不锈钢锅煮豆腐怎么煮

1. 在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢

在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢？

怀念小时候，到每一年冬季，天不亮便会被一种声音给喊醒，那便是“水豆腐梆子”的叫卖声，脆响又悠长。一辆小平车，拉着一大块水豆腐，沿着水豆腐流出汁液在小轿车边沿冻结细细长长冰溜子。卖豆腐的大叔两手冷得红通通，哆哆嗦嗦地对切下来一块豆腐。那时候的水豆腐，材质细致如脂，炖出的水豆腐别提有多鲜美，浓浓都是豆香气。之后工作之后，没了临街串巷水豆腐梆子悠长的敲打声，随着消失也有水豆腐那独有的豆香气，材质不光滑，吃着好似嚼蜡。

2. 蒸汽豆腐怎么做有大锅里烧的香味

一个是清香一个是鲜香
做豆腐时，用大锅（铁锅）煮豆浆和用蒸汽（不锈钢锅）煮豆浆，大锅煮出来的要亏销比蒸汽煮出来的香，局空哗是因为结锅底！
但是其实柴火或者是蒸汽，实际上，其代表的是两个完全不同的加工工艺,柴火做豆浆有两个用蒸汽无法出现的现象。
1.两个不同的加热方式；其二烧柴火是用铁锅桐行加热
2.蒸汽煮浆操作好了比大锅做的好吃,大锅煮豆浆是武火，会有点烧味，蒸汽煮豆浆是传热，会有生味，所以大锅煮出来的香，
3.其实柴火或者是蒸汽,从表面来看,这仅仅只是两个不同的加热方式而已!

3. 煮豆腐怎么做的

水煮豆腐是一道菜品，制作原料有豆腐、鱼汤等。可用于食疗，具有一定的药用价值。是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
做法一
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
豆腐400克
辅料
大蒜1头、盐1勺、生抽适量、香油适量
做法步骤
1.豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。
2.再切成1cm左右的宽条。
3.锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮。
4.锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩。
5.煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮。
6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中。
7.蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可。
8.蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀。
9.这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这个程度蘸汁的时候比较容易入味儿。
10.煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要谨塌槐放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块蘸汁即可。
小贴士
1. 切豆腐技巧，太大了不容易入味儿，太小了容易散，切1cm左右是比较合适的。2.煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。3.煮豆腐一定不要盖上锅盖，开着锅煮才能更好的去除豆腥味。4.煮到豆腐表面有蜂祥友窝状，这样蘸汁的时候才更容易入味儿。5.做蒜汁的时候，一定要用捣蒜器，不要用刀衫尘拍或者剁，那样会有颗粒，吃起来口感不好。
做法二
材料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。 [1]
做法：
1.豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。

4. 豆腐怎么煮好吃

豆腐怎么煮好吃？我的回答是：豆腐作为我们常见的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以制作出美味的豆腐，豆腐的种类也非常多，南豆腐，北豆腐，鸡蛋豆腐，内酯豆腐，日本豆腐等等众多的豆腐种类，每一种豆腐都可以制作出美味的豆腐镇衡薯菜。

===杏鲍菇炖豆腐===

【准备食材】：鸡蛋豆腐，杏鲍菇，线椒，朝天椒，葱花，生抽，盐和味精。

【制作方法】：

1.杏鲍菇洗净切成0.5厘米左右的薄片，鸡蛋豆腐从中间一分为二，再切成8-10片，线椒和朝天椒洗净切成辣椒碎，电饼铛预热加入适量的色拉油，放入杏鲍菇煎至表面金黄，把煎好的杏鲍菇御者放在盘子里备用，电饼铛中再次倒入色拉油，油热后把鸡蛋豆腐也放在电饼铛中煎一下，同样煎至表面金黄取出备用。

2.豆腐的种类这么多再烹饪上是怎么应用的呢，南豆腐主要是用石膏来点的，北豆腐主要是用卤水点的豆拦神腐，这两个豆腐是豆腐中口感最硬的。是制作麻婆豆腐的主要食材，鸡蛋豆腐口感上稍微嫩一点，主要制作肉末烧豆腐或者炖豆腐。日本豆腐口感上比鸡蛋豆腐稍嫩一点，主要制作虾仁滑豆腐。内酯豆腐口感上是最嫩的，主要制作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小葱拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐制作的。

5. 水煮豆腐

主料:老家老豆腐350g/盒

辅料:金针菇50g、黄豆芽50g 水发黑木耳30g

调料:火锅底料10g、豆瓣酱6g、香辣豆豉5g 生抽5g盐2g、鸡精野带颤3g、麻油2g、老抽2g、小米椒2个、蒜行竖泥、葱

步骤:

1.老相食老家老豆腐切1.5厘米见方的小块，焯水备用;金针菇和黄豆芽，木耳焯水备用;

2.锅中倒少许油，入豆腐片，炸至两面金黄，或者不粘锅煎至两面金黄;

3.锅中留底油，入葱花爆香，桥头火锅底料，郫县豆瓣酱，老干妈香辣豆豉煸香，下金针菇 ，黄豆芽，水发黑木耳煸炒，加水220克，放入豆腐烧开;

4.烧开后加入盐，鸡精，麻油，老抽，小火炖10分钟，以便豆腐入味;

5.出锅装汤碗，颂败上面放蒜泥和小米椒碎热油淋其上。

6. 水煮豆腐怎么做好吃 水煮豆腐的简单做法

1、准备食材：豆腐、哗告豆芽、豆瓣酱、芝麻香油、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角等。

2、豆腐先提前用清水浸泡2小时，中途换几次水，这样可以去除异味。切成5厘米长3厘米宽0.5厘米厚的均匀厚片。

3、豆芽洗净后放入开水锅中煮1分钟，捞出沥干水分，垫在盘底。

4、葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细、剁碎。

5、姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米长的段；八角瓣开。

6、锅中放入食用油，开火，放入豆瓣酱、姜、八角、干红辣椒、花椒粒一起炒香。加入300毫升水，加入酱油、盐、白糖，搅均，盖上锅盖，用中小火煮开，煮开后再煮，8到10分钟左右，完全煮出来。

7、倒入豆腐咐芦蚂，用锅铲推均。转中火，继续煮，衡埋煮3至4分钟左右，豆腐煮透心、入味后，关火。

8、将豆腐码入盘中，锅中的汤全部倒入盘中。均匀地撒上鸡精、蒜沫、葱花、淋上芝麻香油。上桌。

7. 豆腐怎么煮不会烂

方坦碰法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。
豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎。如果选择老豆腐的话，又很影响菜品的口感。因此，在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点。 方法一：盐水泡豆腐 首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可让搏谈以挤压出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话，可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹饪豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致，这样豆腐也就不会碎了。
1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆银亩腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。

3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。
其他操作
1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。

2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。

8. 用不锈钢蒸锅做霉豆腐的方法 不锈钢蒸锅做霉豆腐的方法是什么

1、原料：豆腐块、米酒、糙米、食盐、砂糖各适量；

2、毛霉的生长：将豆腐块平放在不锈钢蒸锅内，不锈钢蒸锅中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。

3、约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种哪答在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

4、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加穗简盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

5、配置卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料李族慧配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

6、加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

9. 不锈钢锅煮豆腐会糊锅吗为什么

会的，因为不锈钢锅的底部比较光滑，比较容易粘锅，特橘差纤别是煮豆腐这种比较容易糊的庆梁食物，容易糊锅。所以，在煮豆腐时，要注意锅底不要烧得太久，中间要搅拌一下，以防糊锅圆仿。