白鋼炒鍋炒菜粘鍋怎麼解決

㈠ 炒菜鍋粘鍋怎麼辦簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋！

對於經常下廚的朋友來說，通常都會有一個相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經歷，本來心情美美想要做一頓精緻美味的菜餚好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，於是一鍋美味的菜餚就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那麼有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎麼樣炒菜才能不粘鍋。

為什麼會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

所謂「衣不如新、鍋不如舊」這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!

事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的「保護層」。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。

當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養，後文會說到。

只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一並加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預熱鍋體，到一定的溫度後，再放入常溫下的食用油，即「熱鍋冷油」，熱鍋使得鍋的「毛細血管」充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之後要炒的菜形成一層「保護膜」，自然就不會粘鍋啦!

只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務。

怎樣才能不粘鍋

方便法門

那麼，很多朋友問：「家裡的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?」

老實講，你並不需要買一口特別標著「不粘鍋」的鍋，來實現不「粘」鍋。

市售的不粘鍋，只是塗了一層特殊塗層的普通鍋而已，你可以把「特氟龍」理解成為一種「保護層」，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應。

雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：

一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學塗層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。」

理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍塗層脫落還是存在風險的。

特氟龍「不粘鍋」雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種「不粘」只是個方便法門。

而前面說過鍋子的「保護層」並不需要通過額外的塗層來實現，老鍋本身就有。

保養法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好夥伴，真正實現「鍋不如舊」。

那需要怎麼做呢，依照以下8個保養方法就能實現。

1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋

2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。

8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重復2、3、4步驟即可。

以上就是小編為大家整理的有關於炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之後都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠離粘鍋，做美美的菜餚就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。

㈡ 炒鍋沾鍋怎麼處理 炒鍋沾鍋處理方法

1、炒鍋預熱，燒至炒鍋冒青煙，加入2大勺食用油，然後晃動炒鍋，讓食用油均勻地掛在鍋壁四周滑鍋，然後關火。等食用油冷卻後，再起鍋燒油，開始炒菜。這個方法比較適合家裡炒菜，這樣冷卻後再加熱，炒什麼菜也不會粘鍋了。如果還是粘鍋，就重復上述步驟，再滑一次鍋。

2、炒鍋預熱，燒至冒青煙，然後加入3大勺食用油，用勺子在鍋中攪拌，把食用油攪拌至掛到鍋壁四周。倒出食用油，接著，把燒熱的食用油倒入一個容器中，繼續加入3大勺冷油，重復剛才的步驟。再次換油，反復換油3次後，把燒熱的油倒入容器中，換上冷油，開始炒菜，這樣，無論你炒什麼菜都不會粘鍋。這個方法比上面的技巧管用，但是用到的食用油比較多，所以說，比較適合飯店使用。

㈢ 不銹鋼炒鍋炒肉粘鍋怎麼辦

第一，你需要把這個不銹鋼鍋清洗干凈了，不能留有任何食物的殘渣。『第二，你需要在不銹鋼鍋里倒入白醋，並且把它放到灶台上進行加熱，你要用小刷子在鍋底刷，刷完以後用大量的清水進行沖洗。
第三，你需要在不銹鋼鍋里倒入食用油，然後要進行二次加熱，食用油一定要均勻的覆蓋在不銹鋼鍋的表面。
第四，清洗完畢以後，這個不銹鋼鍋就會變成不粘鍋，你就可以用它來炒菜了。

㈣ 鐵鍋老是粘鍋怎麼辦

鐵鍋老是粘鍋，可以嘗試以下這個方法：

1、首先，我們先在鍋里倒入一些白醋。注意不用太多，大概半勺左右即可。

溫馨提示：如果大家家裡的鍋，特別容易粘鍋，建議大家在炒這種有澱粉的菜之前，先在鍋里倒入油。等鍋熱了，旋轉鍋，將油覆蓋到鍋的表面，形成保護膜。鍋熱了把油倒出，再倒入冷油，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

