戚风蛋糕模具为什么上面大下面小

Ⅰ 为什么设计抽屉下面大上面小

设计抽屉下面大上面小，主要是视觉习惯。

Ⅱ 做戚风蛋糕的时候，为什麼会有两种模呢一种是上下直径一样，一种是上大下小，除了造型之外还有什麼目的

上大下小方便脱模，还有戚风蛋糕出炉后要到过来凉透，否则会出现塌陷的情况

Ⅲ 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢

这蛋糕表面已经着色到位，里面不熟（太嫩）。需要稍微再调低烤温，延长5-10分钟的烤制时间。

蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。

热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。

热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。

热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。

Ⅳ 戚风蛋糕模具上下尺寸有要求吗

季风蛋糕模具上下尺寸是有要求的吗？一定是有要求的，因为你要和那个炉具配套的话，尺寸不对，还是不好用

Ⅳ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉

可能是模具问题，蛋糕在模具壁上挂不住；也可能是蛋糕内部的问题，内部无法撑住，内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择，很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门，品种繁多，如何挑选其实有窍门。
按材料分，模具有不沾模，和铝制的沾模。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模。

其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步，不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形。 实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。 另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸。这样的话，倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模， 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。

最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程，万一从模具分开，整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。

综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：

1．活底铝制贝印模。 记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦。
2．活底铝制圆模。 为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面。用锡纸包好，倒入蛋糕糊。 烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑住，就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。

3．又一种活底铝制圆模。 这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿。

Ⅵ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样

戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

Ⅶ 戚风蛋糕为啥塌腰上下管真的比风扇烤更好吗

戚风蛋糕塌腰的原因有很多，比如说没烤透或者烘烤时间短、烘烤时间不对面粉出筋了、蛋白打发的时间不够或者打发状态不好、搅拌消泡、还未完成时就中途开烤箱破坏温度了等等，而选择上下管烤箱烘烤也的确是要比风扇烤要更好的，戚风蛋糕虽然看起来好像很简单，但是对于新手来说很多步骤都非常容易出问题，下面给大家分享几个我认为比较成熟比较适合新手做的方子。

戚风蛋糕虽然是新手必备烘烤技能，但是也有很多步骤会出错哦，想要很好的完成戚风蛋糕建议还是先完全按照熟手的配方进行，熟练后再自行添加减少原材料哦~

Ⅷ 做戚风蛋糕面糊往磨具倒入之后为何会有小气泡

做戚风蛋糕往模具里面倒的小气泡是因为我们搅拌的时间过长搅拌的幅度过大所以说它会包裹住一些小一点的空气进去如果说你不想要那个小气泡的话你可以稍微站一站就行了。