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淄博北山哪里有卖饼干模具

发布时间:2024-03-04 02:41:03

① 我想自己做diy饼干模具应该用什么材料

推荐0失败的,玛格丽特小饼干
做法简单而且很好吃

不需要特别的模具
需要用到的工具
打蛋盅
电动打蛋器
筛网
烤箱(准备好烤纸)
橡皮刮刀(翻拌搅拌用)

准备好以下材料

主料

低筋面粉100g 玉米淀粉100g
黄油100g 熟蛋黄2个

辅料
盐1g 糖粉60g

做法
做法步骤

1. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状

2. 煮两个鸡蛋,取蛋黄,把蛋黄放在筛网上,用手指按压,直至蛋黄成为细末。

3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。

5. 揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。

7. 用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

8. 放入烤箱,边缘稍微焦黄即可。

另外 如果想做可爱一点的
可以买一些制作饼干的模具 心型 花型或卡通型

方子如下

主料

黄油50克 糖粉30克
全蛋25克 奶粉15克
低粉100克 高粉25克

做法步骤

1. 室温软化黄油,打发(打蛋盅,电动打蛋器)

2. 加入糖粉

3. 搅拌均匀(橡皮刮刀)

4. 每次加入打散的蛋液,每次都混合均匀了再加下一次。

5. 筛入粉类(筛网)

6. 团成面团

7. 擀约3mm厚,用模具切出形状和图案。(擀面棒)

8. 烤箱中层,170度,10-12分钟(需铺烤纸哦)
基本上饼干烤出香味、颜色变深时就表示可以出炉了

② 上海哪里有卖烘焙原材料

1、材料: 南京路第一食品商店旁边的弄堂里,有一家不起眼的小店,但里面材料齐全,低筋面粉,可可粉,各类水果味的粉,罐头,黄油,新鲜酵母,麦其淋,泡打粉,起酥油........几乎全了,而且价格还比较公道,比进口的东东便宜多了;

2、还是材料: 进口的,淮海路巴黎春天下面的城市超市,去那里买各类进口食品吧,估计比家乐福还全哦,老外很多,白领很多,偷懒时可买已配好的蛋糕粉,最主要它那里的CHEESE真是太多太多选择了.

3、工具:澳门路的上海酒店用品大卖场,东西全,好,便宜,还可以顺带去逛逛月星,我的工具多办是从那里买来的,但国产居多,想找FANSHION奇特的东东不太可能; 中山路上也有一家酒店用品大买场(共和新路交界处),叫雅谷吧?忘了,没去过,估计和澳门路的差不多,住的近的朋友可以去看看,再往东去一点,有个专门卖玻璃制品的批发场,喜欢玻璃烤品的朋友可以去那里淘东西喽;

4、工具MORE:在IKEA也能发现烤箱用品,但很贵,我只在那里买小东西,大的不买!麦德龙:有成套卖的防粘烤箱用品,价格不吓人,东西也不错,还配有各种形状的小模具,可以做饼干。

(2)淄博北山哪里有卖饼干模具扩展阅读:

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

③ 泉州哪里有卖月饼模具

福建省泉州市泉港区南埔镇天湖工业区。根据查询相关资料显示,泉州,福建省泉州市泉港区南埔镇天湖工业区有卖月饼模具。福建省泉州市泉港区南埔镇天湖工业区,经营范围,巧克力模具、软糖模具、硬糖、棒糖压铸模具、果冻、饼干、月饼、蛋糕模具及烘焙器具。福建利法德公司创立于1990年,集产学研于一体,是全国范围内最具规模的专业生产模具的企业。作为中国食品模具行业的龙头企业,朱氏模具自创立以来始终以立民族之正气,创行业领军品牌为企业愿景,致力于打造中国食品模具第一品牌。

④ 青岛哪个超市有卖黄油和香草的

北京:

琼脂(可以用来做果冻\杏仁豆腐等) :
东四朝内菜市场、家和物美、东郊批发市场、
崇文门菜市场、五道口北航西门那边的丽人街有卖的、
西坝河附近的燕丰超市、百佳超市。

