⑴ 为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
是不是没熟啊？我也是新手，但没遇到过这个问题，就算蛋白没打发好也不会有这么大的空心吧，我以前做的没打发好蛋白就是中间会凹下去，蛋白跟蛋黄搅拌的时候速度要快，上下翻，看那个蛋液颜色都均匀了就打发好了，还有那个蛋黄的打发也很重要，把蛋黄也要打发起来，我以前都没打好蛋黄，烤完以后就会凹下去，蛋白也一定要打硬！每个烤箱的温度都不是那么标准的，你要是150°会糊，那130°可以的，根据你自己的经验。40分钟是不是有点短了，我一般都是50分钟。这些就是我的经验，希望能帮助到你，不要气馁，加油，我以前做也总是失败，就是慢慢的摸索，现在已经做到很好了，你也加油！
⑵ 戚风蛋糕底部空心
一般底火过高会导致蛋糕底部拱起，请适度降低烤箱底火，比如10-15℃左右再试试
⑶ 在做蛋糕时，蛋糕底下为什么总是空的
1.温度过高，蛋糕爬升太快。
2.进烤箱前，要震几下蛋糕模，把蛋糊中的气泡震出来，你可能震过头了，反而有空气进入底部。
⑷ 戚风蛋糕胚底部为什么是空的
烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨胀起来就会空的
,温度太高,第二蛋白打太,打烤收缩厉害
这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。
把面糊倒到模子里后要摐几下，把混在面糊里空气排出去。
⑸ 戚风蛋糕上面鼓包下面空
造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。
⑹ 为什么我做的戚风蛋糕底部会空
烤熟后从模具中倒扣时，蛋糕坯塌陷造成的，液体量多了，减少水量或蛋量就可以解决，或出模是迅速反正面。
⑺ 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
本人做过很多次的戚风蛋糕，出现中间空的情况有一些原因：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，出现大气泡，要从下往上翻拌；
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来；
3、蛋白打发不充分，要打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角。
⑻ 戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。
2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
⑼ 我的戚风蛋糕烤出有底部有大空洞，烤前后都有震动，可是有大洞!
这是混匀不当引起的，正确的操作应该是：1、蛋清和白糖打发，2、蛋黄和油、水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，
再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。
如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。原因是油是消泡剂。
⑽ 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
戚风蛋糕底部中间空有以下原因:
（1）烤箱温度过高。
（2）蛋白混入没有均匀。
（3）泡打粉过多。