不锈钢锅煎饼怎么才能酥脆

A. 谁知道正宗煎饼果子中间得薄脆如何做的那样薄,酥脆

【薄脆的做法】

1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团。

薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

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【食品简介】

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，

香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。

【禁忌与副作用】

薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

【营养成分】

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

B. 在家怎样煎出酥脆的煎饼

烹制方法（两人份）
材料：鸡蛋(2只)、牛奶(1盒)、香蕉(2个)、面粉(1碗半)、糖(3汤匙)

调料：油(5汤匙)

1 香蕉剥去皮后，切成片。
2 取一干净大碗，倒1碗半面粉进去，打入2只鸡蛋，加3汤匙糖，将1盒牛奶全部倒入后，用筷子将之搅拌成面糊。
3 把香蕉片倒进面糊中，继续将面糊拌均匀。
4 加5汤匙油进锅烧热，将火调成小火，倒入2大勺面糊，将它均匀摊平煎至金黄色，然后翻面再煎至金黄色即可。
5 接着再倒2大勺面糊入锅，继续煎至金黄色，直至将面糊煎完。

厨神贴士

1、煎香蕉饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！

2、香蕉切片为佳，煎好后能不时地吃到香甜的香蕉，非常美味。

3、想香蕉煎饼煎得香口点，可在面糊中加入黄油，不过吃多容易油腻

C. 煎饼怎样做才柔软筋道

其实煎饼作为早餐来吃还是味道不错的，所以今天我想说一下我是怎么做煎饼的。反正我做的煎饼还是比较好吃的。首先第一步应该配置面糊，这个面糊一定要配置好，不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。其次就是在上锅的时候，面糊的量一定要控制好。最后就是火候了，控制好火候之后，煎饼的外皮是酥脆的，而内部还是柔软的。

最后就是火候了，控制好火候之后，煎饼的外皮是酥脆的，而内部还是柔软的。我个人还是喜欢用中火或者小火，这样更好控制，煎饼上不会有黑点。但是我见过用大火摊煎饼的大佬，而且人家速度快，做出来上面也同样没有黑点。其实想要让煎饼劲道，鸡蛋清和蔬菜汁是关键。

D. 煎饼薄脆的制作方法

配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。

煎饼薄脆的制作方法：

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。

小贴士

1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。

2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。

E. 煎饼怎样煎才会酥脆

油温够热做出的煎饼就会酥脆，以”酥脆香脆煎饼“为例。做法如下：

主料：面粉100克

辅料：食盐1克，食油5克，水适量

做法：

1、备料。

2、面粉加水、盐揉匀、光滑。

3、擀成薄皮。

4、薄饼铛上电源指示灯亮，放上擀好的面皮。

5、刷上油煎片刻。

6、翻面，再刷上油， 看看有点稍黄。

7、煎香脆即可。

8、冷却后就可开吃了！

F. 煎饼面糊怎么调才会脆

按以下方法调制出来的煎饼比较脆：

一、用料

细棒子面（玉米面） 100克

鸡蛋 1个（50克）

水 70克

玉米油 5克

细盐 一小撮

二、玉米煎饼的做法

1、细棒子面100克。

小贴士

（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

G. 煎饼怎么才能做出脆的

摘要 让煎饼酥脆的方式如下：

H. 煎饼怎么做才能有酥脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；



第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享。



一、面糊调配比例

绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。



三、炸薄脆

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。