寿司竹帘:
官园二层,2138号摊位,五块钱一个、华润超市、华联超市 、安贞华联地下超市
万通4楼大把,2块一个、
东方新天地东门出来街对面有家小店,买厨具的,没有招牌,窗口有月饼模子,要好好找找。十块钱、
亚运村那边的小营的华堂商场地下一层超市卖寿司的地方买的,20多块钱、
在“家世界”超市(新四环店)里有卖的。位置是在2层超市最里边,和卖熟肉制品的挨着。竹帘是卖25元,寿司醋卖42块5。
“旺市百利”超市(五棵松店)里也有,是在和卖河鲜的靠得近

鱼胶粉(可以用来做果冻等):
大钟寺(蓝景丽家对面)有个银海市场,里面有卖鱼胶粉的。
朝阳公园 Jenny Lou's有西餐调味料,旁边有家小店叫"上上店"卖散装鱼胶粉.
还有四惠东郊批发市场有卖果冻粉的~;百盛燕莎地下超市

泡打粉(又叫做发酵粉、泡大粉、焙粉等)
菜市场卖杂货的地方就有,很多的。
超市就有,跟淀粉放在一起的,好好找找,北航,顺天府超市、易出莲花超市
团结湖天宇小商品市场有买的, 1.50元一大包, 还有纸杯、百佳超市
大钟寺蓝景丽家对面(三环内)有个中鼎大厦,那有个银海市场
朝阳公园西门、丽都饭店对面的珍妮超市、旺市百利(阳光广场)

采购地点:岳各庄批发市场
材料及价格:
片状酥奶油:12元/片(1000克)。做酥皮点心包入油用。
金钻甜点植脂奶油:17元/盒(1000克)。加糖打发后可做蛋糕及糕点表花。
吉士粉:5元/桶(250克)。 纯可可粉:5元/斤。 太古糖粉(霜):4元/斤。
琼脂:4元/袋。 面包改良剂:12元/袋(500克)。 麦芽糖:4元/瓶。
饴糖:2元/斤。 塔塔粉:50元/桶(2500克)。
香草粉:15元/瓶(250克)、35元/瓶(500克)。 罗拔臣鱼胶粉:39元/盒(500克)。
食用凝胶粉:12元/盒(500克)。 椰丝:10元/斤。 椰茸:10元/斤。
彩云追月黑白巧克力:15元/块(1000克)。 黛妃黑白巧克力:45元/块(1000克)。
巧克力针(彩色、纯色):20元/瓶(800克)、散装7元/斤。
抹茶粉:90元/桶(500克)。 杏仁片:10元/斤。 西瓜籽仁:10元/斤。
松子仁:大28元/斤、中22元/斤、小20元/斤。 去皮花生仁:4元/斤。
另有: 巧克力糖浆、巧克力软膏、面包糠、肉桂粉、鹰粟粉、澄粉、太白粉、果冻粉、冰激凌粉、发酵粉、泡打粉等。 香草、柠檬、甜橙等各种香精油。 巧克力银珠、彩星、彩月等糖饰。 各式铝制、锡制烤模,锡纸、烤油纸,烤蛋糕、松糕用纸杯及纸托。
各种改良剂、乳化剂、蓬松剂。
以上因未购买,故价格不详。

上海的辣酱油:
上海的华联超市

鲜奶油:
好多超市都有卖奶油的,一般跟奶酪一起放在冷藏柜,我在家乐福、百盛和双安的超市中都见过,不过是鲜奶油还是淡奶油就记不清了。[北京]