希望以上方法能夠幫到你，祝您生活愉快！~

㈤ 炒菜總是粘鍋怎麼辦

解決炒菜粘鍋的問題：

妙招1-購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油溫、火候的控制以及對食材的處理。

妙招1 - 食材處理 減少粘鍋物質：

表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉腌制過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。

妙招2 - 增加鍋面介質：

同學們肯定都記得「加入適量的油滑鍋」，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。

妙招3 - 先定型，再滑動：

很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

妙招4 - 控制火候和油溫：

不同食材會有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。

㈥ 炒菜總是粘鍋怎麼辦

1、在炒菜之前一定要保證把鍋洗干凈，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。

2、我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。

3、可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入一些水。

4、把油燒的滾燙了之後在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋裡面的油夠燙了之後，在下下去，就不容易粘鍋了。

5、不停的翻炒，面對一些比較愛粘鍋的菜，那麼從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。

做菜粘鍋，實際上是鍋的「罪過」。也就是說，您使用新鍋不當，沒有做好准備。

新鍋買來以後，要「制鍋」。方法是----把新鍋刷干凈，上火燒熱，加食油少許，轉動鍋子，使之均勻受火，隨著鍋的轉動，鍋內的油也在鍋內流動一圈。繼續加火，讓周圍的油起青煙。

鍋內加水半碗，燒開。用炊帚用力的刷鍋，待水蒸發一半的時候，停火，把水倒掉，重新換水，刷鍋干凈，以後再用就不會粘鍋了。

也有板油說，我家的鍋已經用過了，以前不粘鍋，現在忽然粘鍋了，或者有時候粘，有時候不粘，怎麼回事？怎麼辦？

這種情況是使用鍋子不當造成的，一般是刷鍋不當，或者用炒鍋做湯、煮麵條什麼的，然後再用它炒菜，就容易粘鍋。發生這種情況好辦----把鍋刷干凈，上火，加食油燒至冒青煙，轉動鍋子使之均勻，然後把油倒出，重新加入新油做菜，就不再粘鍋了。

㈦ 白鋼鍋炒菜愛糊鍋怎麼辦

把鍋洗凈，燒很熱了，用牛油或者豬白肉在上面擦，滋進油去，渣子扔了。鍋涼一會洗干凈就行了。炒菜要熱鍋冷油不容易沾鍋。

㈧ 炒菜老粘鍋怎麼辦

可以參考一下辦法
1、把家裡炒菜的鍋拿出來，往裡面倒一點白醋，然後端起鍋前後左右多搖晃幾下，這樣就可以讓倒入的白醋比較均勻的灑在整個鍋里，現在把鍋放在燃氣爐上，把火打開燒干鍋中的白醋。
2、燒干以後立刻把火關掉，關火以後稍微等一會兒，等鍋中的溫度輕微涼一下，大概不燙手就差不多了，現在拿出鋼絲球在鍋里刷上幾遍。
3、現在往鍋里倒入一點植物油，不用倒太多，這個量自己控制就好了，可以用一個刷子把植物油抹遍整個鍋，鍋壁上也需要抹均勻，再繼續開大火燒干鍋里的油。

4、現在用清水多沖洗幾次，沖洗干凈就可以了，經過這樣的處理以後，你以後炒菜的時候再也不會粘鍋了，方法真的非常好用，而且操作起來也並不麻煩。

㈨ 鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦

能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：

1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。

2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6、淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。

(9)白鋼炒鍋炒菜粘鍋怎麼解決擴展閱讀：

粘鍋的原因：

1、刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」。

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

2、烹飪手法有問題——以炒菜為例。

冷鍋炒菜：炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭；而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。

熱鍋熱油，即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一並加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。

㈩ 不銹鋼大勺炒菜總粘鍋有什麼辦法

要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是回不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬答加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2-3分鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。

這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。

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不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。