没有模具如何做凤梨酥

① 纯手工老凤梨酥怎么做

纯手工老凤梨酥的做法
菠萝去皮

切成小丁，也可以打成泥，个人比较喜欢有果肉口感的所以切成小丁

加少许盐，滤掉水分

过滤完的凤梨汁也很好喝滴，非常甜

加入冰糖，小火炒果肉

要炒个十几二十分钟，炒到果肉变成金黄色，放凉备用

黄油室温融化用打蛋器打发打到颜色变浅，有一点膨胀即可，然后再加入鸡蛋打发均匀，再筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和盐混合均匀，揉成光滑面团

面团揉好保鲜膜包好松弛半小时，同时把凤梨馅分成一个18克的小团

面团醒好也分成一个20克的小面团

面团压平包住凤梨馅

包起来，转圈捏一下把凤梨馅完全包起来

包好就准备用模具压了，买的凤梨酥模具还没到先用月饼模具替代了

压好后，烤箱预热160度，然后放进去烤，中层160度10分钟，取出翻面再10—12分钟，至上色即可

烤好了哦

② 如何做凤梨酥

做法

首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）

冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

一直用小火慢慢翻炒

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

炒金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

倒入打散的鸡蛋

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

将面团放在虎口处

用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~

酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈

把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

用手把面团压平，使面团在模具里定型

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
小贴士
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。
凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？
而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点

③ 手工老凤梨酥怎么做

纯手工老凤梨酥的做法
菠萝去皮

切成小丁，也可以打成泥，个人比较喜欢有果肉口感的所以切成小丁

加少许盐，滤掉水分

过滤完的凤梨汁也很好喝滴，非常甜

加入冰糖，小火炒果肉

要炒个十几二十分钟，炒到果肉变成金黄色，放凉备用

黄油室温融化用打蛋器打发打到颜色变浅，有一点膨胀即可，然后再加入鸡蛋打发均匀，再筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和盐混合均匀，揉成光滑面团

面团揉好保鲜膜包好松弛半小时，同时把凤梨馅分成一个18克的小团

面团醒好也分成一个20克的小面团

面团压平包住凤梨馅

包起来，转圈捏一下把凤梨馅完全包起来

包好就准备用模具压了，买的凤梨酥模具还没到先用月饼模具替代了

压好后，烤箱预热160度，然后放进去烤，中层160度10分钟，取出翻面再10—12分钟，至上色即可

烤好了哦

④ 凤梨酥怎么做

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。

5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。

⑤ 凤梨酥如何做 凤梨酥的做法详解

手工凤梨酥的做法步骤
手工凤梨酥的做法图解11. 选了一个又大又新鲜的凤梨，让超市人员帮忙将皮削掉。
手工凤梨酥的做法图解22. 冬瓜去皮切成片，放入清水里煮熟沥干。
手工凤梨酥的做法图解33. 将煮熟的冬瓜片用纱布挤出水份，然后剁成蓉。
手工凤梨酥的做法图解44. 凤梨切小块放原汁里榨汁。
手工凤梨酥的做法图解55. 凤梨榨汁后，取其果肉，果汁取一小杯的量。
手工凤梨酥的做法图解66. 白砂糖、麦芽糖备齐。
手工凤梨酥的做法图解77. 将果汁倒入，先将白砂糖放入溶化掉，然后将凤梨、冬瓜蓉倒入拌匀，先大火然后小火慢慢炒制，直至汁收干，最后将麦芽糖加入，不停地翻炒。
手工凤梨酥的做法图解88. 待凤梨馅炒制金黄，果汁收干，凤梨馅制作完毕。
手工凤梨酥的做法图解99. 酥皮制作：黄油自然软化，加入糖粉用打蛋器打发，然后加蛋液打发。
手工凤梨酥的做法图解1010. 将奶粉、低粉过筛，上下翻拌和成面团，如果觉得面团有点湿，可放入冰箱里冷藏一下，然后取出分成12克左右的小面团。
手工凤梨酥的做法图解1111. 凤梨馅也分成12克左右的小团（有些方子皮和馅的比例是1:2，效果更好，但包裹技能却更难一些，对于新手最好用1:1的比例做容易些）
手工凤梨酥的做法图解1212. 将酥皮压扁，将凤梨馅放入，收口搓圆。
手工凤梨酥的做法图解1313. 因为没有模具，只好用手整形成小长方块。（由于天气较热，凤梨酥皮有些出油，这样可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制）
手工凤梨酥的做法图解1414. 烤箱175度预热，放入凤梨酥，上下火烤制20分钟，如果想两面焦黄，可以烤20分钟后，将凤梨酥翻面继续烤10分钟即可。
手工凤梨酥的做法图解1515. 烤好略凉后，可用巧克力笔绘制些小花，显得更清新。
手工凤梨酥的做法图解1616. 放置一夜，凤梨酥更松软可口。
手工凤梨酥的做法图解1717. 装入小袋，作为朋友的伴手礼也不错哦！

