如何在家不买模具自制麦芽糖

❶ 如何在家自制麦芽糖

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦，配以10千克糯米）以及红薯等。，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

❷ 麦芽糖怎么做的

麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。

麦芽糖的五种做法

做法一

材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。
做法：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!
做法二
材料：山药1节，麦芽糖适量。
做法：
1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
做法三
材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。
做法;
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小锅中。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。
7.然后倒入模具中。
8.放凉后脱模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出来就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾凉后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。
3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡。
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。
6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长

❸ 怎麽在家自己做麦芽糖

食材明细

主料

• 小麦种子150克

• 辅料

• 糯米1500克

• 甜味口味

• 其他工艺

• 数天耗时

• 简单难度

麦芽糖的做法步骤

• 

  19

  想尝吗？

小窍门

50克麦芽配500克糯米，3斤糯米最后出糖2斤6两，不难，这个东东耗费最大的就是时间成本

❹ 你还记得小时候吃的麦芽糖吗如何制作呢

我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。

把汁水倒入锅中，水分多时可以用大火，待汁水开始粘稠，就要调成最小的火，直到糖汁成红褐色并鼓大泡，用筷子粘一点成拉丝状态，即可关火盛出。

用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。

❺ 怎么自制麦芽糖

自制麦芽糖
原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖
制作步骤：
1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦，洗净，用干净水浸泡12~24小时(视气温而定，温度高则浸泡时间短)。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。
2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤(注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。

麦芽糖主要的制作材料其实就是小麦，而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的，但是它却更利于人们的身体健康和保健，在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖，所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情，现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。麦芽糖的含糖量要比一般的蔗糖低很多的哦，所以对于爱吃甜食的人群来说是不错的选择，而且麦芽糖是很容易消化的类型，小麦中有丰富的营养物质，可以容易吸收和利用，对于提高免疫力和滋养有一定的好处，特别是对于脾胃虚弱的人群来说是再好不过的选择喽。

❻ 做麦芽糖的方法

麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。

虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单，制作过程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麦芽糖。

【所需食材】150g小麦，2斤糯米

【具体做法】

1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。

3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。

4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。

5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。

7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。

10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫

11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。

12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。

13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。

15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。

❼ 麦芽糖怎么做

随着科技越来越发达，市面上的零食五花八门，可是越是花销的零食说明添加剂越多，那作为宝妈该如何替孩子把关呢？既然买不到安全的，就自己动手做，请看我是如何自己制作出吃了不但不会不吃饭，反而爱吃饭的 麦芽糖。

家庭自制麦芽糖就完成了，虽然耗时比较长，但是操作起来非常简单，只要掌握好发酵温度，成功率非常好。自己做的无任何添加剂，吃起来更放心。看起来是不是很诱人？是小时候的味道。不过麦芽糖粘牙，吃完一定要让孩子好好刷牙，而且量记得要适可而止！

❽ 自己在家怎样做花生麦芽糖

一说起花生糖，那可是大多数人的最爱，特别是宝宝们，特别爱吃糖，在我家一年365天，每天最不缺少的就是“糖”但是我和我妈妈最喜欢吃“花生糖”每次过年的时候，亲朋好友来家里玩，我妈妈在家就自己制作花生糖吃，我家从来都不会出去买花生糖吃的，自己在家做的花生糖既不粘牙放的花生还多，比外边卖的好吃多了！朋友们来家里玩，就点名吃我妈妈做的花生糖！

花生糖

7：在上边放上一张硅油纸，把花生压结实了，压结实之后，放在一边晾一会，晾到不烫手的时候，在倒在面板上边，用刀切一下。

❾ 自制麦芽糖怎么做

小时候几毛钱两根小棍搅上一坨麦芽糖好满足，现在的生活越来越方琳琅满目的小食让人目不暇接，可是再也找不到小时候的味道了😔让我们一起来，从发麦芽开始，共同找寻小时候的味道，回到无忧无虑的童年😜
没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米

用料

小麦 166克

糯米 1000克

玉米碎 200克

清水 适量

容器 1个

厨房纸 适量

自制麦芽糖的做法

• 小麦用清水泡过夜
  因为我买了1000克小麦，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。

  

小贴士

满满的回忆，浓浓的甜蜜！