⑴ 不銹鋼鍋放火鍋底料漏了怎麼回事
可能是一個裂紋。
這種情況的可能就是復底鍋存在走漏的的地方，有可能只是一個裂紋，鍋涼的帶轎顫時候不會漏，等待鍋具加熱的時候，裂紋熱脹，造成漏水的現象產生。
不銹鋼鍋所使用的材質主蠢敗要就是不銹鋼的材料，而不粘鍋所使用的材料主要就是鐵，不銹鋼鍋在帆宏使用的時候也是比較節省油的，清洗也非常容易。
⑵ 清湯火鍋底料怎麼做
操作步驟如下：
1、筒骨火鍋底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
3、調料跡嘩轎：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段，筒骨火鍋底料的做法：將筒骨放入湯鍋中加蘆迅清水，上火燒開，撇去浮沫，轉姿肆中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
⑶ 炒火鍋底料用鐵鍋和不銹鋼桶的差別是什麼
鐵鍋和不銹鋼桶都可以用來炒火鍋底料，鐵鍋的熱傳導要慢些，不銹鋼桶的熱傳導要快些扒棚空，所以用不銹鋼桶炒料時需要攪拌的次數和頻率都要高些，否則要糊鍋。因此，和扒鐵鍋多用在人工春瞎炒料上，不銹鋼桶多用在機器炒料上。
⑷ 鴛鴦火鍋鍋底如何做
火鍋底料配方及其炒制方法 /#;+djqj,
一、小鍋炒製法配方 5mt 1> >
配料: 6^{n!i&q|{
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 gA v D|)O
香料配方: &'/XJ:5b\v
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 ! A8pL%U/}
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲. Z[P[o |%E
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. q4^. % E 4
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可. -XM s `w
吊湯 GdPMT|^
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. I Sb 0 tb
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. !Y dq `
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 8 hn( ZQ7
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) T |Y ]# %
吊湯工序 Q[Bz,P Mc
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. ~ J c8
對鍋 OW" p|> Ic
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. {Jw<3Pf6Z/
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. @l<t x )
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. BBBq @,>@p
清湯鍋底 e4B# l?hU
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 1 krK{ %
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) !5p6oTf3
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
⑸ 火鍋底料用什麼材質的鍋炒比較好啊
常用的就是不銹鋼加層鍋，使用方便，清洗方便。
⑹ 火鍋底料怎麼做
好吃簡單的火鍋底料做法如迅乎純下：
先頃族將小蔥切段、姜切片，准備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段薑片干辣椒八角下鍋，炒出畝咐香味，加滿水；大火燒開後火鍋底料就做好了。
⑺ 家裡沒有火鍋專用鍋，買回來的火鍋底料怎麼弄
沒有專用鍋，自己家裡隨便一個不銹早梁鋼鍋就行。主要是要買好吃的火鍋底料毀山，買纖睜中回來倒上水直接下鍋就行。川西撈的火鍋底料都是一小包一小包的，使用方便。
⑻ 火鍋鍋底發黑是什麼原因
火鍋鍋底發黑的原因：
1、因郫縣豆瓣的顏色黑，所以用量應適當。
郫縣豆瓣加到火鍋里，但為了使火鍋能夠具有更加醇厚的味道，鮮亮的顏色，使用辣椒調制，所以郫縣豆瓣的量，不超過20%辣椒量適當。
現在有些火鍋歲祥底鍋的材料，沒有必要郫縣豆瓣，但直接使用糍粑辣椒調制，所以湯色會更紅，更鮮艷。
但是，炒制一定不能過火，聽到油打的聲音明顯減弱了，糍粑辣椒看起來有些油膩，可以帶上清脆的感覺。
2、從糍粑辣椒下鍋到入油成功，大概一個小時(以液化氣炒制為標准)，但要根據油量，火量大小，糍粑辣椒等具體決定。
糍粑辣椒飛水後，一定要用大火蒸，以此去除糍粑辣椒中的水分。油炸時，油應略寬，辣椒要稍微乾燥，這樣炒制的火鍋底料會更好。
3、炒制火鍋底料要用小火，並保持鏟起以防止鍋底糊，以保證鍋底顏色鮮艷。如果充分利用糍粑辣椒油炸底料，首先要把沸騰的油潑起來，然後將糍粑辣椒慢慢放入油中，待辣椒在油中漂浮時切換到小火，那麼就不用再鏟了鄭好，因為這種炒法一般不喊雀鉛會糊鍋。
湯料發黑的原因基本上就是因為炒制火鍋底料時產生的一系列問題造成的，我們在炒制火鍋底料的時候一定要多加註意。
⑼ 清湯火鍋底料配方
清湯火鍋底料的做法怎樣做？
清湯火鍋底料的做法 1。
豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3。
接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。 4。
隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。 清湯火鍋底料做法： 魚頭鍋 很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。
建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。 主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。 製作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋 老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
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簡單的清湯火春喊鍋底料配方
牛骨湯牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！ 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。
回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。
清湯火鍋湯底怎麼做？
清湯分普通清湯和精製清湯。
(1)普通清湯：
原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
(2)精製清湯 （上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中螞滲最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅扒物野，海參或高檔清鮮湯餚。
你好,清湯鍋底的火鍋底料如何配製,謝謝
清湯火鍋
清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握准。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
清湯火鍋底料的做法有哪些 四種火鍋底料配方
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通用型清湯火鍋底料的做法
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
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牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
⑽ 羊蠍子火鍋怎麼做
操作步驟如下：
1、羊蠍子用水沖洗干凈，鍋中坐足量熱水燒熱後，羊蠍子焯水去除血沫和雜質，焯好水的羊蠍子用筷子夾出放入大碗。
2、倒入適量油，辣椒（不能吃辣椒的宏雀兆可以不放），加入花椒爆出香味。
3、將焯好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒，加入料酒，老抽繼續翻炒，上色後加入各種香，鍋中倒入約1.5L熱開水繼續燒至沸騰。
4、所有原料倒入高壓鍋中，加入鹽1/2茶匙，糖1/2湯匙調味，蓋上高壓鍋的蓋，上汽兒後小火壓30分鍾關火，至鍋中的汽自然歲緩放完打開鍋蓋。
5、將壓好的羊蠍子從湯鍋中撈出，湯鍋中的所有香料用網瀝出，留原湯將原湯倒入電磁爐的鍋中，再加些熱開水，倒入麻辣火鍋底料。
6、用電磁爐將湯料煮開，現在就可以將燉好的羊蠍子倒入麻辣鍋中蔽租繼續煮，再整碗麻將，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了。