵。所以低价的201等不锈钢材料用锰代替了镍。201虽然便宜，但是它的防腐蚀性能不如304。

那么如何监督锅是用安全的304还是含大量锰的201？最简单的方法是放一块磁铁在锅上，看看磁铁能否被锅吸住。如果磁铁很容易被锅吸住，那锅子多半不是304制成的。但是锅的边缘翻边处用于板料变形很大，304的奥氏体结构因冷作硬化变化，所以翻边处能被磁铁吸引是正常的。

磁铁的方法不是必定准确，（因为有时候304冲压变形很大时会显示弱铁磁性，就是不容易被磁铁吸引，但是还是能吸住。）但是一般情况下不能被磁铁吸引的铁锅肯定是304制造的。

唯一的特例是印度人搞了一种专门假冒304的J4不锈钢，不过这种钢材一般不会出现在不锈钢锅上，所以你还是可以用不被磁铁吸引的方法来鉴定锅子是否是安全的304不锈钢制造的。

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⑸ 不锈钢锅锰超标怎么判别

这个需要用专业的金属融析，一般用酸消解法，如果析出的锰元素超过限定值，则可以判别该不锈钢锅材料锰超标。目前在食品行业认证方面只对汞、铬、铅和六价铬进行检测，没有对锰有检测要求，所以很多厂家都钻空子用201、202等含锰高的奥氏体不锈钢代替304不锈钢，从而降低成本。

⑹ 如何判断不锈钢锅的质量

不锈钢能被磁铁吸住。判断“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”内的含量而减少了容“镍”，这种不锈钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。

不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢。《食品安全国家标准 不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。

(6)含锰的不锈钢锅怎么区分扩展阅读：

各类锅具特点：

1、铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

2、不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

⑺ 不锈钢怎么区分材质 如何区分不锈钢的材质

1、区分不锈钢材质，简单的方法是看产品质量说明书或者看包装上的型号标注。常用的标记有以下几种：

（1）涂色：在确定部位涂型号对应颜色；

（2）打印：通过钢印、喷印，标记规格型号；

（3）挂牌：通过悬挂牌分辨规格型号数量等。

2、在没有规格型号的情况下，鉴别不锈钢，可以参考以下办法：

（1）色泽：铬镍不锈钢颜色银白呈玉色，铬锰氮不锈钢与铬镍相似，颜色稍淡，铬钢呈黑色，铬镍钢呈棕白色。经过酸洗的不锈钢颜色银白光洁。

（2）化学鉴别：使用硫酸铜液剂鉴别，将钢材表面的氧化层去除，滴入水，用硫酸铜擦拭，不变色为不锈钢，紫红色为高锰钢。

（3）磨花鉴别：用砂轮机打磨不锈钢，观察火花，火花呈流线型，节花多而密，为含锰较高的高锰钢，无节花为铬钢或者铬镍不锈钢。

⑻ 不锈钢锅如何分辨好与坏

从颜色、细节、工艺上辨别。
第一：观颜色
优质不锈钢锅具质感强，呈亮银色；而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。
第二：察细节
优质不锈钢锅具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹；而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。
第三：看工艺
优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。
第四：选品牌
拒绝小品牌和半路出家的品牌，选择知名度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。
使用保养：
1.用中小火做菜：锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2．一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。
3．有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。

4．煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。
5．不要在空锅内放入食盐加热，也不要直接在冷水中放入食盐，未能充分溶解的食盐聚集在锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。正确的方法是在食物出锅前均匀撒入食盐，这样除了无损锅具个，更能够保存食盐中碘的成份。

⑼ 买不锈钢锅、炊具怎样看代号数字，铬、镍和锰的含量是多少

在不锈钢产品中，镍是为了防腐蚀，铬是为了防锈，这两种材料都比锰的价格要贵，比如镍是每吨10多万元，而锰每吨只有1万元。锰主要是起消磁作用，由于锰价格相对便宜，很多不锈钢锅都会多加入锰来替代镍、铬等材料。

买不锈钢产品怎样看数字?

家用品不锈钢代号分为：430(13-0)、304(18-8)、316(18—10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。

430不锈钢(13-0)：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。

304不锈钢(18-8)：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。

316不锈钢(18-10)：高级用品用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”，符合标准的食用级不锈钢材质。

⑽ 怎样区别不锈钢锅真假

1、不锈钢锅中含有一种叫镍的物质，其含量越高，质量就越好。正规厂家的产品都打有代号。如13~0、18~8，前面数字表示含铬；后面表示含镍；如锅上没有打印代号，就不含镍，属于不锈铁制品。

2、看品牌：知名品牌的生产技术更成熟，产品质量也更有保证。

3、看数据：消费者在购买不锈钢锅时，可以向销售人员索取产品耐锈性、耐磨性等数据，再进行比较。

4、看口碑：要比较哪个品牌在商场卖的好、身边朋友大多用什么品牌、使用效果如何，等等。

5、看细节：通常越是好品质的产品，在材质的选择和工艺细节的处理上也会越讲究，比如具有更多人性化的设计。

(10)含锰的不锈钢锅怎么区分扩展阅读：

不锈钢锅的特点：

不锈钢不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。这类钢的某些牌号还可作为耐热钢（包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型）使用；有的可用做优质的低温用钢，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。

由于不锈钢具有上述独特的性能，不难想象它在国民经济中所占有的地位。特别是高科技发展的今天，不锈钢被广泛使用在各个不同的领域之中。它可作为化学工业、炼油工业、人造纤维工业、食品、医药及日用品工业的耐酸、耐碱、耐高压的压力容器装置和储存及运行的槽罐的材料。

也可作为电力工业、汽轮机制造行业、船舶工业、航空工业的耐高温和低温的构件；在航天工业、核工业中又是制造人造卫星、宇宙飞船、火箭和核动力装置等方面不可缺少的材料；随着国民经济济的日益发展，人民生活水准的不断提高，不锈钢日用制品也已深入到千家万户。