❶ 烤箱做面包或蛋糕一定用模具么直接用烤盘可以么什么材质的课以放进烤箱
直接上烤盘的话,你的蛋糕会不成形状,看起来象个玉米面饼子的,如果你能接受这个状态的蛋糕,那你直接烤盘也可以。模具主要是为了限制蛋糕在烘焙过程中的形变。。
高筋粉的面包可以直接上烤盘,这个你分好间距以后烤出来的效果非常不错。
❷ 烤箱做蛋糕为什么会占到膜具上
新模具粘模,常用的处理方法是:油浸高温炼制。用色拉油刷模,烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了,这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。如果模具太旧又划痕严重就可以考虑换一个,带有防粘图层的工具也可以。
蛋糕的烤制温度及时间也是粘模的一个关键因素。德普烘焙实验室烤箱烘焙食谱视频建议,一般烤的太轻就会粘模,有的会说颜色已经烤到了,还是会粘模,那是因为糖分太多,或者蛋浆打的太发,上色速度都会加快。如果蛋糕配方当中含糖量不是太多又没用着色用品(比如葡萄糖粉,月饼糖浆,蜂蜜...)那就适当降低烘烤温度,
❸ 烤的蛋糕粘模具上怎么办
烤的蛋糕粘模具上需要脱模,操作方法如下:
1、首先取出考好的蛋糕;
❹ 烤箱做蛋糕为什么会裂烤箱做蛋糕会裂的4个原因
1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。
2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。
❺ 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门,有漏气。
❻ 有人说电烤箱烤蛋糕不需要模具,这是真的么,是怎么搞的
你如果做海绵蛋糕的话可以做成烤盘大小的方形的就不需要模具了。其实模具就是为了精确配方里各组分的用量的。用烤盘烤是一样的,只不过是长方形的罢了。
❼ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具,可以做蛋糕、做甜点,还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的,关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后,蛋糕反而会回缩塌陷,这就是操作有问题导致的,那么具体会是哪里的问题呢?❽ 为什么烤10寸戚风蛋糕老是会自动脱离模具
你是说顶部会凸出来吗??
应该是离烤箱顶太近了,可以放到下层 适当降低下层温度
还有温度不要太高,我一般烤6寸的,是130~140度之间,烤个40~50分钟
蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀,但也不能搅拌到消泡
❾ 烤蛋糕的时候为什么会开裂和回缩
1、回缩的真相
戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。
①使用前,模具内壁有油渍。
【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;
【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
③搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;
【对】蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤时间短,未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;
【对】出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。