不銹鋼鍋燒魚怎麼才不粘

⑴ 魚要怎麼燒才不粘鍋

1、做魚不粘鍋，主要取決於烹飪技巧，我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋，主要的原理是，首先先把油放在鍋里，不要放多，登油八成熟，把鍋提起來，左右晃晃，使油能浸到整個鍋里，讓鍋里的每個部位受熱均勻，這樣再把魚給下鍋里，帶魚色金黃，翻轉一面，這樣一條不粘鍋的魚就成功了!其實方法狠簡單，只是看大家用不用心觀察了！注意油的火候！

2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，魚一下鍋常常會粘上，這時候不要急，也不要用鍋鏟亂推亂鏟，加熱足夠後自然能夠推得動，等能夠用鍋鏟推動魚身時再來翻面。反過來，也可以能否推動來判斷是不是一面煎好了。
另一個就是要熱鍋溫油再下魚。

3、秘訣是先把鍋燒熱，很熱很熱，然後放油俺的秘訣是先在魚身上抹鹽，然後先熱鍋後下油，最後還放三兩薑片，這樣魚皮就粘薑片上而不是鍋上了。

4、用姜擦鍋效果挺好的,但前提是要鍋先燒紅,再用姜使勁擦到表面有點焦了.再加油,就讓姜在裡面飄著

⑵ 不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅

如何把不銹鋼鍋變不粘鍋
1、准備一個不銹鋼鍋，清洗干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可以），持續加熱到接近滾燙，關火。

3、然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。

4、然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣，這樣鍋子就很夠熱了。

5、這時候轉中小火，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

6、差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表的「孔」會受到推擠，造成部分」孔」閉部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象！

當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退，粘鍋現象便不會發生！以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

⑶ 燉魚怎樣不粘鍋底

我們知道，燉魚時要先把魚煎到兩面金黃再加水燉魚的味道才好。可是魚一入鍋魚皮就粘鍋底，相信是很多人遇到過的問題。魚皮一旦粘了鍋底，緊跟著還會傳出一股焦糊的味道，燉出來的魚不但賣相大打折扣，味道也受影響。那麼，燉魚怎樣不粘鍋底？我也遇到過這個問題的困擾，後來漸漸找到了一些燉魚不粘鍋底的小技巧，簡單有效，與大家分享。

先說一下我在燉魚時煎魚的方法：

首先把提前腌制好的魚表面撒一層薄薄的麵粉，或者用廚房用紙吸干表面水份，待用。空鍋開大火把鍋燒到微微冒煙，然後倒入適量植物油，轉動一下鍋子使油將鍋內都潤一遍，再次燒到油微微冒出青煙。然後將熱油倒出，重新倒比平時炒菜稍多的油（盡量保證魚下鍋後魚身底部都能接觸到油），油再次燒熱後在鍋底均勻的撒少許食鹽，將魚下鍋，中火煎，過程中要試著輕輕晃動鍋子，使油盡量潤到魚各個部位，待魚能在鍋內輕松滑，一般就說明底部已經煎到定型了，這時輕輕用鏟子翻面，煎另一面。煎到兩面金黃，再加水加料燉即可。

這一整套流程寫下來看似麻煩，其實做起來很簡單。不過雖然看起來簡單，但中間包含了六個技巧，下面一一與您分享。

這個方法也是簡單粗糙卻非常有效，因為鹽不會很快在油里融化，撒在鍋底會在鍋底與魚之間形成一層隔離，自然也就能有效的防止魚皮魚肉粘鍋了。

五、煎魚的過程中不要太早地、頻繁地翻動。

很多人怕魚粘鍋底，所以魚一下鍋就急著翻動，這樣做是恰恰是錯誤的，毫無疑問魚會破皮粘鍋。正確做法是在魚下鍋後用中火煎，煎一分鍾左右時試著晃動一下鍋子，待魚能在鍋內輕松滑動時再翻面。

六、燉魚煎魚用中火。

燉魚煎魚時適宜用中火來煎。火太大，則容易使魚皮快速焦糊，火太小，則魚肉內的蛋白質不能迅速凝固，也容易粘鍋底。

以上就是關於」燉魚怎樣不粘鍋底？「 這個問題我的回答。都是些看似簡單，實則很有效果的幾點技巧，注意了以上幾點，保證您在燉魚時不再粘鍋底。

⑷ 不銹鋼炒鍋如何煎魚不粘鍋

先將鍋燒熱，然後用姜趁熱把鍋蹭一下，然後倒油，油量要稍微大一些。把魚放入鍋內，短時間內不要翻也不要動（這點很重要，剛下鍋都是粘的，一動皮就掉了），大約三分鍾後（視火大火小而定）用鏟子輕輕鏟動，若能很輕易得將魚鏟動則可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前動！