珍珠奶茶里的珍珠:
燕莎地下超市;卖珍珠奶茶的地方都有卖的;上海华联超市有得卖,好几种呢,我是在石佛营那家买的,估计其它分店也有,那家店卖好多上海食品。

桂花酱:
稻香春;超市发。

龟苓膏粉:
太平洋百货超市;东郊批发市场就有卖龟苓膏粉的--在东三环和东四环中间,大望桥南边,现代城的南边就是。

椰酱:
双安一楼食品超市、百盛复兴门店地下超市、华润连锁超市所有去过的店、
赛特地下超市、国贸地下超市、太平洋百货地下超市、华联地下超市
新世界地下超市、中粮地下超市、普尔斯马特
向大家报告一下,我椰浆品种最全价格最便宜的是绿叶子,有三种椰浆,其中最便宜的快达椰浆才卖4.8元,现切的马苏里拉芝士4.9元/100克,还有很多外国食品、调料,绝对正宗又便宜。
"绿叶子三家小店的地址:朝阳区幸福中路杰座大厦一层临街门面电话:(010)64177970。营业时间:每天上午8:00-晚上10:00。 北京朝阳区幸福三村北街1号 010-84551245 北京顺义区名都园南门外 010-80464132

天津:

琼脂(可以用来做果冻\杏仁豆腐等) :
物美大卖场、五和超市、贵阳路超市、图书大厦对过的建设化工店,9元

寿司竹帘:
国际的屈臣氏外面那个门对面有家卖筷子的小摊,那就卖,3块钱
友谊路家世界里有一个卖日本食品的区域,那就有卖的
六里台附近有一家专门卖韩国厨具的小店
河北路与哈密道交口,往前(往滨江道方向)十几米有一家专卖日本陶器的小店里有。

果冻粉:
在津汇负一层的,卖国外食品小超市里.有各种口味的果冻粉,直接冲了就可以的

上海:

寿司竹帘:
家乐福、普尔斯马特、麦德龙、上海澳门路345号,靠近月星家居,电话是62669988
农工商超市的五元店有的卖

泡打粉(又叫做发酵粉、泡大粉、焙粉等)
南京路第一食品商店和床上用品商店当中的地方有个。什么样的食品添加剂都有,也便宜,几块钱好买一大包了。

果冻粉:
上海城市超市、久光的地下超市不光有jell-o还有罗拔呈,这个很便宜,不到6块哦
正大广场易初莲花,价格:11元 里面还有各种西点原料,cheese,butter,wipping cream等等都可以找到的,就是价格比较贵,要几十块钱呢

上海 古北麦得龙
罗拔臣鱼胶粉 500g 55元
pizza烤盘,圆的方的都有 价钱在20-40 我买了最小的 20.9元
还有各种蛋糕布丁模具..555妈妈不让买....价钱在12-25 RMB
雀巢果冻粉,现在只剩草莓和橙子两种口味了
各种cheese,但是没有pizza用的粘性cheese.
(粘性cheese可以在乐购买到,明治早餐pizza起司 23元)
还有泡打粉,中筋粉,面包改良剂
还有各种现磨咖啡机,价格上万.

深圳:

琼脂(可以用来做果冻\杏仁豆腐等):吉之岛

南京:

琼脂(可以用来做果冻\杏仁豆腐等):羊皮巷菜市场

大连:

寿司竹帘:乐购友好店(卖冷冻食品的方位)8元

青岛:
寿司竹帘:台东外贸stock的店里,五毛钱一个

沈阳:

寿司竹帘:沈阳西塔就有卖的,4块一张 [/color]

泡打粉(又叫做发酵粉、泡大粉、焙粉等)
大东菜行、家附近的市场里面的买调料的地方

郑州
采购食材:泡打粉,面包改良剂,苏打粉,奶油,黄油,总之烘烤所需.烘烤模具.
采购地点:农业路黄河食品批发市场调料区和宾馆用品区. 航海路华中食品城调料区和餐具区.
所需价格:农也路的比航海路的价位低,而且有家店主也是烘烤爱好者,奶油和黄油,奶酪零卖.模具的价位全凭砍价,因为他们一般不零售.

