没有模具用什么做巧克力球

㈠ 如何做出球行巧克力

用巧克力粉加在球形模具内即可

㈡ 巧克力球做法

几乎没有人能拒绝松露形巧克力的味道。那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。

用手边最普通的材料，一样可以给身边的人一份惊喜，试试这款巧克力吧，它带给我们的，绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。

【松露形巧克力球】（原味）配料：黑巧克力200克，淡奶油90克，朗姆酒20克，黄油25克

表面装饰：可可粉适量

制作过程

首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。

在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力，并加入切成小块的黄油，将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。

一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。加入朗姆酒，搅拌均匀。将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。

随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。

当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。然后在手掌心飞快搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球。

将小圆球放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。

手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作。
做好的松露形巧克力，要放在冰箱冷藏保存。

“

松露形巧克力，和生巧其实制作方法是差不多的。如果你不将巧克力搓成球形，而是直接将混合后的巧克力液倒入方形模具中冷藏至凝固，表面撒上可可粉，切成小方块，做出来的形状和味道就和热门的生巧一样了哦。

”

“如果想做更丰富多彩的巧克力球，应该怎么做？”

“——会稍微麻烦点儿”

需要准备额外100-150克黑巧克力，以及抹茶粉、开心果碎、榛子碎或其他坚果碎。

将100-150克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见Tips）。

将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后分别放入抹茶粉、榛子碎、开心果碎中滚一圈。

取出，静置直到巧克力壳凝固。随后在不超过25℃的室温密封保存即可，可保存1-2周。

为什么需要裹一层巧克力脆壳？

因为坚果和抹茶粉都容易受潮，如果不加巧克力脆壳，直接在巧克力球上裹坚果碎、抹茶粉，外层的材料会受巧克力球中的水分影响，导致口感及卖相不佳。裹一层巧克力壳，不仅将内外材料分隔开来，同时还能享受巧克力脆壳独特的口感哦。

Tips：1、黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力（但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。2、外层的巧克力壳要进行调温吗？巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多（毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题），所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的（可惜味道差很多）。3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程（需要准备一个精确的温度计）。

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㈢ 在家制作巧克力的话，需要用到什么东西

在家制作巧克力的话，需要用到什么东西？

以上就是关于在家制作巧克力的话，需要用到什么东西的全部内容，希望对您有帮助！

㈣ 各种巧克力的制作方法

手工巧克力花简介漂亮的巧克力花，用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕，摆上几朵巧克力花，立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力，操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异，大家可以根据不同的场合选择不同的品种，一定有你需要的一款哦~材料黑巧克力125克葡萄糖浆50克做法

1. 1.黑巧克力掰成小块放入碗里
   
2. 2.将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里
   
3. 3.搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来
   
4. 4.倒入糖浆
   
5. 5.用橡皮刮刀充分拌匀
   
6. 6.拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面步骤进行
   
7. 7.把巧克力液倒在大理石台面上
   
8. 8.用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温
   
9. 9.巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力
   
10. 10.当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了
    
11. 11.将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒
    
12. 12.取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心
    
13. 13.取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）
    
14. 14.撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣
    
15. 15.继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边
    
16. 16.用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样
    
17. 17.继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲
    
18. 18.这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部
    
19. 19.重复这个过程，花朵就渐渐成型了
    
20. 20.成品
    
21. 21.同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍
    
22. 22.取一个黄豆大的巧克力球，夹在油纸间擀开成椭圆形（不同于卷边玫瑰的圆形哈）
    
23. 23.将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分（不要将花心全部包住）。这是第一片花瓣
    
24. 24.继续擀出椭圆形的花瓣，第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点，落点在第一片花瓣落点之后，包住第一片花瓣
    
25. 25.继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后，并包住上一片花瓣
    
26. 26.越往后，花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方，卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣，但直边玫瑰的花瓣必须越来越大，才能顺利包住上一片花瓣
    
27. 27.随着花瓣的增多，花心也渐渐全部被包住了
    
28. 28.成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰
    
29. 29.准备5个大小相同的巧克力圆球
    
30. 30.夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片
    
31. 31.用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹
    
32. 32.取一块巧克力捏成上大下小的模样，作为花托。花托的上部有一个凹坑，如图所示
    
33. 33.将第一片花瓣放在花托上
    
34. 34.放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上
    
35. 35.依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半
    
36. 36.取一个巧克力圆球，用纱布包住，使圆球的表面印上纱布的痕迹，创造出花蕊的质感
    
37. 37.将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候，可以制作很多小巧的五瓣花，一簇簇的装点在蛋糕表面，效果十分不错
    