⑸ 燒魚怎麼不粘鍋

用溫火和少量的油燒魚以及魚下鍋後不要輕易移動，這樣燒的魚不粘鍋。魚很多人都喜歡吃，可以蒸、燒、炸、煮、燜甚至生吃等，每種做法魚都有其獨特的口感。燒魚應該是魚做法最多的一種，尤其是紅燒魚，可以保留魚本身的營養不流失，而且極大的保留了魚肉的口感。不管是什麼做法，魚都有可能會粘鍋，燒魚也不例外，在燒魚時可以先用生薑汁將鍋底擦拭一遍，這樣燒魚是可以有效的防止魚粘鍋。除此之外，在燒魚時，要用溫火慢燒，而且油也不能放太多

⑹ 鋼鍋怎樣才能不粘鍋

不銹鋼鍋具有不粘鍋的功能，關鍵是必須掌握溫度。當鍋足夠熱時，恆溫為160-180度，可以達到不粘食物的效果。

一、不銹鋼鍋不粘食物的方法：

1、將鍋放在熱源上，以中高溫（不超過鍋底部）加熱1-2分鍾，然後向鍋中撒少量水滴，直到水滴凝結在鍋中。鍋的中心並停止移動。溫度已達到。如果水滴被吸干或跳動，則表明尚未達到溫度，您需要繼續加熱。達到溫度後，轉到中火，倒入油，將油均勻地撒在鍋中，即可直接炸魚或其他粘性食物。

2、要用冷油冷卻鍋，請將油直接倒入鍋中，然後加熱直到油在鍋中產生油紋並擴散到鍋的側面，表明鍋中的溫度足夠，然後把食物做飯。但是，這種方法有一個缺點，那就是清潔鍋具的麻煩。

二、不銹鋼鍋粘鍋變色處理方法：

1、菠蘿皮煮水：菠蘿中含有的果酸可以與不銹鋼發生反應，從而有效去除鍋底附著的黑色燒焦部分，而用菠蘿水清洗過的不銹鋼具有良好的光澤度。 清潔燒焦的黑色部分也減少了麻煩和精力，並且清潔效果極佳。

2、洋蔥煮水：將洋蔥切碎放入鍋中，然後加水煮沸，您會發現燒焦的部分會與鍋底分開，如果沒有，很容易清理。

3、西紅柿煮水：可以選擇一些爛的或脫水的番茄。 只是切開西紅柿，把水燒開。 您很快就會發現，燒焦的部分開始軟化並脫落。 這很容易清洗，因為西紅柿的酸度更高。 可以快速有效地軟化燒焦的物質。

4、食鹽：用低火將鍋乾燥，在煙熏後撒鹽，因為鹽具有很強的吸附能力，然後在火上搖晃不銹鋼鍋一分鍾，這樣更容易再次清潔燒焦的部分，並且 甚至用抹布擦拭即可清理。

⑺ 怎麼讓魚不粘鍋

怎麼讓魚不粘鍋
小竅門1:如果之前，記得把鍋刷干凈，燒鍋的時候用鮮姜把熱鍋先擦一遍，再將油倒入鍋中，然後晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之後再放入准備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋。
小竅門2:如果是從市場買的鮮魚，將魚洗凈後，去除水分，用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，會很容易粘鍋哦。
小竅門3:把小的魚或者切好的魚塊用澱粉裹一層，或者打個雞蛋用筷子攪拌均勻後把魚放入蛋液中裹一層，放入熱油中煎，這樣有了澱粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。
小竅門4:將鍋燒熱後，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重復兩到三次後再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油後粘鍋。
小竅門5:將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由於火力過大而粘鍋了，並且魚會微微泛黃還好看。
小竅門6:在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

⑻ 怎樣讓魚不粘鍋

煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
在煎魚之前，先要准備一條魚，把魚清洗干凈，然後要把魚表面的水分吸干，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸干。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，別著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。

⑼ 不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅 不銹鋼鍋炒菜不粘方法

1、要想不銹鋼鍋炒菜的時候不粘，可以先用中火燒鍋1~2分鍾，然後撒少量水珠進去，當水珠在鍋中間不動時，就可以煎魚或者是其它粘鍋的食物了。

2、另外還可以涼油入鍋，將油加熱到油溫向鍋邊擴散，再下入食材就不容易粘鍋了。