戚风为什么出炉比模具高

1. 戚风蛋糕烤了90分钟还是不熟，是六寸的，以前是烤网今天换了烤盘蛋糕有长大超过模具，中间也开箱加了

不知道你所谓的不熟是什么状态，如果是稀一点可能是在做蛋糕时牛奶或油加多了，这样怎么烤也是稀的，除非最后水分蒸发变硬（这样蛋糕也基本不能吃了，何况还有可能糊）一般6寸戚风20~30min就够了，如果是烤箱温度不准，就要适当调高温度（但也不可能烤90min差这么多）。

2. 戚风蛋糕模具倒的太满会怎样

如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
总体来说是面糊装的太满了，一般来说面糊装入模具的7-8分满即可，烤出来基本是满模的，如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
关于面糊为什么会多，有以下两个可能供友参考：
1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具，这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具，配方是适用于中空模具的，你用了普通圆模，一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多，这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？”分析的原因，有这些改进建议给到友！
1、根据配方选择合适的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可，有少量多的面糊可以装纸杯烘烤，这样不浪费，也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况

3. 戚风蛋糕爬模一边高一边低怎么办

两个方面。一是烤箱火力不均 烤到一半转动一下烤盘 如果有风机打开风机。二是进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来。面表铺平。

4. 请问六寸戚风蛋糕烤出来晾凉以后应该与模具同高吗

七寸的蛋糕模具只能做七寸以下的蛋糕
八寸的你也做不了
这样做出来的蛋糕去边正好六寸
所以建议你还是做六寸
八寸的你不可能做成
希望我的回答帮到你

5. 我制作戚风蛋糕时为什么总是没有外面卖的那么松软啊，也没有那么高，每次都只有半个模子那么高。

1，蛋白打的不够发。
2，蛋白不能于面糊搅拌，要从下往上翻，然后用刮刀切井字。
3，考好的蛋糕要倒扣放凉。

一般就是着三处出的问题造成的蛋糕塌陷问题，你看看你问题出在那里了

那就是你蛋白加入面糊的手法错了。绝对不能搅拌。。

6. 为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多你有哪些方法

6到7分满。两个鸡蛋
8寸也一样，膨胀率差不多。4或者5个鸡蛋。如果是说顶部会凸出来，应该是离烤箱顶太近了，可以放到下层
适当降低下层温度

还有温度不要太高，我一般烤6寸的，是130~140度之间，烤个40~50分钟

蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀，但也不能搅拌到消泡。

7. 戚风蛋糕高出模具二公分多,倒扣没多久会回缩的原因

这是因为你的蛋白打发不够稳定

8. 为什么我做的戚风蛋糕上下两面都不塌，四周却比模具小了一大圈

应该是收缩了，注塑件都有一个收缩量的问题，注塑在加热时，体积会膨胀、增大。冷却时，体积会缩小。所以，在制作注塑模具时，型腔、型芯的尺寸都要把收缩量计算进去，这样加工出来的产品的尺寸才能够保证符合图纸所要求的尺寸。另外，收缩量的大小与尺寸的大小也有关系，上下面的尺寸小，收缩的尺寸就会显得比较小，四周的尺寸比较大，所以，显得尺寸收缩的就会比较大一些。其实，收缩率有差异，但是相差不大。

9. 戚风蛋糕烤前烤和烤好后一般能比原来大多少

应该大三分一吧！毕竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打发。然后加入少于柠檬汁稳定。在和蛋黄面油牛奶搅拌。放入预热好的烤箱里，烤好后马上倒扣凉凉基本不回缩。

10. 戚风蛋糕为什么老是抹成烟囱形状。明明刀拿得很直

每次做戚风蛋糕，大家都知道，食谱里总是要求我们“出炉后倒扣”。

我相信大伙儿也都是这么做的。

但是，为啥要倒扣呢？应该怎么倒扣？大伙儿有没有仔细想过这个问题呢？

倒扣的理由其实很简单：为了让戚风蛋糕顶部不会凹陷。

戚风蛋糕出炉冷却的过程中，是它最容易回缩、顶部凹陷的时候。这时候我们将它倒扣，使戚风在重力的作用下，顶部一直保持向下，就可以有效避免凹陷。

不凹陷的戚风更好看哦

来，我们来仔细看一看这个流程。

首先，如果是烟囱模戚风，倒扣很简单，将它朝下插在一个啤酒瓶上就好了。

我们主要讨论圆模戚风。

你可能注意到大部分时候我的食谱都是将模具倒扣在烤网上的。但这种倒扣方式有一个前提，那就是戚风不能高出模具太多。

比如下面这个戚风。

当它在烤箱里的时候，它是这样的。

出炉以后，它是这样的（图左）。这样，我们可以非常方便的将它倒扣在烤网上（图右）。它的顶部不会被烤网所挤压。

冷却以后，很顺利，因为倒扣的作用，戚风的表面几乎没有回缩。我们将它脱模。

切开来看看，当当当，完美！

那么这里注意几点，首先，必须使用非防粘的模具，让戚风能牢牢的附着在模具壁上（不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了，或者顶部虽然没有凹陷，但四周回缩了）。

另一点就是，戚风不能高出模具太多。

由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题，有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”，而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上，蛋糕就会被挤压。

如果只是稍微高出模具，问题不大，顶多表面会有一点点烤网的印记。

注意看这个戚风的表面，留下了一点倒扣时候烤网的印记。但这个戚风不算很高，问题不大。

可是如果，戚风远远高于模具，就不能直接在烤网上倒扣了。

这样会导致戚风被严重挤压。

表面留下烤网印记其实无所谓，但怕的是本来蓬松完美的内部组织，被这么一压，无端的被迫变得紧密、扎实。

所以，应该怎么办呢？

只要不让表面被挤压就好了。比如，我们可以用两个稳固的杯子放在桌面上，将戚风放在杯沿，将戚风模具“支”起来。

对，就像上面这张图一样。

注意哈，杯子要稳。那种容易倒的杯子就不要用了。

或者，你可以借助其他工具，比如倒扣的碗、沥水篮支架等。

总之，避免表面被挤压就好了。

你的戚风是怎么倒扣的？你还有更好的方法吗？欢迎一起讨论哈！

最后：

Q：君之君之，是不是只要倒扣戚风就不会回缩啦？

A：当然不是啦，倒扣只是一方面，一个成功的戚风，从蛋白的打发，到搅拌的手法，到烘烤的温度，每个方面都不能忽略哦！