Ⅰ 做菜串烟了怎么弥补
当您的菜肴不幸串烟，可以尝试以下几种方法来减轻或消除烟味：
1. 如果您烧焦的食物在锅中，可以迅速倒入另一个干净的锅中，覆盖上一块餐巾，再撒上一些盐。然后在火上继续加热一段时间，这样糊味通常可以被去除。
去除米饭糊焦味的几种方法：
1. 如果米饭烧焦了，可以烧红一小块木炭，放入碗中，然后将碗放入锅中，盖上锅盖。大约十分钟后打开锅盖，取出木炭碗，焦味就会消失。
2. 当米饭串烟时，将一根大约6.6厘米长的葱插入饭锅中，然后盖上锅盖。过了一段时间，串烟味通常会消失。
3. 如果米饭有焦味，不要搅拌，只需将锅放在潮湿的地方大约10分钟，烟熏气味通常会消失。
若米饭煮糊并变得焦糊味很浓，可以采取以下措施减轻焦糊味：
1. 使用筷子在焦糊的米饭上戳几个洞，然后在每一个洞里放入一段与米饭高度相当的葱，盖上盖子，焖三到五分钟，焦糊味通常会消失。
在烹饪干辣椒时，为防止其变黑，可以先用水浸泡一下，等辣椒变软后再油炸。这样出锅后的干辣椒颜色会非常漂亮。
对于芹菜，它本身就有独特的香气，因此建议烹饪时不要添加葱、姜、蒜等调味料。如果担心牛肉有腥味，可以适当增加料酒的用量。
下面是干煸牛肉丝的做法：
原料：牛肉（最好是稍微软化但未完全解冻的，这样切起来容易，且肉质较酸，口感更佳）、芹菜（最好使用小棵的香芹）、适量干辣椒、葱姜丝。
做法：
1. 牛肉切丝时，请注意逆着肉的纹理切，这样煸炒时牛肉更有嚼劲。如果顺着纹理切，则效果不佳。切丝时不用太细，因为干煸后会收缩。将切好的牛肉丝放入碗中，加入葱姜末、料酒、酱油、盐、少许糖，用手抓匀腌制约半小时。
2. 香芹洗净后，只保留茎部，斜切成约2厘米长的段。
3. 干辣椒折开，去除籽。注意不要用水洗辣椒，以免下锅时溅出。用纸巾擦干净后，去除辣椒籽，以防炒好后粘在菜上，影响外观。
4. 炒锅加热后倒入油，至八成热时放入牛肉丝快速翻炒，随后加入干辣椒。注意先炒牛肉再放辣椒，防止辣椒糊底。继续不停翻炒，此时不要转小火，确保牛肉不粘锅。当牛肉慢慢收干水分，呈现深棕色，锅中不再有汤汁，只剩余油时，倒入切好的芹菜，调至小火，继续翻炒牛肉和芹菜。此时一定要小心火候，因为牛肉已经干燥，如果不收小火，可能会产生糊味。香芹很容易熟，翻炒几下后加入盐，再翻炒两下即可关火盛盘。注意在芹菜下锅后要控制好火候，避免炒过头变得萎蔫，影响外观。