38. 38.捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状，小的放在大的上边，即为花托。如图所示
    
39. 39.先取一个小巧克力球，夹在两张油纸间擀开成长椭圆形
    
40. 40.把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上，成为花心
    
41. 41.取三个大小相同的巧克力球，夹在两张油纸间擀开成圆片
    
42. 42.用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹，成为花瓣
    
43. 43.取一个花瓣，贴在花托上
    
44. 44.依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣
    
45. 45.再制作三片花瓣，粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲，六瓣花就做好了
    
46. 46.分出若干份巧克力小圆球
    
47. 47.先取5个大小相等的小圆球，擀开成圆形花瓣
    
48. 48.取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托
    
49. 49.将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐
    
50. 50.继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣
    
51. 51.继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在第一层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小
    
52. 52.再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小
    
53. 53.用筷子将每片花瓣分开，使每片花瓣弯曲出自然的形状，呈绽放的姿态
    
54. 54.成品。制作康乃馨的时候，我只用了三层花瓣，如果使用四层甚至五层，出来的效果更好，但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄，才能弯曲出自然的形状
    

小贴士1.捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。
2.加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
3.加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。
4.加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。
5.所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。
6.室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。
7.天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8.将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。
9.用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。岩石巧克力

简介

力荐的一道，极其简单，极其美味~
免烤的快手甜点，高能量的巧克力在冬天让人感到不是那么冷
通常在甜点店叫做“岩石巧克力”
原料极其简单，黑巧克力+即食麦片
如果想丰富点，加点葡萄干也不错
通常用早餐的即食麦片就可以做，如果想获得更轻盈酥脆的口感
可以试试“DGF薄片脆”在专门烘焙用品的地方可买到~材料即食麦片80g黑巧克力80g做法

1. 1.首先把黑巧克力掰成小块待用即食麦片我用的是家里现成的，肉桂味的，为了让它更脆，用平底锅小火干烤一下，晾凉待用挑一个模具，我用的是迷你马芬模，在内部均匀涂上薄薄的植物油，以便后面更轻易的脱模
   
2. 2.隔水加热巧克力大锅加适量水，黑巧克力放入小锅或小容器中，把小容器放入大锅中，开火加热不时搅拌下，至巧克力全部融化即可关火，拿出小锅放在一旁让巧克力温度降至摸起来温温即可注意，巧克力不能过度加热，否则会有分离显现，融化就马上停止加热让巧克力降温这样能保证麦片口感脆脆的
   
3. 3.将降温的巧克力与麦片搅拌均匀装入模具中，压实压平（也可以挑个普通的盘子来做模具，凉透后再切块，注意一定要厚一点，有个三四厘米厚才过瘾！）移入冰箱冷藏半小时，或者，干脆冷冻一会取出，轻敲容器底，脱模即可~
   

小贴士用不同口味的巧克力，比如白巧克力，抹茶巧克力也有非常好的效果~
如果愿意琢磨，加点黑咖啡粉进去来个咖啡味的也不错~
建议不要用太甜的巧克力~
还有，最好用即食麦片，那种需要煮了才能吃的我没试过
估计先烤香了也可以用松露巧克力

简介

质朴外表下的非凡美味---不需烤箱。

参考分量：30颗材料黑巧克力230克动物性淡奶油3大勺(45ML)黄油12克白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)可可粉50克​做法

1. 1.巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)。巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克。首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油
   
