蛋卷的模具怎么做

A. 谁知道蛋卷具体的是怎么做的

迷你蛋卷

材料：
奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成

注：
1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注意看着，小心烤焦；
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了。

B. 自制蛋卷怎么做

用料
鸡蛋 1只
细砂糖 25g
低筋粉 55g
无盐黄油 50g
手工蛋卷的做法
我用的是小个的土鸡蛋，所以用了两个。普通鸡蛋一个就可以了。

加入细砂糖后搅拌至砂糖溶化

加入过筛的低粉，翻拌均匀，不要有疙瘩

分次加入融化成液体的黄油，拌匀

最后可以在面糊中加少量黑芝麻

蛋卷模具闭合，中火两面加热。在模具中间放一元硬币大小的面糊，关上模具压紧，马上翻面，当听不了冒气的声音，打开模具

两根筷子，双手配合将蛋卷卷起

完全卷起

做好的蛋卷凉透后密封保存，可以保持酥脆

C. 四川蛋卷的制作方法

蛋卷 材料：全蛋170g，蛋黄30g，细砂糖80，盐2g，无盐黄油140g，低筋面粉130g，黑芝麻12g。
做法：
1、 全蛋和蛋黄打散后加入细砂糖和盐搅拌至溶化。
2、 无盐黄油隔水融化后加入蛋液中搅拌均匀。
3、 筛入低筋面粉，拌匀。
4、 加入黑芝麻。
5、 搅拌均匀蛋卷面糊就做好了。
6、 蛋卷模不用刷油直接放在炉火上预热 预热好后将火调到均匀火力的最小状态,在模具的中间放一小勺面糊。
7、 快速地压下上盖，一面烤完再烤一面，每面约烤30秒左右。
8、 打开模具，蛋卷皮二面都烤到颜色呈淡淡的金黄色就可以了。
9、 用二个竹签一上一下地夹着烤好的蛋卷皮，快速卷起收口压在下面在模具上再烤一下让它粘紧。
10、 放在晾架上，稍晾一会将竹签抽出，彻底晾凉之后密封保存。

D. 用蛋卷机做蛋卷的配料及比例

蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、细砂糖95g、黄油140g、蛋黄液30g、盐2g、低粉130g、黑芝麻少许

制作步骤：

1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

E. 中式蛋卷应该怎么做呢

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡

手工制作

蛋皮，依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交

手工制作 礼记蛋卷

接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

F. 蛋卷（玉米油版）的做法，蛋卷（玉米油版）怎么做

主料鸡蛋200g细砂糖70g
低筋面粉
适量
辅料
玉米油
100g
细盐
1g
步骤
蛋卷
(玉米油版)的做法步骤11.备齐所需的材料
蛋卷(玉米油版)的做法步骤22.首先把糖、盐、油用
打蛋器
打散至糖、盐融化即可
蛋卷(玉米油版)的做法步骤33.加入鸡蛋打均匀，一个一个的加打散再加第二个。
蛋卷(玉米油版)的做法步骤44.筛入低粉
蛋卷(玉米油版)的做法步骤55.用刮刀拌匀
蛋卷(玉米油版)的做法步骤66.加入少许烤过的黑芝麻（也可不加）
蛋卷(玉米油版)的做法步骤77.模具加热后倒入少许蛋糊，轻压模具适时翻面（也可以数10左右翻）
蛋卷(玉米油版)的做法步骤88.用一根筷子或者模具自带的小棒迅速卷起
蛋卷(玉米油版)的做法步骤99.放置在晾网上散热，凉透了就非常脆啦！
蛋卷(玉米油版)的做法步骤1010.成品香酥脆到掉
渣渣
哦！

G. 蛋卷不腻但又薄如蝉翼的蛋卷做法怎么做

用料
黄油 200g
鸡蛋 6个（约300g）
糖 200g
低筋面粉 240g
柠檬 半个
香草精 4-5滴
熟芝麻 一小把（也可按喜好增减）
蛋卷不腻但又薄如蝉翼的蛋卷做法的做法
将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度；然后将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状，不用打发，用普通的手动打蛋器就可以，我这个是图省事用电动低速打匀的；加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合，用普通打蛋器搅打匀就可以，也不用打发蛋卷不腻但又薄如蝉翼的蛋卷做法的做法 步骤1
将鸡蛋分三次放入，每次都低速将蛋液搅打拌匀，再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以；将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状；然后筛入低筋面板最好用刮刀完全拌匀，没有细小的疙瘩就可以了，我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的；蛋卷不腻但又薄如蝉翼的蛋卷做法的做法 步骤2
将柠檬的汁用手完全挤到面糊中，我放了半个无籽的进口柠檬的汁，口感没有一丁点酸味，我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点，放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了，我尝了一下生面糊，成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了；再挤入几滴香草精，没有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好；根据自己的喜好再加入芝麻，我做了两种，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我没称芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放进去拌匀，然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以，着急的话可以直接用也没关系；做好的面糊成难流动的厚糊状，因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀；蛋卷不腻但又薄如蝉翼的蛋卷做法的做法 步骤3
将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感；然后将模具打开，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上盖子，用手捏一下手柄，锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层（不要太用劲也不要始终捏着），全程小火，听到面糊兹兹的声音几乎听不到了，大约18秒左右，然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒（因为这面刚开始朝上温度不如另一面高，所以要增加一点点时间），能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了，不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破；喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些；打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来，卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷，因为很烫最好带一只干净的棉线或毛线手套；卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了；卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了，如果感觉蛋卷的火候轻了，喜欢颜色稍微重一些的，可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色；将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中，然后开始下一个，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软，室温中保存一周到半个月都没问题