用不銹鋼鍋燉湯怎麼不幹水分

① 怎麼砂鍋燉的湯不會少,不銹鋼燉湯的湯會變很少

砂鍋質地細膩，保溫性很好，所以水分才會在煲湯時蒸發的就較少，燉出的湯口感更純正，味道鮮美。不銹鋼保溫性比不了砂鍋，散熱快，所以在燉煮過程中不銹鋼水少的比砂鍋快。僅此個人見解，僅供參考。

② 不銹鋼鍋第一次用怎麼處理 必學的開鍋養鍋技巧

不銹鋼鍋是一般家庭中最常使用的鍋具，導熱效率不輸給鐵鍋，又沒有生銹的疑慮，用來煎煮炒炸或慢燉都適合，對料理新手來說是鍋具入門的好選擇!現在就來看看不銹鋼鍋在使用和保養、方面有哪些注意事項。

煎煮炒炸樣樣都行的不銹鋼鍋，是一般家庭必備的鍋具。不銹鋼在製造時會在表面塗上少許的工業用油，買回來務必要先進行開鍋的清潔。

開鍋方式：白醋清洗

1.鍋內裝滿八分滿的清水，倒入少量的白醋，開大火煮至沸騰後關火，靜置讓鍋子稍微冷卻。白醋有助於除垢、除臭和殺菌，在鍋內降溫後，可以用軟海綿沾醋水稍微刷洗內部，除去雜質。

2.用大量的溫水把白醋和臟污沖洗掉，最後把鍋內的水分擦乾即可。用溫水沖洗是為了防止溫差過大而破壞鍋子材質。

養鍋方式：加熱抹油

1.把乾燥的鍋子放到爐面上，開中火加熱約3 分鍾，可以灑幾滴水珠在鍋面上，若水珠會滾動代表熱度足夠。

2.用紙巾把水珠擦掉，在鍋內倒入適量的植物油，晃動鍋子直到鍋面均勻沾附上油脂，再持續加熱約3 分鍾，讓鍋子的毛細孔完全吸收油脂，便完成養鍋程序。

除了第一次開鍋後要養鍋，平常每半個月至一個月可以養鍋一次，定期保養讓毛細孔含有油脂，不銹鋼鍋便能維持一定的品質，不沾程度也會大大提升!

POINT 1不可以干燒：

不銹鋼鍋雖然耐高溫，但仍不能長時間干燒，否則會讓材質受損、鍋具變形。

POINT 2爐火不過大：

不銹鋼鍋的導熱快，料理時使用中小火即可，建議火源不要超過鍋底范圍，若是平底鍋，爐火則不得超過鍋身高度。

POINT 3必須先降溫再清洗：

很多人們習慣把剛料理完的鍋子沖冷水降溫，但溫度瞬間變化太大可能會讓不銹鋼鍋的材質受損、甚至變形;建議讓鍋子降溫後再清洗，若需要馬上清潔，必須改用熱水。

POINT 4使用軟海綿刷洗：

即使不銹鋼鍋不像不沾鍋那麼脆弱，仍建議使用軟海綿來刷洗;因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產生刮痕，失去原有的鏡面光澤，污垢也可能卡在隙縫中，清潔不易。

POINT 5清洗完立刻擦乾：

要避免漂亮的鍋具表面產生水漬，清洗後記得要馬上把擦乾，便能保持鍋面光亮;另外，也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉，才不會讓鍋具發黃、燒黑。若鍋面已經產生了褐黃色的水漬，可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗污漬處便能去除。

方法1：小蘇打

在鍋里加入食用小蘇打粉和足量的水，煮沸後靜置浸泡一段時間(燒焦程度嚴重者可以浸泡隔夜)，先用木製鍋鏟輕輕刮除黏附在鍋面的焦垢，再以軟海棉就能輕松刷洗掉。

方法2：白醋+牛皮紙

若是鍋底的焦垢，可以用牛皮紙沾取適量的白醋，稍微搓洗再用清水沖洗就能去除。

想避免黏鍋跟燒焦，記得食材要先恢復室溫再下鍋!從冰箱取出的冷食材碰到熱鍋的瞬間，容易造成黏鍋、甚至燒焦，建議無論是肉品、海鮮都要先放在室溫下10～15分鍾回溫，並且在下鍋前擦掉表面水分。

③ 燉排骨，肉太干太柴怎麼辦我是用的電磁灶雙立人的不銹鋼鍋燉的。

這個和鍋的材質有關系，要用頂級醫用不銹鋼，層數也要多；密封要好，才能鎖住水分，這就是高端不銹鋼為什麼用不銹鋼蓋子了原因；我用萊德斯奶鍋做紅燒肉，只加了一點醬油，一點水也沒有放，最後還收汁收了幾分鍾，肉很嫩的；

④ 不銹鋼鍋熬湯好嗎

不銹鋼鍋可以熬湯，但不建議使用。不銹鋼鍋熬出的湯較為清淡；不銹鋼鍋散熱快，必須要用大火給全鍋加熱才能均勻受熱，但這種方法又容易將湯水燒干；長時間燉湯容易讓不銹鋼中的金屬與湯中的電解質發生化學反應，長期食用不利於身體健康。

