月饼模具75克皮和馅的比例是多少

Ⅰ 月饼的制作方法步骤

用料

饼皮：

中筋面粉 300克

转化糖浆 210克

枧水 6克

花生油 75克

淀粉 适量

馅儿：

各种馅儿料买成品，也可以自制

表面：

鸡蛋黄 1个

刷子

广式月饼（自制很简单）的做法

• 先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

• 准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

  

小贴士

以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。

Ⅱ 做月饼的配方

、月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
熬糖浆的步骤：
1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。
2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
二、广式饼皮配方
月饼糖浆：400克酸性材料
月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软
花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油
吉士粉：30克CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放
饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
三、广式五仁馅配方
核桃：80克
瓜仁：50克
椰茸：50克
炒米粉：90克三羊糕粉
糖浆：160克
松仁：20克
麻仁：50克
油：30克调节馅料软硬
莲茸：200克
盐：2克
瓜条：50克
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。皮馅比例为：皮：馅＝2：8或3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
分两次烤
第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。
第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140－150度，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间约三个月。没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月）。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。

Ⅲ 月饼皮和馅的比例是多少

广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

Ⅳ 月饼皮与馅料的比例是多少

如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

Ⅳ 75g模具做月饼皮和馅的比例各多少

,无论是哪种月饼,它们的主要原料都是面粉、白糖、食油、鸡蛋等,营养成分与其他糕点基本相同,而经过加工、配料,制成不同口味的月饼后,其营养价值远远高于一般的糕点,如芝麻馅、巧克力馅、山楂馅、枣泥馅、豌豆黄馅、豆沙馅、火腿馅、鲜肉馅等,配料丰富,口味鲜香。但由于月饼富含热量较高的面粉、白糖、食油,因此,月饼是一种高热量、高糖、高脂肪的食品。冰皮、水果月饼也含热量冰皮月饼是非焙烤食品,比起一般月饼外皮油脂含量低,但内馅多是由枣泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖制成,而水果月饼的内馅多为含大量糖分的果酱,所以这两种月饼和普通月饼一样,不宜多吃。
在吃月饼时配一些清淡的饮料如开水、淡茶,或自制的山楂水、菊花茶、罗汉果茶等可以消脂解腻。如果孩子吃得过多腻味了,家长可以煲一些消滞茶给孩子喝,如谷芽、麦芽水,山楂水等,如果嫌麻烦也可以给孩子吃市面上出售的山楂饼,也有同样的效果。
月饼虽然好吃,但不是对每个人都适用。对于年轻女性而言,每个种类的月饼都可适量选用。例如五仁月饼,不仅含蛋白质和脂肪,而且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低血脂、降低胆固醇的作用。此外,“五仁”中还含有钙、磷、钾等矿物质和丰富的维生素e,不仅对女性的身体有好处,而且也有利于女性的美容。中老年女性在月饼种类方面要慎重地加以选择。例如“双黄月饼”,蛋黄的营养的确非常丰富,鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和维生素a、维生素d、维生素b1和维生素b2以及丰富的卵磷脂主要都集中在蛋黄中。但同时,蛋黄中也含有较多胆固醇。在正常情况下,人体对胆固醇能自行调节。摄入的胆固醇多了,体内合成的数量就能自动减少;摄入得少了,就会多合成。可到了中年以后,由于内分泌和脂质代谢有些失调,会使胆固醇的自动调节的机能发生紊乱。这时,如果摄入胆固醇多了,体内合成并不减少,于是就会增加了血脂中胆固醇的含量,形成动脉硬化。因此,控制饮食中胆固醇的摄入量就十分必要了,蛋黄每天的摄入量最好不超过1个。对于需要控制全日总热量的女性,如体重超重的、糖尿病患者等都应适当
控制月饼的食用量。一块2两的“松仁馅月饼”含热量约是438大卡,热量是同等重量的馒头的2倍,米饭的3倍。此外,由于月饼脂肪含量也较高(2两的“松仁馅月饼”含脂肪约是21克),故对患有高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、慢性胰腺炎、胆囊炎、胆石症的女性,更应慎食。