郑州
济南的食材的调料大部分能在海鲜市场买到,
有一个专门的西餐调料的商店。字号我忘了。全乎,嘛都有。。

深圳:
swlpe13(swlpe13) 提供

用品用具
烤箱 长帝25B湖贝路 价格200-220元(不含发票)(推荐 网络人气最高之产品)
华强北茂业超市的三楼有尚朋堂的烤箱卖,16升好像368元
湖贝路(东门路东门站下或深南路广深宾馆站下)的厨安居 中华厨具
中兴路(东门路东门中站下)和泥岗路(不清楚 请大家提供)百安居东侧的友记
笋岗路百仕丽公司(不清楚 请大家提供)
宝安惠宝厨具(宝安海雅百货对面)(提供人:流年)
万象城华润超市也有卖套装烘培模具的,好象有10件套组合和4件套组合,价格都不到100元,深圳本土企业生产的,但质量明显不如三能,另外,好象太大了,适合25升烤箱,18升烤箱应该不太合用。(提供人:梦中的橄榄树)
环球厨具 南山市场旁(提供人:pin1)

原料
低粉、澄粉在梅林农批有售
全麦粉我在梅林农批买的,好象是A096号档口(号码不一定对,但店名叫“海兰”)(提供人:咖啡杯子)
鱼胶粉、金钻鲜奶油、卡夫芝士粉、香草精、吉士粉、美国厨师椰浆湖贝路和梅林农批有售
马苏里拉芝士、酥油、寿司紫菜、塔塔粉、朱师傅绿茶粉、马蹄粉、龟万甲酱油、木鱼花、各种南洋香料、朗姆酒、奶茶用珍珠、盐局鸡粉湖贝路有售
预拌粉 笋岗路百仕丽公司(可浏览其网站)
奶油芝士 东门的冻品店 福田农批的康裕餐料行有售(提供人:咖啡杯子)
华强北茂业楼下的超市有每食富的香料,有肉桂粉,牛至.紫苏.薄荷.等.在深圳华强北桑达雅苑隔壁的那个万佳超市看到了鲜奶油和马苏里拉奶酪,奶酪是切好的一包125克装.
梅林家乐福有卖各种其他超市少见的香草调料的,象牛至叶(又名PIZZA草)、迷迭香、百里香、肉桂粉、意大利什草(混合香草)等,不同品种每瓶的分量在16G——30G之间,价格一般在11——14元之间,偶上周六去大肆采购了一番。 (提供人:梦中的橄榄树)
朗姆酒、椰浆、无核黑橄榄、寿司海苔和各种芝士、奶酪在万象城华润超市都有售。其中:朗姆酒价格在120左右。(提供人:梦中的橄榄树)
梅林家乐福一楼,有家卖上海菜的,梅林牌番茄酱,海鸥糟卤、糖桂花等都有卖。还有上海的小菜卖呢。(提供人:鱼干)
青柠檬东门天虹有售 大家如果不抵制吉之岛的话就看看。
我家附近就有吉之岛,所以比较了解情况。
吉之岛有个专柜卖:马苏里拉,红芝士,黄芝士等各类芝士,香肠(适合做批萨,意粉)芝士粉
盐局粉,沙姜粉
三文鱼,北奇贝,烤鳗鱼等各类刺身及日式小菜,寿司酱油,卷廉,大米等。
冰柜处有二三种合装鲜奶油,各类包装各类品牌奶酪,芝士,黄油,比较全。
零食柜有寿司用大片海苔,小片海苔,海苔碎。
罐头柜有批萨用青榄,无核黑榄,进口酱料,瓶装迷迭香、百里香等调料。
泰国榴梿干,榴梿糖,椰浆。
百利甜酒,大瓶125。(强烈推荐大家去-金光华地铁出口那层的烟酒专卖,我在那买大瓶是95,全深圳最便宜!!!)梅子酒,清酒等。
黄柠檬,面粉,糯米粉,一般大超市都有卖底。
HK铜锣湾百货对面的金百利楼下,日本城-十元店,里面很多漂亮玻璃,点心用摸具,厨房用具都不错!
先想到这些。(以上提供人:怪怪)
山姆有卖吉士粉和椰浆,吉士粉是雀巢的,椰浆是泰国出的,偶尝了味道,好像还不错~
万象城的华润我也去看了看,那个刷子,94刷油刷牛奶的这种刷子啊,很贵的,好像并不划算~山姆有卖那种烧烤用的,偶觉得很划算,可惜不单卖,如果有谁家里买烧烤工具的,偶觉得很爽啦~山姆有卖安佳的鲜奶油,估计是全市最便宜的了吧。。还有一些butter,偶觉得也不错,不过是含盐的。。不知道能不能用,估计做面包不错~
华润有卖饼干模具的,很便宜,7块多吧,6个~奶油,cheese什么的,品种很全~
梅林农批有买克称的,25块左右,香山牌也最多30块,记得千万要砍价~
低粉,澄粉都有卖,偶看到卖罗拔臣的鱼胶粉,45块,估计砍到40块没问题,是一家专门卖西餐用料的,C区,好像,我记得不是很清楚了~还有卖奶油的,20斤的那种大桶,我想要是大家一起买再分一下,好像还是挺划算的~价格我没问。。(以上提供人:小米虫)
麦德龙(位于泥岗路百安居东侧,但须办理会员卡方可入场)是个烘培爱好者的好去处 里面有三能的各式工具 各种芝士(奶油、马苏里拉、马士卡彭等) 各种鲜奶油

