如何用模具做成肉肠

Ⅰ 鸡肉肠的做法窍门

青豆鸡肉肠的做法窍门如下：

材料：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个

工具：绞肉机、法焙客香肠模具

制作过程：

1. 全部材料准备好：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个，法焙客香肠模具；材料总量有富余，在后面的填肉馅过程中，我算了一下重量，每一条香肠坑坑里，可以盛40-50克的重量，而最终材料富余出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地装满香肠模具，可以适当减少一些；

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2. 鸡胸肉清洗干净，切成2、3公分的肉块，入料理机中，同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清；白糖起提鲜作用，鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用；

3. 将鸡肉略微打碎后放入青豆，青豆是青壮年的黄豆，可炒可煮；不喜欢豆腥味可以焯水后使用，我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的；

4. 再粗粗打几下，使鸡肉更细腻些，但是还要能看出颗粒状青豆，太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了点乐趣；

5. 将青豆肉馅入裱花袋中，前端剪个小口，将肉馅挤到硅胶模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些；模具中无需抹油；

6. 将香肠模具的盖子盖上，可防止水蒸气滴在上面，也能防止肉肠中的水汽蒸发流失，还能让肉肠表面的隆起更圆润；剩下的肉馅有70克，可挤在小碟子里，因为厚度跟香肠模具的差不多，能同时熟；

7. 将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上显示的30分钟，而实际我只用了20分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。

Ⅱ 自制肉肠，无油少盐低脂，到底该怎么办做

腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是，制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。下面就为大家分享一下，在家应该怎样做出美味又实惠的腊肠来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

Ⅲ 灌肉肠的制作方法

Ⅳ 香肠是怎么做出来

【玉米香肠】
【原料】：猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；
【食谱制作过程】：

1、准备原料，我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋；肉的份量和比例可以随意，也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的，按照自己的喜好来就可以了；瘦肉多，肥肉可以来一点点，能够增加口感，做出来的香肠不那么干；

2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状，放到绞肉碗里，鸡蛋也打到绞肉碗里；

3、启动绞肉机，大概十秒左右，肉块就变成了肉泥，很是方便；

4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里，玉米粒是我用刀削下来的，也可以一粒一粒的剥下来；

5、绞肉机轻按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均匀，有些大块的能打开，就可以停止了；

6、把绞肉碗里的刀头取出来，放上一小勺盐；

7、再放上一勺玉米淀粉，可以让香肠的口感更嫩一点；

8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油，戴上一次性的厨房手套，把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可；

9、取一个裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，这样挤出来的香肠大小均匀，比较好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以；

10、裱花袋剪个口，把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里；

11、把模具的盖子盖好，放到蒸锅里蒸30分钟；我这里用的电饭煲，刚好蒸屉里能放下；

玉米肉肠就蒸好了，虽然色泽没有买的香肠那么漂亮，但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠，做法是不是很简单呢，只要把肉类绞成肉泥，搭配上自己喜欢的食材，就可以做出不同口味的香肠了。

Ⅳ 自己制作鸡肉肠的方法

减脂食谱玉米鸡肉肠的制作方法

相信很多健身减肥人士都对鸡肉肠非常熟悉，因为鸡肉肠对健身减肥有一定效果，大部分健身人士都是线下门店超市或是网上购买减脂鸡肉肠，事实上鸡肉肠我们可以自己在家制作，这样就可以对鸡肉肠的来源比较放心，自己做的鸡肉肠吃起来也健康，原材料可以多放鸡肉，不放淀粉或少放淀粉，自己做的鸡肉肠不仅可以自己吃，也可以给孩子吃，一举两得.现在就给大家简单介绍玉米鸡肉肠制作方法.

材料：鸡肉，玉米，食用盐，白砂糖，鸡蛋，玉米油，玉米淀粉，牦油，冰水.

步骤：1.洗净玉米，把玉米粒剥下来装盘备用，洗净鸡肉，把鸡肉切成小块状装盘备用.鸡蛋取出蛋清后装碗备用.