不銹鋼鍋熬湯好嗎

1、不銹鋼鍋熬湯口味清淡

對於喜歡喝湯的人來說，喝湯最關鍵的就是湯中的營養成分，鮮香味濃的湯才是最好的。但使用不銹鋼熬湯時，煮出來的湯口感比較清淡，不像砂鍋熬出的湯那樣濃郁且原汁原味，很大程度上降低了湯的口感。

2、不銹鋼鍋熬湯易燒干

大家都知道，熬湯就是要小火慢熬，需要的時間比較久。而不銹鋼鍋因為材質問題導致它散熱非常快，想要更好的熬湯就要大火給全鍋加熱來保證均勻受熱，但是長時間大火加熱非常容易燒干不銹鋼鍋中的水分。

3、不銹鋼鍋熬湯長期食用不利於身體健康

使用不銹鋼鍋熬湯一次兩次還可以，長期使用就更不推薦了。因為不銹鋼中的金屬在熬湯的過程中會與湯中的電解質發生化學反應，產生一些元素，長時間食用會在人體中積累而影響人體健康。

⑤ 不銹鋼鍋內用紫砂燉盅隔水燉湯，電磁爐加熱,為何會燒糊

完全可以用電磁爐加熱,因為紫砂是不導磁的,並且還有不銹鋼鍋的屏蔽.鋼鍋與紫砂間應該襯起來,防止局部過熱燒壞鋼鍋,鍋和燉盅間可以用專用的鋼絲襯子,用木條自製一個"十"字架也可以啦.

⑥ 砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯有什麼區別 使用砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯的區別

1、安全性不同：

砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之容易被人體消化吸收。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

2、口感不同：

砂鍋的化學性質十分的穩定，受熱、散熱均勻，可長時間保溫。水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。

不銹鋼燉鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，口感相對要差一點。

⑦ 用不銹鋼鍋煲湯不好嗎

這里要搞清楚「燒」和「煲」的工藝差別。
燒，是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適版量的湯汁和調權料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。一般時間較短，以把滋味養分保留在食料中為主旨，即便前期用湯後期也要收干成汁。
煲，是廣東地方所稱的一種烹調湯菜工藝。是用文火煮食物，慢慢地熬。把滋味和養分充分釋放到湯中，需要的烹調時間很長，沒有耐心是很難煲出好湯的。
很顯然，後者需要鍋內保持穩定的溫度相當長時間，而前者則大起大落。從這個角度看，不銹鋼鍋適合燒，而不適合煲。因為它散熱快，除非用大火全鍋加熱，否則菜餚不能做到長時間均勻加熱。而用大火不僅不經濟還非常容易造成湯水燒干，必須添加水，而一碗好湯在烹制過程中是不能再添加水的（家常可添加熱水，但口味和不添加的還是有差別）。
所以，煲還是用砂鍋、煲鍋為妥當。

⑧ 不銹鋼鍋可以煲湯嗎 不銹鋼鍋能不能煲湯

1、不銹鋼鍋，不能長時間煲湯。

2、一般不銹鋼鍋鍋體較薄，熱得快，涼得也快。長時間煲湯時，湯汁逐漸變得濃稠，鍋體較薄容易糊邊，發出一股刺鼻的嗆味，影響菜餚的口味和質量。

3、砂鍋做菜，盡量不要用大火。使用砂鍋時，先用小火讓其均勻受熱，否則，砂鍋就容易炸裂。預熱時，鍋中要加入適量的水，如果空鍋加熱，也會給砂鍋造成損壞，砂鍋一般適用於燉菜、煲湯、熬粥等，選用小火進行加熱。

⑨ 美的的不銹鋼鍋怎麼煲湯，怎麼湯水變黑了

下面我提供以下關於
蓮藕的烹飪方法：

1，藕切完後如果不立即下鍋的話，建議用清回水泡著。
2，盡量不答要用鐵鍋炒，用不銹鋼鍋。
3，炒前鍋洗干凈，不要留下上道菜的湯水，藕炒好了起鍋時再放鹽，不能放鹽過早，這是最關鍵的一點，因為藕變黑是因為它裡面的成份與鐵鍋和鹽起了化學反應。

而關於
新的鍋
：

新鍋有層保護膜，為確保你的身體健康，你應該先煮開水，煮幾天才可以用的。

當你完全按照我給的方法去提前處理一下鍋之後，再用以上方法煮蓮藕。

另附，
沒什麼特殊的情況下，鋼鐵鍋炒菜的時候因為高溫,會有很多鐵離子溶解在湯汁里,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.

⑩ 不銹鋼湯鍋如何保養清洗

如果用的是純度不高的煤氣、天然氣，容易導致鍋身發黑發黃。也可以使用不銹鋼鍋具專用清潔劑，即可恢復鍋具光潔如新。