⑤ 请问做蛋糕的材料和模具哪有卖的

网络上关于烘焙知识的文章很多,我打算按照自己的思路和经验写一系列的介绍文章,对自己也是总结和学习的过程。我不敢说这是“新手必读”,但是我尽可能把相关的知识、经验、大家经常会遇到的问题都综合在一起,希望能对新手们有所帮助,在动手和面之前,在掏钱买材料之前,先多了解一些知识,也会少花很多冤枉钱,冤枉力,也不必苦苦的“哭问”“跪求”“在线急等”,求人不如求己嘛。希望大家多提意见和建议。

写给烘焙新手之三——淀粉类

在化学上,淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支链,某些豆类淀粉全部为直链,而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒(米、麦、玉米)、果实(栗子、白果)、块根(红薯)、块茎(马铃薯)、球茎(荸荠、芋头)中,是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

(一)小麦制品

我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子,小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同,小麦表面麸皮坚韧,内部胚乳易碎,难以加工成整粒,所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋(就是既能拉得很长,又不会断掉),因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量(就是两种蛋白质各自的含量)取决于小麦作物的品种和种植过程,而不是面粉加工过程,但是在加工储藏过程中,蛋白质含量有可能发生变化。

面筋:就是从面粉中提取出的(纯筋度)蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵。

(二)其它淀粉

谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖,在中式烹调中主要用于兑水勾芡,煮汤和煮粥的时候起粘稠作用,和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称,至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。

糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。

粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。

绿豆淀粉:来自豆科植物绿豆的种子,用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉,但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。

玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,白色,与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。

红薯淀粉:来自旋花科植物甘薯(红薯、番薯、山芋、红苕、白薯,北方所说的地瓜)的块根。

马铃薯淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、地蛋、洋芋)的块茎。

木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸荠淀粉:又叫马蹄粉,来自莎草科植物荸荠(又称马蹄)的球茎,是马蹄糕的原料,荸荠主要产于我国南部温暖地区。

葛根淀粉:来自豆科植物葛的块根,是葛糕的原料。

莲藕淀粉:就是藕粉,来自睡莲科植物荷的根和茎,可以直接用开水冲食。

西米:西米又叫西谷米,是英文sago的音译,原产于印度尼西亚,是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球,没有结构,也不能生根发芽,不是某种植物的种子。

写给烘焙新手之二——油脂和乳制品

在化学上,链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油,油中以不饱和脂肪酸为主;在室温下呈固态的叫做脂肪,脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油,从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能,在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。

液态油:
日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕(靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡)时,能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发,面糊拌匀之后加入,如果油量过多,不能与蛋液和面糊融合,就会沉淀在底部,使蛋糕分层,而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯(靠酵母发酵产生气泡)时,软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入,否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时,用到融化的黄油或者麦淇淋,也可以用色拉油代替。

猪油:
把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐),同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体,可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉,需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了,我是5块钱一斤买的,能熬七两油吧)。
猪油的熔点非常低,室温下很软,因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油,比如豆沙酥、桃酥,口感和味道都别有特色。

