烘焙模具好坏怎么判断

❶ 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具

先来讲下蛋糕的种类，大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等，它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状，视乎模具而定。

这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具，铝材质较多，表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模，所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风，也可以用作其它蛋糕的制作，只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。😚

一般来说阳极蛋糕模都是银色的，不过为了好看，这几年都出了其它颜色的款，最受欢迎的是粉色系的阳极蛋糕模，真的很好看。😍😍

阳极蛋糕模价格比较便宜，如果杂牌的话6寸才十来块钱，牌子货就比较高了，可达到40块左右。除了阳极，还有碳钢+不沾涂层的，这种材质的模具会比较重，摸起来也比较顺滑，很容易脱模，用来做芝士蛋糕是非常适合的。👏

碳钢蛋糕模有一般有黑色和香槟金两种，可儿家还有一款黑色大理石纹路的，非常好看，不过现在停产了。😭

而另外一种蛋糕则是杯子蛋糕，一般使用的是连号模具，6连、12连、24连都有，视乎杯子的大小。也可以不用模具辅助，使用足够硬的硬纸杯也可以直接倒入蛋糕糊进行烘烤。 软纸杯托就需要杯子蛋糕模的辅助才能使用，不然支撑力不足够的。

杯子蛋糕的制作比大型蛋糕的制作要简单，基本不存在失败的说法。如果是刚入门烘焙的朋友建议可以买一些硬纸杯来练习一下做蛋糕，熟悉之后再做其它的蛋糕类型。杯子蛋糕倒入面糊的时候注意一下8分满就足够了，然后放在烤盘上均匀分布。

❷ 关于烘焙模具的问题！

1.磨具有带涂层的和不带涂层的，带涂层的一般叫不沾模，不带涂层的叫阳极。至于材质不太清楚，可能是铝制的。但饭盒可不可以代替，我估计得问问烤箱的售后服务吧。

2.披萨盘是圆形的不沾烤盘，大小各有不同。您说的烤盘是不是烤箱本身送的那个方形烤盘呀？估计你如果做方形PIZZA的话，应该也可以用。但不沾的效果差一些。

3.陶瓷的平底盘子如果要进烤箱的话，应该先看看是不是耐高温的才行。

4.我家烤箱也有烤叉，我没用过。不知道可以旋转不，让别的同学回答您吧。

5.烤箱我觉得家用大小合适就行，不用买贵的。长帝CKF-25B就可以，模具根据你都做一些什么蛋糕而定，不需要购置太多。打蛋器我用的东菱，感觉比祈和得动力稍微强一些，其实祈和得手握就可以够用。其他就量具了，材料了，话不多太多钱的。主要是看您要做什么来决定器具和材料的呢。

回答完毕，咔咔~~~

❸ 怎么辨别蛋糕模具是不是防粘

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。

接下来我们看看蛋糕的烘焙模具该怎么防粘？在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。

面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。

2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。

3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

❹ 烘焙模具是铝合金的好还是不锈钢的好

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。

碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于内冶炼，价格低廉。容铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。

目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。

而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。

第一次记得抹油，然后高温烤一下，前面几次拷东西的时候最好都抹一下油。市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点,不好说那种材质最好,毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

❺ 请问下各位大师烘焙工具是铝合金的好还是碳钢的好

碳钢的好。
铝合金模具在高温烘烤下会有铝离子析出的，铝离子对人身体会有影响
还是碳钢的相对安全。
不同材料餐具之间的毒性比较：

各种餐具、厨具应交替使用，起到互补作用，这样才能有益人体健康。
铝制餐具无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，对人的记忆力会产生一些不良影响。
铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。
陶瓷餐具在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。
搪瓷餐具无毒，但如果加工不精细，就有可能被污染，应选购质量好的产品。
铜制餐具毒性不大，正常人每天要补充5毫克铜以满足人体需要，但铜过量时会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导致肝部分坏死。
镀铬餐具微毒性，适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，这是导致动脉硬化的一个因素。但当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，引起病变，是公认的致癌因素之一。
不锈钢餐具微毒性，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。

以上，不管怎么样长期使用某种材料的食物容器，多少都有元素游离进入食物中去，但这个值应该是非常微小的，所以，你如果不是天天顿顿都用这个烤盘烤披萨出来给自己吃，应该是没有问题的，身体毕竟还是能够自净的。

❻ 烘焙模具材质如何选择

烘焙模具材质美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准。

市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说哪种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

❼ 如何辨认模具的好坏

如果你是外行人：就看此模具是否干净，整洁，模具表面没有人工的痕迹。
内行人再会多看看，设计是否合理，产品良品率，材料利用率，及钢材材质等来判断模具的质量优劣。

❽ 如何检验模具做的好坏，这样的图解就是牛

来料检验
1、模坯来料检验内容及方法
（1）外观检验：目视检验模坯外观是否有生锈、划伤、刀痕、表面粗糙等缺陷。
（2）检测各模板的厚度：模板厚度公差为±0.02mm，四个角的厚度相差0.02mm以下
（3）检测模框是否分中：检测模框四边厚度，相差0.02mm以下。
模坯
2、司筒来料检验内容及方法
（1）目视检查外观光洁度。
（2）试装检查司筒针与司筒的配合效果。
（3）检测司筒针及司筒的直径与长度。
（4）检测司筒的同心度，未注公差为∮0.02mm。
（5）按图检查司筒内孔的避空长度。