2. 2.隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了
   
3. 3.在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀
   
4. 4.倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀
   
5. 5.拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）
   
6. 6.冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里
   
7. 7.重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里
   
8. 8.取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
   
9. 9.巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度
   
10. 10.用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出
    
11. 11.把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上
    
12. 12.用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可
    

小贴士喜欢美食的人，即使没尝过，自然也耳闻过松露的大名。这种其貌不扬却稀有、昂贵的食用菌类，被奉为美食中的圣品。
很多时候，松露的价格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，从价格堪比黄金的黑松露，到价格堪比钻石的白松露，让人仿佛觉得，哪怕完全忽略味道，只吃那么一口，就是无比的享受似的——尽管，只从长相来看的话，松露就是一颗丑陋的土豆而已。
试想，如果给你端上一盘黑松露酱汁配的牛排，你能拒绝吗？
不过我们今天的甜点和真正的松露没有任何关系，我们今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的点心，是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名。长得像松露，并不令人骄傲，顶多说明它长得也很丑罢了，它质朴外表下的味道，才是真正令人心动的理由。
刚咬上去的时候，你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着，你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候，除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余。
要做出顶级美味的松露巧克力，有很多复杂的要求，比如必须用某某品牌某某产地的纯麦威士忌啦，比如使用的巧克力必须是新鲜手制且纯度应该在多少多少啦等等。但还是那句话，如果你只是想在家里给所爱的人送上自己的一份心意的话，一切都变得简单了，家庭DIY的乐趣就在于，没有什么是不可替代的——除了爱心。
用手边最普通的材料，一样可以给身边的人一份惊喜，不是么？试试这款巧克力吧，虽然看上去可能会有点麻烦，也可能会弄得厨房有点乱糟糟的，但它带给我们的，绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。巧克力树叶简介其实，巧克力树叶，做起来非常简单的，不用花钱买模具，随便摘些自己喜欢的树叶就可以了，而且想要什么形状的，就找什么形状的树叶就可以了，哈哈。材料巧克力纹路深的叶子做法

1. 1.准备好用的树叶，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水份。我用的是在家属门口的桂花树叶，这样的树叶纹路清晰，做出来效果很好，当然，你也可以选择自己喜欢的其他树叶，只要纹路清晰的就可以
   
2. 2.巧克力放较深的盘子中。我用的是在烘焙用品店买到巧克力，其他的巧克力也可以的
   
3. 3.锅内放水，加热到六七十度时，把放有巧克力的盘子放入锅内，隔水加热到巧克力融化，搅拌无巧克力颗粒即可
   
4. 4.用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上，记着是树叶的背面，因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄，等巧克力稍微干后可以再涂抹一次
   
5. 5.室温待其凝固，直接放冰箱冷藏也可以。天冷了，我是让它在温室下凝固的，一会也就好了
   
6. 6.完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离，慢慢的往下分开树叶，很容易就分离开了。一定要小心，手法要轻，否则巧克力就折断了

70%黑巧克力简介
实在爱黑巧，几天不吃就会想，这东西还不便宜，随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看，按照国际惯例，配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化剂）】也有配方里有黄油之类的，除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。
根据以上信息，我前前后后自己琢磨着试过3次，都没有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西！！
于是我就想，一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的！后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的问题了！
于是又做了第四次第五次，终于成功了！至少成型了！味道算不上特别好，但是很中规中矩的黑巧的味道，第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻，什么丝般感受之类的，毛毛雨啦~~
嗯！
其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大，只是有几个细节需要注意。材料可可脂可可粉淡奶油糖粉朗姆酒​做法

1. 1.基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）
   
2. 2.准备好工具，用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具
   
3. 3.可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌
   
4. 4.搅拌至图中状态
   
5. 5.加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还不清楚
   
6. 6.再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎
   
7. 7.让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上
   
8. 8.倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可
   
9. 9.脱模！最好把硅胶模拉扯拉扯让巧克力在里面松动，然后倒扣进盘子里，这样表面就比较光滑
   
10. 10.装袋！拿去显摆吧
    

小贴士模具里面一定不能有任何水分！
巧克力溶液搅拌的越仔细时间约长口感就越滑~
发挥大家的聪明才智！没有淡奶油就用牛奶、奶粉之类的代替，不放也可以，这不是必须的原料！我是巧克力制作高手，可以加我。我打了很久的，要满意啊！我的图发不上，没有图，请谅解

㈤ 怎么制作巧克力空心球

制作巧克力空心球的方法如下：
1、融化黑巧克力，这个巧克力需要调温的，调温可以看这里；
2、巧克力入模温度为32°；
3、把巧克力倒入半圆巧克力模具中；
4、放置30秒后倒置在一个烤网上，烤网下面垫一个烤盘，这样接着的巧克力收集后下次使用，让巧克力自然流出了，这样巧克力凝固后就会形成一个半圆的空心半球了，这里要注意的是，在凝固的过程中，只要巧克力稍微固化后要把巧克力模板翻转过来，用塑料刮板在巧克力模具表面刮一下，不然做出来的半球在它的直径位置会不平整，那你后面你就没有办法合拢半球；
5、巧克力硬化脱模；
6、用一个盘子架在前面融化巧克力锅子上，利用锅子里面的热气暖一下盘子，然后放2个半刻巧克力球；
7、因为盘子是有温度的，黑巧克力接触盘子的一面会受热溶解，这里要注意不能加入时间太长，不然空心球做出来不圆了，然后拿去2个半球快速的合拢，这样一个空心球就做好了；
8、把巧克力半球放在一个固定的位置，然后利用三能的一个长颈的裱花嘴，这个是专门用来为泡芙挤酱用的花嘴（SN7144）；
9、把花嘴在火上加热一下，然后在巧克力的表面扎一个洞眼，这样一个巧克力空心球就完成了；
10、隔水融化巧克力，然后把马上要沸腾的淡奶油冲入巧克力中；
11、用打蛋器搅拌，使巧克力和淡奶油充分乳化分子重新排列；
12、然后填入巧克力空心球中，等里面的软这情况凝固后，你可以把巧克力球外面再裹一层巧克力，然后裹一层坚果粒，或者在上面用白色巧克力勾画也是不错的。

