哪里出售二手卤肉不锈钢大锅桶

『壹』 卤肉用什么锅最好

做卤味用什么锅,几种锅选哪种好

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知道了；为何现在流行使用不锈钢桶作为卤桶，是基于什么考虑的呢？认为卤菜要想做出好味道，卤水当然重要，可是选好卤锅却是成就好卤水的第一步，今天就和大家聊聊选择卤锅的细节：

先说为什么不能使用铁锅？

铁锅富含铁元素，受热均匀，导热性也好，还可以节省燃料，这么多优点，为什么还遭到广大卤菜人的嫌弃呢？大部分人认为铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；这种说法当然是对的，但如果只是这一个原因，卤菜人还不至于抛弃铁锅，毕竟刷油就能解决生锈的问题。所以绝大多数人只知其一，不知其二。

这其二是什么呢？铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

第二种是砂锅

好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好？好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算你舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？如果是店用，你是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

第三种是不锈钢桶

卤菜店最为常用的卤桶，不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜品味道却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢，最大的优势就是耐酸、耐碱；另一种则是316不锈钢，这种不锈钢因为添加钼元素所以具有一种抗腐蚀的特殊结构，抗氯化物腐蚀能力更强，也作“船用钢”来使用，保温效果会更好；
第四种是电热卤桶

这种桶通常也是不锈钢的，而且以316的居多，所以价格很高，优点就是容量大，操作简单，易清洗。
第五种是燃气卤桶

现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中如果你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是首选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简单。

『贰』 卤肉用什么才料的桶

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知道了；为何现在流行使用不锈钢桶作为卤桶，是基于什么考虑的呢？认为卤菜要想做出好味道，卤水当然重要，可是选好卤锅却是成就好卤水的第一步，今天就和大家聊聊选择卤锅的细节：

先说为什么不能使用铁锅？

铁锅富含铁元素，受热均匀，导热性也好，还可以节省燃料，这么多优点，为什么还遭到广大卤菜人的嫌弃呢？大部分人认为铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；这种说法当然是对的，但如果只是这一个原因，卤菜人还不至于抛弃铁锅，毕竟刷油就能解决生锈的问题。所以绝大多数人只知其一，不知其二

这其二是什么呢？铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

第二种是砂锅

好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好？好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算你舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？如果是店用，你是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

第三种是不锈钢桶

这也是卤菜店最为常用的卤桶，不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜品味道却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢，最大的优势就是耐酸、耐碱；另一种则是316不锈钢，这种不锈钢因为添加钼元素所以具有一种抗腐蚀的特殊结构，抗氯化物腐蚀能力更强，也作“船用钢”来使用，保温效果会更好；

这也是为什么有的保温杯卖得很贵多达上百元，而有的保温杯只要10几20元左右，前者就是使用了316不锈钢，后者是304不锈钢。在卤锅的应用上，304不锈钢卤桶被广泛应用在中小型卤菜店，而316不锈钢卤桶则会在大型卤菜食品加工厂见到，另外有几个朋友是在大型连锁超市经营卤菜项目，他们使用的也都是316不锈钢卤桶。

第四种是电热卤桶

这种桶通常也是不锈钢的，而且以316的居多，所以价格很高，优点就是容量大，操作简单，易清洗。

第四种是燃气卤桶

现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中如果你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是首选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简单。

目前市面上常用的卤锅大概就是以上几种，当然把卤菜做好，卤锅很重要，其他的卤水操作细节也更为重要，卤菜无小事，事事需小心，祝各位生意兴隆

『叁』 卤肉用不锈钢桶好不好

好，用铁锅容易有铁锈味。不过卤肉最好的是用陶器，那样的味道比较好。但是陶器容易破碎，现在用不锈钢是最好的选择了

『肆』 卤肉桶都用多大多厚的

一般用的都是不锈钢的，自己家卤点什么吃的话去市场买个几十的就可以了，做生意的话建议自己定做一个，买的不结实卤水本身有腐蚀性也常在火上烧，漏了大话就亏大了。做一个几百看你做多大咯

『伍』 街头卤肉店卖不完的卤肉都是怎样处理的呢

很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，怎么处理？全部倒掉肯定不行，那样赚的还不够赔的多，当天剩下的卤菜主要是颜色外观差，卤肉发黑，没有光泽，需要进行二次处理，尽量减少损失，但是有一个前提，对于那些已经变质或者即将变质的卤菜要坚决倒掉，一旦顾客购买到吃出来，下次就不会再来光顾了，直接损失掉顾客，得不偿失。

