蛋糕模具塌陷怎么办

㈠ 戚风脱模的时候总是会塌，应该怎么解决这些问题

打蛋白的时候不要打的太过，和好面糊倒入烤盘之后，拿起烤盘轻轻震一下在放入烤箱中。烤熟之后同样也是出锅后轻轻震两下，这样就不容易塌陷了。

㈡ 蛋糕烘烤塌陷什么问题

配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。

㈢ 做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是哪个步骤出现了问题

是因为在打蛋清的时候没有打出非常丰富的泡沫，这样就会影响做蛋糕的蓬松度，所以导致塌陷。

㈣ 戚风蛋糕烤的过程中中间塌陷怎么回事

呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕
180度上下火35分钟

㈤ 戚风蛋糕胚塌陷是什么原因

可能有这样几种原因：
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至乾性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.

㈥ 戚风脱模的过程中总是会塌，有什么样的好的解决方法

倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。

㈦ 为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

解决方法：调整或者更换配方

6. 底火过大问题容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。处理方法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….7. 没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。处理方法：完整烤熟，假如怕外表烤焦。能够降低烤温，延长烘烤时间，或者上外表加盖锡纸（但别封住，防止闷烤）。常用的检查办法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经历的能够用手拍蛋糕外表，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。8. 降温过快问题烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。处理方法：防止炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别留意：防止开炉门，谨慎调温。前半程见蛋糕中止长高，反缩，就要恰当加温。9. 烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，由于戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会招致下半部变的严密瓷实，所以蛋糕体积减少，外表回缩。处理方法：出炉后及时倒扣至冷却状态

㈧ 戚风蛋糕脱模的时候总会塌，有什么好的解决办法吗

里边的奶油没有打发，也有可能是你的温度特别的高，有可能你在模具里的面糊量太多，也有可能是你材料里边的面粉太多了都是会造成塌的，下次做戚风蛋糕的时候可以把奶油打的时间长一些，这样就不会塌了，把烤箱的温度调到180度左右，然后半个小时翻一个面，这样也不会塌的。

㈨ 用中空模具做戚风蛋糕怎样才能不塌陷

以下是塌陷的原因、表现及解决策略，不仅中空模具，任何模具都适用：
1. 蛋糕没烤熟。没烤熟的表现是：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”解决方法是： 缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
2. 蛋糕烤过火。烤过的表现是：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。解决方法是：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
3. 操作不当。操作不当的表现是：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。解决方法是：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。

㈩ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办

6.30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
做蛋糕做好后中间塌陷怎么办？我已经倒扣了，可是它还是塌陷呀。

一个要考虑是否没有烤熟，测验方法是：拿筷子或者细长的小刀从蛋糕中心顶部插入，拔出后没有粘糊物粘在上面，是熟了。

然后，从你出炉后的描述来看：倒扣了，这是对的，但在倒扣之前，要用力的震一震那个桶，让蛋糕体内的气压释放，使蛋糕的内压力和室内气压平衡。
不然，会因为蛋糕内部压力的缓慢释放，产生巨大的回缩。