㈥ 如何制作巧克力

得知“蒂奥莎QH巧克力休闲吧”可以DIY巧克力，兴冲冲赶去探店。

原以为，做巧克力不过就像小时候做小蜡人，融化巧克力原块，将其倒入模子，等它成型就行了。哪知道，这种做法原来是最初级、最没创意的，DIY巧克力的讲究其实不少。在我们的再三要求下，巧克力吧的师傅传授了几种颇有“技术含量”的巧克力制做法。

果仁夹心巧克力

在模具里倒入巧克力原浆后，用一把精致的小叉，将杏仁一颗颗塞进模子。注意，制作时，一定要在操作台上猛力敲打模具，把巧克力原浆里的气泡都赶出来，否则，成型后的巧克力表面会有一个个小气孔，卖相就难看了。

双色巧克力

将白巧克力原浆倒入模具，等外壳凝结后，将里层未凝固的原浆倒出，再灌注入黑巧克力浆。双色巧克力的制作要点，是把握好外层白巧克力的凝结时间，初学者没有经验，只能请店里的师傅帮忙喽。有创意的，还可以先在模具里用白巧克力裱各种花纹。

软心巧克力

制作的软心巧克力是“技术含量”最高的！

它的“心”是店家特制的，据说里面含有蛋清、黄油、果仁等，配方不公开，只能用不能学。第一步：先把巧克力软心切成小块，用手揉捏几下，使它成为一个小小的巧克力球。做这个动作，一定要掌心运功含气，劲道太大，巧克力就融化在手心里了，力气太小，也做不成想要的圆形。

第二步：将小球放在小铁环上，淋一层白巧克力浆。淋浆要均匀，把小球整个都包住。千万别太贪心，把白巧克力浆裹得太厚，否则，下一步操作时，就要出洋相了。

第三步：将白色小球放入碎果仁盒子里，滚上一层果仁。如果上一步白巧克力淋得太多，果仁就很难均匀地裹在小球四周，做出来的巧克力球，很可能就是UFO状的“妖果”！

如果不爱吃果仁，可以让它在各种口味的巧克力粉里打个滚。

第四步：在冰箱里静置半个小时，等外壳凝固后，一颗从里到外手工打造的“皇家手工巧克力”就诞生了！

TIPS：

做巧克力前，一定要先用消毒液洗手。操作过程中，戴好口罩和围兜。

融化巧克力原浆颇费时间。做最简单的实心巧克力，起码要花费半个小时。“技术含量”越高，制作时间越长。

品尝巧克力前，最好先喝口柠檬水清清口。巧克力入口后，不要嚼碎，而是让它慢慢化，才能品出最醇正的味道。

制作果仁夹心巧克力5个步骤：

① 取出巧克力原块，将其切成碎片

② 将碎片融成巧克力原浆

③ 将原浆注入模具

④ 用铲子将模具刮平

⑤ 用特制小叉嵌入果仁

准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧

工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。

1. 如何制作模具？

制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。

具体放方法如下：

材料：面粉、水

看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。

2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。

待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。

3. 如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。

巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的情人都会好感动的。如果不是想给你的他或她一个惊喜的话，那你们还可以你们两个人一起做，这样还可以增进感情培养默契，但不要为这个吵架啊，那我可就成了千古罪人了。