黄油:
黄油就是butter,音译为白脱,又叫牛油(牛油一般不指牛肉熬的油,因为牛肉熬的油难以食用),有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪(牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了)。市场上卖的黄油中,有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃,可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后,颜色变浅,体积增大,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时,碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团,烘烤后,黄油化开,因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时,黄油直接用作裹入油,叠成面皮和黄油交替成层,烘烤后,黄油化开,面皮就分出很多酥层。

麦淇淋:
麦淇淋是margarin的音译,是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油。

起酥油:
(酥油指的是一种藏族特有的食品,也用于藏族特有的酥油雕塑,由牦牛、牛、羊奶制成 ,与烘焙无关)起酥油就是shortening,只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油,起酥油中含水越少越好,所以也叫无水酥油,它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂,或者这三者的混合,总之是经过工业上的处理,去掉水份,添加香精。

鲜奶油:
鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

炼乳:
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖,更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由于炼乳含糖量过高,因此基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。

奶粉:
制作面包时加入奶粉可以增加香味,面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。

牛奶:
烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。

奶酪:
cheese,又叫乳酪、干酪,音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称,有成百上千个具体的种类(就像我们说的酒,有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵,晕了)。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪(Mozzarella),专门用于比萨饼,能起到很好的拉丝作用,还有奶油奶酪(cream cheese,音译做忌廉芝士),用于做奶酪蛋糕。

奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有,在冷藏柜中。特别是进口的乳制品,种类非常多,也很齐全,但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市,有散装的安佳黄油(48¥/1000g)和各种奶酪(马苏里拉68¥/1000g)。

写给烘焙新手之一——烤箱

一、购买地点
在北京,烤箱可以去超市(如:家乐福、物美)、商场(如:华联)、家电商场(如:大中、国美)购买。常见的牌子(价格和质量由低到高排列)有科盛、长帝、尚朋堂、ACA,一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。
不建议在网上邮购烤箱,异地发货的团购也要慎重参加,因为长途运输造成的损坏,箱内配件不齐,以及日后在本地维修,处理起来都很麻烦。常用的网购地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn,选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等,也要注意付款方式和送货方式,将送货费和转帐手续费等综合考虑。

二、工作原理
烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物,所以烤箱可以,也需要空箱预热,以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管,新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管,容积特别大的烤箱采用W形管,增加发热管长度,提高加热效率。加热管只有一种功率,当烤箱内达到所需温度时,加热管就会断电,而当箱内渐渐冷却之后,加热管又会通电再加热,如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率,但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射,所以非常容易焦。(就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑,挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。)

三、选购方法
选购烤箱时需要看几个功能:一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。二是定时设置通常0到60分钟可调,有的还有始终加热档。三是温度控制在100到250摄氏度可调,有的还有40到100摄氏度的低温档。四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用,有的烤箱下面有旋转托盘。
烤箱的外观应该密封良好,减少热量散失。开门大多是从上往下开,不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤,也不能太松,以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸,便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有,但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度,看能容下多大的蛋糕,蛋糕尺寸用英寸计量,1英寸=2.54厘米,常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸,但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸,而不是内部腔体的尺寸,所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦,但是烤箱工作时不是始终通电,所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外,还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子,有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到,所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白,否则被油污弄脏后很难看。

四、使用方法
烤箱预热时,只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了,应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时,在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管,也要防止油、面糊等滴到加热管上,否则油渣会烤成碳附着在加热管上,难于清洗,也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来,可以防止表面烤焦,也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后,最好及时清理,以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上,以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时,各旋钮应置于off档。

五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用:
40摄氏度,可以用来发酵面团和酸奶,以代替温水和棉被。
50摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬菜干、肉干,以便于保存,烘干的时候要稍微打开烤箱门,以利于水分散发。
60摄氏度,可以用来制作香肠、腊肉。

介绍几款常用的烤箱型号:
长帝CK-25B:体积大,25升,有旋转烤鸡架,温度40-250摄氏度可调,堪称完美家用烤箱,也是团购的主要对象。
科盛CKF-10:得益于家乐福的促销而流行,18L,最大能放下9寸批萨盘,无低温段,无烤架,标准精简版。另有CKF-10R配有烤架,其他功能同。

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