⑥ 台湾特色美食凤梨酥十分受欢迎，凤梨酥是如何制作的

台湾特色美食凤梨酥十分受欢迎，凤梨酥是如何制作的？

第三、而剩下的凤梨果渣则会被倒进炒锅中，让它跟一定比例的麦芽糖在慢火下持续搅拌六个钟头，直到影响口感的菠萝软酶被完全挥发，而原本淡黄色的果肉开始变成粘稠且具有丝丝纤维的果胶时，就可以放到自动化的包馅设备中，给馅料包裹上一层由黄油和鸡蛋等原料制成的饼皮，跟着再通过不同形状的模具压制成型后，再放到180度的烤箱里烘烤20分钟。在这个过程中，为了让每一个凤梨酥能够均匀受热，烘焙师会根据凤梨酥的外皮颜色定时的给凤梨酥进行翻面，直到所有的凤梨酥焙烤到四面金黄，酥而不散的时候，就可以通过最后的包装流水线进行打包销售了。

⑦ 做凤梨酥可以不用模具吗

如果你觉得自己能把那些酥很好的固定就可以不用啊……但是形状会很丑，而且外面的酥会不仅紧实……

⑧ 如何制作凤梨酥 自己动手制作凤梨酥

1、食材:中等大小凤梨2个，低筋面粉200g，中等个头鸡蛋1只，高筋面粉100g，黄冰糖130g，麦芽糖100g，盐少许，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。

2、黄油切成小块，室温软化。

3、凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。

4、喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。

5、锅中放入果肉和黄冰糖，开小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。

6、接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾凉。

7、先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。

8、黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。

9、把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。装入保鲜袋，松驰半小时。

10、如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。

11、将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。

12、接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。

13、同时，开始预热烤箱，上下管170度。

14、连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。

15、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。

⑨ 凤梨酥的制作

这个方子做的凤梨酥，对比我们平时吃的徐福记凤梨酥，有过之而无不及。不仅仅是好吃，从酥皮到凤梨馅，全程都是放心的，没有任何添加剂，家里有孕妇小孩的，都可以放心吃哦！

【所需食材】

✦ 凤梨酥酥皮：黄油180克，白糖25克，盐2克，奶粉25克，鸡蛋1个（去壳后约50克），中筋面粉260克。

✦ 凤梨馅380克。

① 180克黄油提前软化，软化成一按就凹陷的膏体就可以了，不能融化成液体的啊~然后加入25克白糖，用铲子先把白糖和黄油拌匀，以免打发的时候白糖溅得到处都是。然后用打蛋器打发至黄油略微蓬松。

② 一颗鸡蛋，去壳后大约50克左右。先用筷子搅散，然后分三次加入到打发的黄油里面。每加一次都要等打蛋器打发均匀以后再加下一次，直到全部加完。最后打发成体积蓬松的羽毛状就可以了。

③ 过筛加入中筋面粉，盐，和奶粉。先用铲子搅拌成面絮状，再下手揉成团。最后的面团中等软硬即可，太硬或者太稀的话，就适量地添加牛奶或者面粉。然后密封松弛20分钟。

④ 这个时间可以把凤梨馅准备好。凤梨馅的做法在上一期有详细教程，可以点开我头像，翻看上一期视频或者图文哦！380克凤梨馅，分成24份，每一份15克左右。全部搓成小丸子，备用。然后把松弛好的面团也分成24份，每份22克左右，全部搓圆。

⑤ 接下来开始包馅。把酥皮面团用手指按压出小凹槽，凹槽里放上凤梨馅。然后收口，搓圆。再用小方形模具框起来。没有这个模具也没关系，直接整成长方体，烤出来的效果也是一样的，不破皮不塌陷，不过形状没有这么规则。

⑥ 烤箱提前预热，烤箱上下管170度，先烤15分钟。然后翻个面，继续烤10分钟左右。烤到两面金黄就可以了。出炉以后，轻轻拿掉模具就可以了。

⑦ 奶香浓郁，酥皮不仅仅是酥，而且是那种入口即化的口感，凤梨馅香甜浓郁，太完美了。如果不考虑热量的问题，我一个人能吃完这两盘。