㈦ 巧克力制作方法及材料

【食材】33%的牛奶巧克力135克，70%的黑巧克力25克，淡奶油85克，蜂蜜或者水饴8克，无盐黄油8克，朗姆酒1.5克，可可粉适量。

【制作步骤】1、准备食材，巧克力用的是，可可含量70%的黑巧以及牛奶巧克力，甜度刚好。把他们混合起来，直接加入蜂蜜或水怡。

2、称重好淡奶油，放到小锅中，煮开，微沸的状态就可以了，不要煮太久。

3、把热了的淡奶油，倒入放巧克力的容器中，无需搅拌。

4、要做的就是容器盖好盖子，加盖闷1分钟左右，巧克力就融化了。

5、开盖用橡皮刮刀去搅拌一下，如果出现部分没有融化的巧克力，可以再隔热水直到融化，但是这个热水的温度不要太高，40、50度。

6、待巧克力全部融化后，加入黄油，搅拌，黄油就融入到了巧克力中，再倒入朗姆酒，搅拌均匀。如果没有酒的话，也可以不加，这个只是提了一下巧克力的风味。

7、倒入铺了保鲜膜或者油纸的模具中。我用到了保鲜盒，如果有形状模具的话，也可以倒入到那样的模具中，做出来的就是各种各样形状的巧克力。

8、密封好，放入冰箱冷藏至少2小时以上。取出后，就可以切开吃了，或者有的形状不规则的，还可以搓成巧克力球。我们还可以撒上可可粉，做松露巧克力。

㈧ 如何做巧克力球

前言
跟国内的朋友闲聊，朋友说她女儿班上有个别女孩有提前发育的现象，才上小学三年级。据说那女孩每天都去学校旁边的小卖部购买一些一块几毛钱的袋装小吃。什么辣条，果冻，薯片。。。。。这么便宜还五颜六色的，食品里面肯定添加了一些不为人知的东西。小孩纸吗总爱吃一些香脆甜的东西，这个巧克力球即简单又好看，小朋友也可以一起动手做，家里做的材料卫生看得见。
材料
主料：黄油100g、巧克力粉15ml、绵白糖60ml、燕麦片100g、水15ml；
辅料：粗糖适量
巧克力球
1
全部材料，黄油拿出冰箱室温融化。
2
材料全部倒入，捏至均匀。
3
用手捏成小球团，在粗糖上滚几下让小团都粘上糖粒，然后放冰箱待巧克力球结硬就可以吃了。
4
巧克力球这样就做好了。
小贴士
1，如果有喜欢咖啡的朋友可以把水换成泠咖啡。
2，也可以把粗糖改为椰蓉。

㈨ 关于制作巧克力的原料

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 步骤： 第一节 准备工作 可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。可可脂： 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖
白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！
果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。 牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5） 微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2 模具：各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！
将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。 找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。 再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 '

㈩ 半球状镂空巧克力怎么做的

1. 巧克力溶解后，倒入半球形模具，停留半分钟。

2. 然后把巧克力再倒出来。

3. 里面就有半球空心巧克力了。

4. 融化黑巧克力，这个巧克力需要调温的，调温可以看这里。

5. 巧克力入模温度为32°。

6. 把巧克力倒入半圆巧克力模具中；

7. 放置30秒后倒置在一个烤网上，烤网下面垫一个烤盘，这样接着的巧克力收集后下次使用，让巧克力自然流出了，这样巧克力凝固后就会形成一个半圆的空心半球了，这里要注意的是，在凝固的过程中，只要巧克力稍微固化后要把巧克力模板翻转过来，用塑料刮板在巧克力模具表面刮一下，不然做出来的半球在它的直径位置会不平整，那你后面你就没有办法合拢半球。

8. 巧克力硬化脱模。

9. 用一个盘子架在前面融化巧克力锅子上，利用锅子里面的热气暖一下盘子，然后放2个半刻巧克力球。

10. 因为盘子是有温度的，黑巧克力接触盘子的一面会受热溶解，这里要注意不能加入时间太长，不然空心球做出来不圆了，然后拿去2个半球快速的合拢，这样一个空心球就做好了。

11. 把巧克力半球放在一个固定的位置，然后利用三能的一个长颈的裱花嘴，这个是专门用来为泡芙挤酱用的花嘴（SN7144）。

12. 把花嘴在火上加热一下，然后在巧克力的表面扎一个洞眼，这样一个巧克力空心球就完成了。

13. 隔水融化巧克力，然后把马上要沸腾的淡奶油冲入巧克力中

14. 用打蛋器搅拌，使巧克力和淡奶油充分乳化分子重新排列

15. 然后填入巧克力空心球中，等里面的软这情况凝固后，你可以把巧克力球外面再裹一层巧克力，然后裹一层坚果粒，或者在上面用白色巧克力勾画也是不错的。