没模具怎么做米月饼

Ⅰ 在家怎么做月饼

Ⅱ 想做月饼可是没有压模怎么办

自己动手做月饼，乐在其中。
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

Ⅲ 怎么在家做月饼简单

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

Ⅳ 做月饼没有月饼模子可以用什么代替

做月饼没有月饼模子可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模型。

Ⅳ 做月饼不用模具用什么代替

做月饼没有月饼模子可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模型。

一、月饼模子的来历：直径最大和最小的模具月饼因为圆圆像月亮又是中秋的传统食物，所以都是圆形的，所以又叫中秋月饼。绝大多数月饼模具的直径是六公分。但是也有例外。蒋有军藏品中有一个月饼模具直径达12公分，图案为月下老人，雕刻得很精细，做出的月饼效果也很好。这是最大的。

二、月饼模子的缺点：按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。

Ⅵ 怎样不用模具做月饼

不用模具的话无非就是没有一些图案及花纹，如果不用，我建议拿个不锈钢的平盘，包好后去压，但是有一点，没有没有模具就很难掌握力度，做出来大小可能就会不一致。

Ⅶ 怎么做西米月饼

西米月饼的做法

• 第一次做，也没有量好具体用量，
  1. 先在碗里放西米，加入适量的糖，没过西米的温水，搅拌浸泡20-30分钟
  2. 加入适量的玉米淀粉，面粉，搅拌揉搓至面团
  3. 准备好馅料，我准备的是芋泥和巧克力，(芋泥是我妈咪自己做的，一条德芙巧克力)
  4. 取适量的面团，搓圆擀平，包入馅料，放入模具，压出花来

  

• 出锅
  好吧我不知道为什么我做出来的一点都不水晶，不过口感不错，挺Q弹的。
  巧克力馅的因为蒸熟，咬一口就好像是流心馅一样哈哈哈
  总的来说，还可以，给自己一个小红花吧哈哈哈~

Ⅷ 用西米做月饼的方法

用西米也可以做月饼，不用油不用烤，好看又好吃

再过一个礼拜就是中秋节了，中秋节是除了春节之外，又一个阖家团圆的重要节日。中秋节吃月饼是历来的传统习俗，月饼已经成了中秋节不可或缺的美食，而且种类繁多，如传统的广式月饼、苏式月饼、京式月饼等，还有各种新式月饼如巧克力月饼，法式月饼，冰皮月饼等等。今天小编就来分享一个最简单的西米月饼，不用油，不用烤箱，只要包一包，蒸一蒸，就可以直接吃了。如果家里没有月饼模具，也可以直接搓一搓，成圆球，也能吃。

主要原料：西米100克，澄粉也就是小麦面粉适量，白砂糖100克，紫薯1个。

做法：

1、西米洗净，倒入碗中，加入适量的温水跟50克白糖浸泡30分钟。

2、紫薯洗净去皮，切成薄片，蒸锅注水烧开，放入紫薯片蒸透蒸熟。

3、蒸好的紫薯片加入50克白砂糖。

4、趁热把加了白砂糖的紫薯片捣成紫薯泥，放凉，搓成等量的小剂子备用。

5、泡好的西米放入料理机里面打成泥，用料理机打会比较细腻，家里面没有料理机的就用勺子压成泥，。

6、加入100克澄粉，揉成光滑不沾手的面团。

7、把面团分成大小一样的剂子，先搓成圆球，然后在按扁，包入紫薯泥，像包包子一样收口，搓圆制成面胚子。把月饼模具粘上一层干淀粉，再将面胚子放月饼模具里压实，就做成了造型好看的西米月饼生胚。蒸锅注水，把西米月饼垫上吸油纸，冷水上锅，大火烧开，水开后再蒸15-20分钟即可。

8、蒸好的西米月饼遇到空气就会变成透明的样子，非常的诱人，晶莹剔透，Q弹又有嚼劲。这道西米冰皮月饼，简单又易做，材料也容易获得，赶紧回家试一试吧。

烹饪小提示：这个西米月饼做好后要趁热食用，口感最佳；

里面的馅可以根据个人的喜好去改变，如红心火龙果，芒果，豆沙馅，樱桃等等，都可以，水果的话，直接切成水果粒就可以做馅了；

月饼模具一定要粘上干淀粉防粘，如果粘太多了可以拍掉一些。

Ⅸ 黑米月饼的做法

现在人们的压力普遍都比较大，其实，除了运动、游戏等能帮助适当减压外，有很多食物也能起到一定的减压作用，在平时生活中不妨多多利用，黑米馅月饼的做法非常简单，即便平时不怎么做饭，也很容易就可以学会。
1、黑米馅每个50克称好备用
2、转化糖浆加入三分之一玉米油搅拌均匀
3、再倒入三分之一玉米油搅勾
4、倒入剩下的三分之一玉米油充分搅拌均匀
5、倒入枧水
6、快速搅拌均匀
7、倒入中筋面粉
8、和成面团静止一小时，或者盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
9、面板刷上一层油备用
10、抱冷藏好的面团放在面板上
11、取一块面团滚成长条
12、下成小剂子
13、搓成圆球称重，每个五十克
14、称好的面团备用
15、取一个小面团按扁
16、包入黑米馅
17、包好馅的面团
18、烤盘铺油纸备用
19、准备好月饼模具
20、用刷子在模具内刷上一点油防止粘模
21、把包好馅的面团放入模具内
22、倒扣在烤盘内
23、用手按压挤出月饼坯
24、挨个挤出月饼坯
25、烤箱上下火二百三十度预热五分钟
26、取一个鸡蛋打入碗内搅成蛋液备用
27、在月饼坯上挨个刷上一层蛋液
28、放入烤箱中层烤二十分钟
29、叮，时间到，出炉
30、再来张漂亮的
黑米馅月饼的做法不是很难，无论你是不是下厨的新手还是老手，即便是在不会做饭，这道菜都不会难道你。

Ⅹ 做月饼，家中没有月饼模子，用什么代替啊！！！快速！！！！！

不用月饼模子，直接用手包起来。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：

一、水油皮材料：低筋面粉200克、玉米油80克、糖粉25克、温水（50度左右）80克、

二、油酥材料：低筋面粉150克、植物油65克。

三、馅料：肉馅200克、绵白糖13克、盐3克、香葱20克、鲜酱油14克、黄酒10克、水40克。

四、做法：

1、把肉馅、绵白糖、盐、葱花、酱油、黄酒、水倒入盆中。