A. 我做的生日蛋糕胚为什么大的下面总是有个瘪,小的就没事
首先你的蛋糕打的很好。
至于大蛋糕底有空洞,这是因为底火太高的缘故,你需要将底火调低10-20度(具体需要你自己试一两回,因为不知道你的具体细节)。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大(模底中心水分最多,水比热大,吸收的热量也大),结果蛋糕底部边缘已经发干,蛋糕底部中心的仍然湿润,水汽大量产生无法及时排出,于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开,这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出,就形成了这样一个品相了。
B. 我做的蛋糕蓬松不起来,怎么办呢
这个是你打的蛋白有问题,如果蛋白没有打好,做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动,并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以,这样做出来的蛋糕就会特别蓬松,蛋液要打到下图的程度之后再加糖。
C. 蛋糕模具不好洗怎么办
蛋糕模具不好洗,是因为你倒入面糊的时候没有在里面抹上一层油,如果你这样做就好洗了
D. 我烤蛋糕的时候经常会出现圆形模具周边蛋糕已熟,但中间还是生的,可是再烤下去周边会特别干,怎么办呀
烤箱先要预热.
温度降10度, 时间拉长10-20分钟, 每个烤箱的温度和分布都有差别, 自己留意一下
E. 圆形模具上面的孔太小了怎么办
上面的孔比较小的话,你可以重新再换一个模具,或者是给这个位置给它弄大点,重新转一个新的孔就可以。
F. 抹蛋糕胚时把圆胚摸得下大上小怎么补救
抹蛋糕坯技巧1用心形模具压出心形蛋糕胚2胚子的厚度要达到6厘米高3在蛋糕胚中
G. 自己做的蛋糕孔特别大,有什么好的解决方法
告诉我你是怎么做到的如果我大胆猜测我只是没有偏离气功而已制作纪峰糕后,小毛孔特别大的原因有很多,主要是以下方面。发送蛋白质的盘子必须没有水,没有油,蛋黄不能混合在蛋白质中。否则会影响蛋白质的递送。蛋白质必须以干燥的状态发送。搅拌面团时,要从下往上混合面团,不要剧烈混合,不要让泡沫消失。搅拌时不要一次性加入所有蛋白质。这样很容易不容易混合,而且很容易脱去蛋白质。
如果发现蛋清的底部可以竖起来,就可以把刚打的蛋清放入蛋黄中。在蛋糕模具的底部铺上油纸。这里油纸的大小可以参考你想做的蛋糕的大小。进入烤箱前简单摇晃会减少泡沫。用锡箔纸盖住模具顶部。当你发现蛋糕表面是金黄色的时候,你就可以做饭了。用这种方式做的饼干还有很多。你想做一个可以在家制作的古代蛋糕,那就不会太难了。非常适合初学者实验。最后可以用奶油装饰或直接吃蛋糕皮。
H. 4寸蛋糕做得多,模具不够用怎么办
模具不够又能够怎么办?没有办法,要么你就把它倒入碗里面上,过去蒸熟了。
I. 买蛋糕时发现尺寸越大,高度越低,该怎么办
一般而言,生日蛋糕的高度是固定统一的,行业通用的蛋糕底模具不论尺寸大小其高度都是8厘米。这种模具做的蛋糕就会导致4寸蛋糕身材高挑,8寸就成了个小胖墩,12寸就像被拍扁了的蛋糕。
蛋糕尺寸选择只能选直径大小,高度默认为固定,如果顾客想要加高,可以提出特别定制蛋糕的需求。
J. 蛋糕如何脱模不回缩
如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术,那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活,一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕,也许就因为“手残党”的一个不小心,毁了!岂不可惜?
这节课开始Vivi就会为大家分享各种蛋糕的脱模方法,让大家轻松掌握脱模技巧,不会一不小心就弄坏自己心爱的蛋糕!
戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕,好不容易搞定了蛋白打发这块,小心翼翼的把蛋糕做好了,很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模!
多少次蛋糕的制作过程很顺利,脱模的时候弄残了;多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕,脱模的时候收缩、缩腰了;排除一切问题,还是百思不得其解。其实!你或许忽略了问题出在脱模这块!
那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法!小伙伴们要认真听讲哟!
戚风蛋糕
戚风蛋糕脱模的注意点:
1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升,推荐使用普通阳极活底模具,不建议新手使用不粘模具,以免长不高!
2、戚风蛋糕烘烤完毕,必须震模后立即倒扣,完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模,可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。
分享一下戚风脱模的方法:
针对普通圆形阳极活底模具:
1、在制作戚风面糊前,就把阳极活底模具的活底取下,包裹好锡纸;这样脱模的时候,蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑,而且很难清洗;如果清洗不干净,就容易长毛,滋生细菌。为了避免这种情况,我们将活底包裹好,就是一举两得!
阳极模具活底包裹锡纸
2、烘烤完后,震模后立即倒扣在晾网上,完全冷却后脱模;推荐手工脱模,不容易产生很多蛋糕屑,而且脱模完整性高。
烘烤倒扣
3、具体脱模的步骤是:先脱模四周,用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具,基本上扒两圈就可以了。如下图。
徒手脱模
4、把模具倒扣过来,用力均匀的用手按压模具底部,让活底脱离模具。
底部脱模
5、轻轻撕去锡纸,就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。
撕去锡纸
针对中空戚风模具:
同样是活底模具,就是多了个“烟囱”,该如何脱模呢?
首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具,然后用力均匀的按压底部。针对中空部分,用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈,再扶着蛋糕体慢慢的转一圈,蛋糕就完整的脱模了。
中空戚风脱模
戚风蛋糕脱模的常见问题
1、为什么使用阳极模具?不使用不粘模具?
因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升,不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。
2、中空模具相比圆模有什么优势?
相对而言,使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后,热量向四周扩散,四周会比较容易成型,中间由于热量不够,烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕,组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。
中空模具
中空模具,也叫“烟囱模”,中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源,同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的,大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣?
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩,避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模?
脱模过快,蛋糕没有完全凉透,蛋糕体内部组织不稳定,脱模时容易引起回缩收腰,这就是为什么蛋糕在炉内发的很好,脱模却缩了的原因,所以不要太心急哟。
这样看来,戚风蛋糕的脱模是不是没有想象的那么难呢?小伙伴们对这块还有什么问题,欢迎评论区来提问!
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老规矩,给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱,大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧!
「烘焙食谱」松软南瓜戚风蛋糕:冬日里暖暖的幸福滋味!
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