湯鍋怎麼用不銹鋼鍋燉排骨

⑴ 不銹鋼鍋燉排骨湯的方法 排骨湯怎麼做好吃

1、材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽適量、米酒適量。

2、製法：蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用；把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

⑵ 能用煲湯鍋熬排骨湯嗎怎麼熬

排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

⑶ 排骨湯鍋怎麼燉

排骨湯鍋燉法：

很多人燉湯，排骨洗一洗就直接燉，難怪腥味重，要「去腥增香」，關鍵就是多做這3步：

①排骨用淡鹽水浸泡
排骨中含有一些血水，這是腥味的來源，將排骨剁成小段，放入清水中加入適量食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，能有效泡出血水，減小腥味。顏色發白，說明泡好了。

②冷水下鍋焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特別重，是因為焯水的方法錯了。五花肉、排骨、大骨頭焯水時，要冷水下鍋。開水下鍋，血水會迅速凝固，就煮不出來了，所以才有行腥味。冷水下鍋，將煮出的血沫撇掉，撈出後用開水沖洗一下，肉質軟嫩，更鮮香。

③燉煮時只加3樣調料

排骨的鮮味很濃，燉煮時加入過多的調料反而不好，只會有調料味，沒有排骨味。

我們只加3樣調料即可，就是大蔥、生薑、食鹽。把焯水後的排骨倒進湯鍋里，加入適量開水沒過排骨，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉1個小時，再加適量鹽燉半小時即可。

當排骨的肉燉爛，達到「脫骨」狀態後再加鹽，過早加鹽會讓肉質變柴，不容易燉爛。燉湯時，鹽要少放，才能突出排骨的鮮味。如果覺得味道太淡，盛入碗中後再加入少量鹽，肉爛湯濃，香味醇厚，沒腥味也不油膩，這才是成功的排骨湯。

很多人都覺得，調料放得多，湯的味道才香，這是錯誤的，除了蔥姜鹽，有2種調料不能放；

味道重的辛香料

花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料，帶有濃烈的香氣，雖然能去腥增香，但也會蓋住原本的「肉味」，吃起來就不香了。所以燉鮮湯不要加香料，用蔥、姜即可。

料酒

料酒也是去腥常用的調料，不少人燉湯時會加入料酒，反而味道越燉越腥，因為燉湯時為了保溫是要蓋鍋蓋的，這樣料酒無法揮發出去，腥味就會融入湯水中，導致越來越腥，因此燉湯時不能加料酒。給排骨焯水時，可以加入料酒，有助於去腥。

排骨肉質鮮嫩，味道鮮美，突出的是「鮮」，但很多人在燉排骨湯時，習慣加入很多調料、香料，認為可以「去腥增香」，結果湯只有一股調料味，根本沒有排骨的鮮味，白白浪費了好食材。燉排骨湯、骨頭湯時，技巧很重要，不然會毀了一鍋湯。

⑷ 蘿卜排骨湯用不銹鋼鍋的做法

蘿卜排骨湯
主料排骨1根 白蘿卜1根
輔料油20克 花椒10顆 姜1小塊 食鹽5克 味精3克
蘿卜排骨湯的做法
1.排骨洗凈，蘿卜切片，備用
2.姜拍碎，花椒 10顆
3.鍋中油燒熱將排骨和花椒一起倒下去炒，炒至變色
4.將炒好的排骨倒入另一口鍋中，加水，煮20分鍾
5.20分鍾後放入蘿卜，加水，繼續煮20分鍾
6.按照自己的口味加鹽，味精即可
烹飪技巧排骨炒一下會更香。