Ⅵ 在家制作月饼的做法

中秋月饼，教你简单做法，不用烤箱，无油无糖，营养健康更好吃

快到中秋节了，现在去逛超市，都能看到货架上各种各样的礼品盒，月饼盒，开始送礼走亲戚了，中秋节最重要的一个习俗就是吃月饼，月饼可是一道非常传统的美食，因为它的口感超棒，不同的月饼有不同的馅料，现在饼皮的做法也非常多，市场上也出现了不少新鲜的月饼，比如，冰淇淋月饼，巧克力月饼，乳酪月饼等等。虽然现在出现的月饼，新鲜种类很多，但是当我们真正吃到了，却不如传统的月饼好吃。

现在吃月饼，很多人都提倡在家里自己做，因为自己在家里制作，安全卫生方面比较放心，但是大多数的月饼制作方法都比较复杂，还用到烤箱，这让很多人实现不了在家里制作月饼的计划，不过没关系，今天就给大家分享一种，不用烤箱，做法超级简单的月饼，中秋月饼教你简单做法，不用烤箱，无油无糖，营养健康更好吃。

我们买来的一些月饼里面添加剂较多，含糖量比较高。如果是家里有老人或者是孩子的，一定要控制他们，吃买的月饼，自己可以在家里给他们制作一款纯手工的南瓜月饼。今天分享的这个南瓜月饼，做法超级的简单，而且无水无油，不管对老人，还是对孩子来说，都非常营养健康。其实也有很多朋友制作过南瓜月饼，制作出来却容易塌陷，却找不到问题，所以今天就以具体的做法来给大家分享一下，南瓜月饼为什么容易塌陷，学会这个方法软糯香甜，好看更好吃。中秋节也快到了，大家可以在家里先练练手，做出来，解解馋，自己吃或者送人都是不错的选择，月饼别买了，教你简单做法，不用烤箱，无油无糖，老人孩子都喜欢。

南瓜月饼。

食材：南瓜，糯米粉，淀粉，豆沙馅。

第1步，我们先准备一块南瓜，清洗干净之后去掉南瓜皮，切成薄片状，上锅蒸熟，大约蒸二十分钟左右。

第2步，蒸熟后的南瓜，直接倒进大碗中，压成南瓜泥，然后就可以往里面加入糯米粉和淀粉了，糯米粉和淀粉的比例在6:1。按照这个比例加进去，直到揉成团，做出来的南瓜月饼一点都不塌陷。

第3步，揉成团之后，分成大小均等的小剂子。豆沙馅儿取适量，也分成小剂子备用，大家也可以准备自己喜欢吃的馅料。

第4步，把南瓜团放在手心里，按扁，然后包进去豆沙馅儿，团圆，表面沾上一层糯米粉，防粘，然后放进模具中，压出模型就可以了。

第5步，把制作好的南瓜月饼放进蒸笼中，垫上一层油纸，上锅蒸20分钟左右，蒸好之后直接拿出来，放凉就可以吃了。

南瓜月饼就制作好了，这样制作出来的月饼软糯香甜，营养健康，按照淀粉和糯米粉加入的比例一点都不塌陷。

除了加入豆沙馅，大家也可以加入自己喜欢吃的馅料，紫薯馅或者是红枣泥，等等。以后月饼就不用买了，这个简单的做法，不用烤箱，而且无油无糖，老人都喜欢吃，喜欢

Ⅶ 75g模具做月饼皮和馅的比例各多少

1:1或者4:6都行。就看你自己的了

Ⅷ 65克月饼皮的配方比例

配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用，新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的

如4：6为例，不同模具尺寸

50克月饼：皮20克，馅料30克

65克月饼：皮25克，馅料40克

75克月饼：皮30克、馅料45克

100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？

【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】

准备食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克

准备配料：黑芝麻馅适量

冬蓉馅配料：4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准备做冬蓉馅，去皮去瓤切大块，擦丝，冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间。

第二步：将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒，约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团，加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右。

第三步：冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型，炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用。

第五步：饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。

第六步：松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。（黑芝麻馅，直接买现成的）

冬蓉馅

黑芝麻馅

第七步：松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）

第八步：把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。

第九步：放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.

第十步:烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。

第十一步：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷。

第十二步：全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2-3天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”

这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃。

Ⅸ 月饼皮与馅料的比例是多少

咨询记录 · 回答于2021-09-18