2.把切好的鸡胸肉和剥好的玉米粒放入绞肉机中进行搅拌均匀成肉泥后再加入冰水，白砂糖，玉米油，食用盐，牦油，鸡蛋清继续搅拌，最后倒入碗中.

3.往碗中倒入玉米淀粉，用手按照同一个方向抓拌至肉泥黏稠上劲即可.

4.把搅拌好的鸡肉泥用汤匙盛至肉肠磨具中，填充好模具后盖上模具盖，模具可以事先刷上一层食用油，方便鸡肉肠取出.如果没有肉肠模具，也可以用锡纸来包装鸡肉泥，包装成糖果形状，锡纸也可以事先刷点食用油.

5.起锅烧水，等待水烧开后，把做好的鸡肉肠放进锅里进行蒸煮15分钟即可食用.

在玉米鸡肉肠制作中，鸡肉可以取鸡小胸肉或是鸡大胸肉，这部分的鸡肉营养价值比较高，要注意去除残余的骨头，筋膜，鸡肉切得越小在搅拌时候越容易搅碎，玉米可以根据自己的喜好进行搅碎或是保留玉米颗粒后期添加，把调味剂一起添加到绞肉机一起搅拌可以使得鸡肉泥更加入味，鸡肉肠的做法过程多种多样，大家可以在实践中体验不同的做法和不同的配料添加量得出的不同口味口感

Ⅵ 婴儿肉肠做法大全 如何做婴儿肉肠

1、提前准备一碗葱姜水，开水泡开，晾凉，放入冰箱冷藏备用(冷藏最好四个小时以上，冰水可以使肉更有劲道，越冰越好，后面放在肉里的时候要把姜和葱撩出来)。羊肠衣洗干净表面的盐，浸泡在水里1小时以上，放几片老姜去腥，猪肉洗干净切块。放入绞肉机里打成肉末，放入除了葱姜水以外的全部调料，用筷子顺时针充分搅拌均匀（顺时针搅拌可以使肉更劲道）。把冷藏好的葱姜水里的葱和姜片撩出，分三次倒入葱姜水，没加一次水都要等肉充分吸收之后再倒入。把肠衣清洗干净，里面也要用水冲干净。取出拌好的肉，装入灌肠器中，不一定要灌满，但一定要压实。把肠衣套在灌肠器上，尾部打一个结(建议先把肉推到管子口，再在尾部打结， 转动灌肠器，慢慢把肉灌进肠衣里，灌8分满就可以了。

2、准备食材:猪肉30g,香菇1朵,鸡蛋1个,胡萝卜15g,淀粉10g。将猪肉放入搅拌机中搅打成细腻的猪肉馅。 PS:如果家里没有搅拌机,或者搅拌机只有一个搅拌杯,平时用来搅拌熟的食物,那这一步可以用刀来把肉馅剁碎,剁成细腻的肉馅。将准备好的猪肉，胡萝卜和香菇放入大碗中，加入5g淀粉，边搅拌边加入少许清水。直搅打至肉馅上劲，不是松散的样子才行哈！肉馅要顺着一个方向，不停地搅打，这样肉馅才搅打上劲，做出的肉肠比较容易成型。

3、先把肉搅好，鸡蛋就直接全蛋打进去就可以，因为香肠是12月龄以上的食谱，除非宝宝蛋清过敏，那就需要蛋清分离。玉米粒放进去是为了增加清香，增加颗粒感，可以先放进去一起搅拌，也可以搅拌完了再放进去，根据孩子咀嚼能力来添加。一般有两种方式，一种是用锡纸包裹成长条，上锅蒸，还有一种就是用香肠模具，把搅拌好的肉泥放进裱花袋，底部剪个口，挤进去，上锅蒸，就可以了。

Ⅶ 牛肉肠怎么制做

准备材料：

牛肉泥：450g、料酒：1.5g、酱油：10g、姜末：6g、淀粉：26g、水：34g、葱末：26g、香油：10g、盐：5g。

1、牛肉绞成肉泥，然后放入厨师机。