6、剩余卤菜第二次卤制也可用白卤，可以单独准备一锅白卤，时间以煮透为度，不可太长，销售时间优先卖出。

7、卤菜经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相变差。为了保持卤制品的新鲜度，在销售时，托盘内应加点卤油或者卤汁，经常做翻面的动作，防止黏在一起，保持新鲜，对于已经变黑严重的卤肉可以单独挑出来，避免影响当天新鲜的卤制品。

总结：当天剩余的卤菜需要灵活处理，处理好就节约成本，处理不好就亏本，最好的方式就是少备一点食材，宁愿少卖，也不要剩余的，这点需要谨记！

『陆』 卤味用什么锅最好

制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。

一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。

好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

砂锅的主要制作材料是砂土，属于热的不良导体，还有着很好的保温作用。卤菜的过程中实现慢慢煨，砂锅正好可以满足这些需求。

『柒』 我想开个卤肉店,用传统的大锅灶好些还是用气灶好些

俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有很多种，那什么样的锅才是最适合用于卤肉制作的呢?今天我就来给大家分析一下我们常用于卤肉制作的几种锅的好坏优劣，帮助大家更好的选择适用于制作卤肉的锅!

选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有:1、大铁锅，2、不锈钢桶，3、立式砂锅，4、电卤锅，5、百阳丰蒸汽夹层锅。

一、大铁锅

大铁锅一般在郊区加工使用，因为容易被污染，但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。

二、不锈钢卤桶

不锈钢桶大多数都是在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗。

三、立式砂锅

立式砂锅材料是传热不良的导体，有利于保温，并且容易控制火候，汽化作用小，大大减少了卤水在制作过程中的损耗，是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性，首先是不能大批量的卤制货物，其次它重量大不方便使用，而且容易开裂，因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多，操作比较繁琐，实用性差，所以在实际生活之中砂锅比较少见。

四、电煮锅

电煮锅的优点就是容量大，操作简单，易清洗。缺点是耗能较高。

五、蒸汽夹层锅

蒸汽夹层锅是用蒸汽发生器产生蒸汽来加热夹层锅的。

• 蒸汽加热的特点是加热速度快，不需要像传统方式那样等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出来，提升出肉率。

• 夹层锅的蒸汽会均匀充满锅身各部分，温度均匀不糊锅。还可以恒温，保持卤肉的温度。

• 对于卤肉店来说，能源也是一大开销，蒸汽夹层锅用燃气加热水产生蒸汽，燃气相对于电来说产生的热能更经济实惠，也可以大大节省卤肉店的成本。

• 蒸汽夹层锅兼顾了电煮锅的优势，且节省了成本，你想要的长期干的话可以考虑。

上面我们分别介绍了几种卤锅，它们各自都有自己的优缺点，大家可以根据自己的情况选择。

『捌』 卤肉店专用电卤的锅

摘要 亲，您可以把卤肉先拿出来。然后把卤水晾凉就行了。然后再把卤肉放进去浸泡。

『玖』 不锈钢锅卤肉有毒吗

没有毒，不锈钢锅去卤肉，对人体无害这一点是毋庸置疑的。

因为不锈钢锅去炖肉是不可以能够起到健康的效果的，但是对人体是无害的，这一点是绝对的，是根本的。因为不锈钢并不可以能够起到健康的效果，但是无害这一点是真实的，是贴切的。

不锈铁锅对身体是有害的。

不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。长期使用劣质不锈钢餐具会破坏人体中正常的钙，磷的比例，影响人的骨骼，牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。

假如长时候利用不锈铁锅做菜，大概会伤害自己身体的健康，并且还会激发一系列的疾病，因而尽大概要选比较好的炒菜锅，以避免添加身体新陈代谢压力。不锈铁锅长时候的利用对身体会有肯定的伤害，可能会给身体带来致癌的物质的。

『拾』 大锅卤肉剩了怎么处理

处理方法还是有一些的，其中一个最省事，省心，把剩的卤肉扔垃圾桶就可以啦。

哈哈，开玩笑的......，现在言归正传。

1. 把卤肉再煮一次，烧开关火，然后再把昨晚的东西泡一下，捞出就行了。

2把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保质期，不过这要涉及到卤水的保存了，卤水可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。

冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏) 如果很长时间不使用可以把卤肉的卤水上面的浮油打出，这油很香可以做菜的时候用上，不会浪费。

然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉，把卤水烧开，找一个玻璃瓶子用水清洗干净，擦干水，然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变) 如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量。

3.真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

最后，在做卤肉时，不要放过多的添加剂，那样只会使卤肉的保存期大为降低，其实最简单的办法，是在卤肉上刷一层香油，然后用塑袋紧紧包住。