鋁材鍋和不銹鋼鍋哪個好

『壹』 電磁爐炒鍋不銹鋼304的好還是鋁合金的好

不銹鋼的比鋁合金的好。
不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純凈無污染、具有「物理不粘」以及「少 油煙"的特性，迅速成為現代廚具市場的新寵。但由於純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多採用「多層復合」技術，將不銹鋼鍋進行了技術改良。是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。
鋁合金鍋非常輕便耐用，因為不存在「生銹"的問題，樣子看起來也比鐵鍋「漂亮"一些。它最大的特點是導熱快，而且比較均勻。
過去市場上常見的鋁質炒鍋由於工藝原因，如果用來燒煮酸、鹼性較強或較鹹的食物時，鍋具中的鋁會溶出污染食物，對人體產生不利影響。而目前市售的鋁合金鍋都經過特殊處理，這樣的鍋使用起來更加安全，但同時也要注意選擇大品牌的鋁合金鍋具，質量會更有保障。
鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。
不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；主要用來煎熬中葯。

『貳』 高壓鍋買鋁制的好還是不銹鋼的好

不銹鋼的好。

普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不銹鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是價格較高。人們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不鹼、不鹹的食物（但不提倡）。但耐酸、耐鹼、耐鹽性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、鹼、鹽類物質要起化學反應，而多數食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。

不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸鹼和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸鹼性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸鹼鹽。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋最早的名字叫「帕平鍋」，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的，起初只是作為消毒用具。

高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短，而且烹調出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫「帕平鍋」，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。帕平既是一位醫生，又是一位物理學家、機械工程師。扎實的物理、機械理論知識，是他發明高壓鍋的可靠基礎。

法國人德尼·帕潘（1647—1712），做過惠更斯的助手。1675年，帕潘來到英國，同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學會。1681年，他發表文章介紹「蒸煮器」。「蒸煮器」是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時，沸點較高，這樣便增強了水的溶解力。

『叄』 鋁鍋和不銹鋼鍋哪個好

不銹鋼鍋健康，鋁鍋耐用。
健康角度：鋁鍋的鋁在使用過程中，鋁鍋表面的氧化層或塗層容易脫落，對食物造成污染，影響身體健康，不銹鋼壓力鍋表面不存在任何塗層，且材質穩定，能保證食物的清潔與健康。
消耗能源角度：鋁鍋比不銹鋼鍋導熱效果更好，也就是更為節能。不銹鋼鍋耐腐蝕、不易變形、耐刮擦。

『肆』 鋁合金好還是不銹鋼好

對每天要做飯的人來說，能挑選到一個順手的鍋能讓自己的廚藝都增色不少。但市面上不同類型、材質的鍋那麼多！該如何挑選呢？一般人對炒鍋的選購沒什麼想法，都覺得這東西隨便買一個回家就可以了額，顯然這種想法並不對。不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們在選購時應該了解市面上琳琅滿布的炒鍋各自所具有的特性，並從中挑選出那個適合於自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應當選購的炒鍋。

當然除了這2種，我們常見的還有鐵鍋，陶瓷鍋，砂鍋，鋁鍋，不粘鍋，這些鍋的材質和優缺點也各不一樣的。那麼我們究竟怎麼選鍋？

相信各位小夥伴在看完上面的內容後，一定對各種炒菜的鍋有了點了解。

1、根據自己的需要和實際情況選擇

比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋；如果經濟情況好，可以選擇鈦合金。

2、不同鍋對食材的影響略有不同

不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。需要提醒的是，這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。

3、看鍋面有無疵點

疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，鍋面要做到力求光滑。

4、看鍋底

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的傳熱慢，費火費時。

5、鍋蓋也重要

一般來說，玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、不銹鋼鑲玻璃鍋蓋以及塗層鍋蓋都較為耐用。其中不銹鋼鍋蓋因為多是一體設計，接縫少，所以密封性能最好，也易於清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。

最後，不管購買什麼材質的鍋，都應通過正規途徑購買有保證的品牌產品，謹記索取發票，保修卡等作為日後維修根據。

『伍』 壓力鍋是選鋁合金的好還是不銹鋼的好

鋁合金的壓力鍋不銹鋼的壓力鍋各有優缺點。

1.普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不銹鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是價格較高。人

們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

2.鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不鹼、不鹹的食物（但不提倡）。但耐酸、耐鹼、耐鹽

性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、鹼、鹽類物質要起化學反應，而多數食

物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。

3.不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸鹼和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸

鹼性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸鹼鹽。所以，如果你知道所購的是316L制

成的不銹鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物。

【拓展】

高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產品！盛

放食物最好的環境是陰涼通風。