司筒及顶针
3、精加工钢材来料检验内容及方法。

（1）检查钢料是否做有明确标识（仓管员收货验收检查）。
（2）精料尺寸公差为+0.2mm。
（3）毛料尺寸公差为+1mm。
（4）平行度及垂直度0.02mm以下。
（5）外观不可有划伤、打痕、生锈、钝角等缺陷。
（6）硬度按指定钢材的硬度标准进行检测与判定。
模仁坯料
4、热处理来料检验内容及方法
（1）检测材料硬度，并按标准硬度要求进行判定。
（2）注意多测几个位置，以确认材料硬度是否均匀。
硬度检测
过程检验
1、铣床加工检验
（1）铣床开框，检测模框大小、深度及中心位置。
（2）运水，检查运水孔大小，公差±0.2mm；检查运水孔位置，公差±0.5mm。

（3）螺丝孔，检查螺丝孔大小，公差±0.2mm；检查螺丝孔位置，公差±0.2mm按图纸检查螺丝孔深度，再用螺丝试配检验。

（4）顶针避空孔，检查避空孔直径，避空0.5mm，公差±0.2mm；检查避空孔位置，公差±0.2mm。

（5）斜导柱孔，孔大小公差±0.2mm；孔位置公差±0.2mm；按图纸要求检查孔斜度。

2、车床加工检验
（1）按图纸要求检测加工部位。
（2）检查外观是否有弹刀现象及刀纹的粗细程度。
3、磨床加工检验
（1）按图纸要求检测加工部位。
（2）注意磨切烧坏及表面纹路粗糙度。
（3）磨床送检测工件前确认工艺。
工艺流程卡
（4）磨床送检工件检测前确认
清理碰数面、基准面杂物。每次工件加工前必须确认清楚基准面、碰数面等，并将基准面、碰数面的披锋、突点、杂物等祛除。
（5）工作台确认
平整工作台：每次工件检测前必须确认工作台平整，干净。
（6）工件基准测量及直角检测
（7）CNC测量
CNC测量时要确定胶位、封胶位、装配、插穿尺寸测量
4、电极检验
（8）电极要特别注意表面刀纹、表面粗糙度。模具大师公众号仔细对看3D图档，有没有形状漏加工，外观有明显缺陷时提出。
（9）电极要确认预留火花位是否正确，如图纸无要求，粗公单边留火花位-0.25±0.02mm，精公单边留火花位-0.07±0.02mm。
5、火花机加工检验
（1）目视检查外观，加工部位是否打到火花、各电极加工部位是否接顺、加工表面是否有砂眼、电极是否清角。
（2）检查加工部位深度及长宽方向是否加工到位。
（3）按图纸检查加工部位尺寸，仔细对看3D图档，有没有形状漏加工，外观有明显缺陷
EDM每次加工完后测量必须要确定胶位、封胶位、装配、插穿尺寸测量（插穿、碰穿面+0.02MM）
6、斜顶加工检验方法
7、行位加工检验方法
每次加工完后测量必须要确定胶位、封胶位、插穿尺寸测量
（插穿、碰穿面+0.02MM），仔细对看3D图档，有没有形状漏加工，外观有明显缺陷

❾ 塑料模具的好坏是如何区分的

其实判断一副模具好不好并不难，只要你遵循一个原则就是：能抓老鼠的猫就是好猫，能打出出好的产品的模具就是好模具

首先判断一个塑料模具的好坏要基于产品打出来是否符合你的要求

其次，若产品符合要求，这样的模具就是完美的模具了吗？其实不然，还要看产品的成品率，比如打10模检查，或者20模检查一次，如果报废率高那这个模具依然不是合格的

再次，看模具的循环周期，如果上述要求都达到了，恭喜你已经买到了一副合格的模具的，如果周期也能控制的非常短，说明冷却效果做的很好，模具算是品质比较高的模具了。

最后，看下模具的制造标准，该有的精定位、导柱导套设计、水嘴是否快插式等，这些都有的话，算是一副高端模具

❿ 三能烘焙工具怎么辨别真假

三能的工具模具现在是有品牌效应了，东西的确是好，价钱也实在不便宜。而且种类繁多，哪怕上了淘宝看也经常看得眼花。现在我给大家介绍一下买三能的心得。

100元以上的东西都是商用的，或者性价比极差的东西，不需要考虑。
所有你不知道用途的东西，不需要考虑。

怎么样，范围是不是一下子小了很多？其实常见的工具模具也就是那么几种，下面就来详细说说：

三能有两种蛋糕模的表面处理工艺，比较特殊。
一种就是银白色,很亮，叫做表面阳极处理。
硬度比一般铝模要大得多，可以用钢丝球轻轻擦洗，但是禁不住刀刮。

另一种是黑色的，叫做表面硬膜处理。
这种表面很硬，不怕刀划。但是由于黑色模子吸热效率太高，做戚风的话很容易造成底火太强而底凹，因此不适合戚风。

三能也有不沾模，也是两种不沾涂层，一种黑的特富龙涂层，一种金色的纳米不沾材料涂层。不沾跟硬膜虽然都是黑色，区别在于，不沾的只有模具里面是黑色，硬膜是里外全都是黑色的。