大米糕模具粘怎么办

1. 蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事

这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

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发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

2. 大米糕是什么如何做出不粘牙的大米糕

用米饭制作的糕点，吃柔软和弹性，味道很甜，整个家庭都适合健康的食物！作为一个主食，米饭真的不仅煮粥，偶尔改变了一种新方法，它非常好，来看看！

所需成分：

1、第一次发酵要到位，表面必须有密集的气泡产生，第一次发酵后必须排气。

2、二次发酵不能省，二次发酵直接决定了米糕的成功与失败。

3、大火蒸，要保证锅盖不滴水，如果水蒸气滴在米糊上面，做出来的米糕绝对是黏牙的，而且表面会是烫死的疙瘩状。

4、没有模具，可以用碗，碗里面同样刷一层油，方便脱模。

3. 大米糕怎么做才不沾牙

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色的传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸制而成，加工制作方便，耐储存，食用方法多样，所以很受人们的欢迎。

如果是米糕粘牙的话，可以适当的调整糯米粉和大米粉的比例，尽量减少糯米粉的用量，加大大米粉的用量（大米的粘性要远远小于糯米)，或者在米粉中增加木薯粉，面粉等，降低糯米的粘性。

4. 米糕蒸出来为什么粘手

气化

5. 米糕做的很黏怎么回事

你的米糕水分过多了少一点试试

6. 米糕太粘原因米糕太粘原因是什么

1、米糕太粘的原因是面糊太稀、烹饪的火候不够或者水不开米糕放到了蒸笼里，在这里建议大家刚蒸好的米糕不要着急出锅。
2、面糊在调制时建议要有着一定的浓稠度，还有就是和面时不要用热开水，在下锅前一定要发酵完成，掌握好蒸米糕的时间。

7. 米糕为什么蒸出来很粘

米糕为什么蒸出来是黏的

1、面糊太稀 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3:5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。

2、火太小或者水没开 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。

3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。

8. 我蒸的米糕为什么是粘烂的，蜂巢状也有了证明发得好，可是用刀划开时粘刀子，用手拿时也是粘手，街上卖的

面水比例时间没掌握好，1. 大米250克浸泡过夜2. 沥干后加入125g清水3. 分三次搅打4. 打成有小渣渣的米浆5. 取一半米浆微微烫热6. 将生米浆倒入7. 充分拌匀8. 加入100克过筛后的面粉9. 轻轻拌匀
10. 加入适量凉水调匀11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌匀12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞13. 入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟14. 大火烧开，小火蒸15分钟15. 关火后焖2分钟，出锅即食

9. 米糕为什么蒸出来是黏的

米糕为什么蒸出来是黏的

1、面糊太稀 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3:5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。

2、火太小或者水没开 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。

3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。