冰皮月饼模具里刷什么油

A. 冰皮月饼里的白油是什么成分

食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成，是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的食品级白油。符合FDA以下标准：FDA 21 CFR第172.878条、第178.3620 （a）条、第178.3570、第176.170条规定，通过NSF H1级，3H级认证。

在食品加工领域，可用做烤箱烤架、面包盘、模具的脱模剂；用于面团分割器、刀具、切割机、肉类包装台、案板、盘子以及吊钩的润滑；食品纸箱和纸盒的润滑剂；糖果、水果和蔬菜的保险膜层；蛋类外壳的喷涂。

(1)冰皮月饼模具里刷什么油扩展阅读

冰皮月饼作为一种中秋节食品起源于香港的20世纪80年代，那时候大班西饼在1989年推出了全球首创的“冰皮月饼”后就成为了月饼届的销量神话，到现在大班冰皮月饼仍是香港元老级月饼品牌。

五十年代香港的月饼市场，由龙凤、琼华、高升、大同几家老饼家作主导。当年的奇华、荣华等饼家，只在元朗和屯门一带经营，并以售卖月饼券为主。到七十年代，“超群”是第一家生产月饼的西式连锁饼店，打破了月饼只在传统老饼店供应的局面。随后，其他连锁式的饼店都推出月饼应市，八、九十年代是香港月饼销售的高速增长期。

B. 做冰皮月饼 为什么要在预拌粉中加入白油 白油的作用是什么

的冰皮月饼白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。

白油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

白油，是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，白油基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。

由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。

(2)冰皮月饼模具里刷什么油扩展阅读：

白油的分类通常是根据其饱和烃的纯度进行分类，常用的有工业白油，适用于化纤铝材加工，橡胶增塑等用油，不同的类别的白油在用途上也有所不同。

工业级白油用途：用于化纤合纤等工业，作纺织时的润滑剂、溶剂和冷却剂，可使纤维与织物柔软光亮。还可作为合成树脂和塑料加工等工业中的湿润剂溶剂及润滑剂等。也适用于纺织机械、精密仪器的润滑以及压缩机密封用油。

化妆品级白油，适用于做化妆品工业原料，制作发乳、发油、唇膏、护肤脂等，也用于食品、农药。

食品(医药)级白油适用于食品上光、防粘、消泡、密封、抛光和食品机械，延长酒、醋、水果、蔬菜或罐头的储存期，以及用作润滑性泻药、药膏和药剂的基础油，药片、药丸的脱模剂，手术器械、制药机械的防腐润滑等

C. 新手做冰皮月饼怎么做

新手的冰皮月饼的做法
所有的粉过筛，加入牛奶、糖粉、玉米油。

搅拌均匀。

再过下筛，蒸熟。（我约蒸20分钟）

电子秤上放个保鲜袋，防止电子秤变油腻。

把蒸熟的冰皮25克和奶黄馅20克称好重量、搓圆、分好。

把冰皮摊开、压薄。

加上奶黄馅。

手抹上蒸熟的生粉，防粘哦。（抹上油防粘也行）

包好月饼，薄薄滚一下熟生粉，印的时候图案才能保持完整，不会粘粘的。（用刷子轻轻刷一层油在月饼模具上也可以防粘，印出完整图案来）

光滑的一面先放入月饼模中，有皱褶的一面，用手慢慢在月饼模中，按平。

放入冰箱冷藏约3小时就可以啦！就算放过夜也不会变硬，口感超细腻

D. 最简单的冰皮月饼怎么做如何做

用料
冰皮月饼
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
奶黄栗子馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超简单冰皮月饼的做法
提前准备好材料，；超简单冰皮月饼的做法 步骤1
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤2
加入纯牛奶；超简单冰皮月饼的做法 步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤4
加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；超简单冰皮月饼的做法 步骤5
手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤6
蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；超简单冰皮月饼的做法 步骤7
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；超简单冰皮月饼的做法 步骤8
不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；超简单冰皮月饼的做法 步骤9
揉好的面团盖上保鲜膜待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤10
黄油室温软化；超简单冰皮月饼的做法 步骤11
在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；超简单冰皮月饼的做法 步骤12
一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；超简单冰皮月饼的做法 步骤13
分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；超简单冰皮月饼的做法 步骤14
加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；超简单冰皮月饼的做法 步骤15
鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；超简单冰皮月饼的做法 步骤16
这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；超简单冰皮月饼的做法 步骤17
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤18
奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤19
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；超简单冰皮月饼的做法 步骤20
将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；超简单冰皮月饼的做法 步骤21
因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；超简单冰皮月饼的做法 步骤22
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；超简单冰皮月饼的做法 步骤23
像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；超简单冰皮月饼的做法 步骤24
然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；超简单冰皮月饼的做法 步骤25
这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；超简单冰皮月饼的做法 步骤26
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。

E. 冰皮月饼皮用什么上色 冰皮月饼皮怎么上色

冰皮月饼大部分是用食用色素上色的。

需要用到的材料有：紫薯500G，炼乳150G，冰皮月饼预拌粉300G，沸水，食用色素，月饼模具。

1、准备好500G紫薯，清洗干净后上锅蒸熟。

F. 月饼表面刷什么

刷的是蛋黄液。

主料：面粉200g、转化糖浆140g、植物油45ml

辅料：莲蓉馅500g、蛋黄8个、蛋清5g、水适量、枧水适量

1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干

G. 超级点子王冰皮月饼做法

冰皮月饼

• 菜谱做法：

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶搅拌均匀

3.再加入色拉油搅拌均匀

4.再加入糖粉搅拌均匀

5.再加入澄粉搅拌均匀

6.再加入粘米粉搅拌均匀

7.最后加入糯米粉

8.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

10.蒸好的粉糊

11.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12.手上淋油揉匀冰皮备用

13.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

14.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16.就像包包子一样包好

17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

20.换个模具再做

21.所有的都做好

22.装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

H. 冰皮月饼是怎么做的

材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，红豆馅。

步骤
第一步：混合做冰皮的材料，并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油，搅拌均匀后，再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌，当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了。

第二步，过滤面糊，用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次，让面糊细腻顺滑。现在开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟，拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟，再搅拌一下。

此时，可以看到面糊中的水分基本上已经收干了，面糊开始成团了。如果你觉得煮出来的面糊有些干，可以加一些牛奶，搅拌均匀，面糊比较稀，则再用微波加热30秒。

接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下，当面糊不烫手、不粘手时，将面揉成冰皮面团，并分成大小基本一样的面团球；

同样的，也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球，大小大概是面团球的三分之二就合适啦。

像包包子一样把馅料包进面团球里，搓成圆球，外皮均匀的裹上一层熟糯米粉。现在，就可以用月饼模子压出形状了。压膜成型之前，可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉，防止面团黏住模具，无法脱模。

熟糯米粉的做法也很简单，把糯米粉装在容器里，用微波炉微波2、3分钟，就可以了。把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯。

小提示：
由于冰皮月饼在成型之后，不用高温烘烤或煮制，所以从揉面团这个步骤开始，一定要带上一次性手套，还有月饼模子也要保持干净。还需要少量的熟糯米粉和馅料。

做冰皮月饼关键就在制作饼皮，首先粉类比重要恰当，蒸制后如果是稀的，那就证明没蒸熟，需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉，冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。

I. 做月饼用的是什么油

做月饼用的是普通的色拉油，下面是具体做法：

准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g

1、将准备好的150g转化糖浆和枧水一起倒入容器中均匀。