用不銹鋼鍋煎牛排怎麼才不糊鍋

1. 在家煎牛排如何使其外焦里嫩

一是選擇好一點的牛排，懶飯用的是菲力牛排，這是牛運動最少的部位，嫩而且脂肪最少；

二要注意煎的時間，菲力不用煎的太久，兩面紅棕色再煎一下就可以了，記得鎖邊；

三要淋油：黃油煎很香，而且要用勺子煎把鍋邊上的油再淋回到牛排上，讓香味擴散，也不會讓肉變干變柴；

四是牛排出鍋後靜置五分鍾再切片，這樣可以鎖住裡面的肉汁；

五是擺盤好看，放一些食用裝飾，不光看著舒服，吃起來也豐富，不會膩。

2. 煎牛排時粘鍋怎麼辦

牛排兩面沾些干澱粉後再煎。

3. 防止食物粘鍋，記住不要先放油和撒鹽，教你小技巧，鐵鍋煎魚不粘

蛋炒飯，炒蝦仁，炒麵條，炒河粉，炒粉絲，炒肉片，煎魚，煎牛排，豬排等使用此方法，用普通鐵鍋不會粘鍋，更不會因粘鍋而產生食物浪費。

做菜時你是不是也會遇到這樣的場景

煎魚時，魚粘在鐵鍋里拿不起來，用鍋鏟翻動魚時，一翻轉過來連魚皮都沒有了。

用鐵鍋煎荷包蛋，放油很多還是碎碎的不成形，亂七八糟的散亂。

炒肉片，炒粉，炒麵，鐵鍋里多次加食油，還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中，造成成品油膩又浪費。

現在只需掌握這些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在鍋上，但是切記不要先放油或者放鹽，也不要塗抹生薑在鐵鍋裡面。

為什麼做菜時食物會粘鍋

1、因為鍋內積聚水分，無論是鐵鍋，鑄鍋，不銹鋼鍋，碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼不可見的凹面或稱小沙眼，每當鍋接觸到水時哪怕刷干，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分容易造成食物粘鍋。

2、鍋表面不夠干凈時容易殘留澱粉、膠質、蛋白質等物質，當鍋預熱時食物時，這些仍在鍋里的物質就會產生粘鍋。

3、鍋里表面不夠潤滑，食物在鍋面不夠滑動空間，當食物接觸溫度不均勻時從而就會粘鍋。

4、做菜時火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，這樣也會導致食物粘鍋。

只需掌握以下這些小技巧，做菜時可以很好地真正有效防止食物粘在鍋上。

做菜不粘鍋技巧總結

1、鍋使用完成後，要將鍋裡面清洗干凈，不要殘留任何食物在鍋中。

2、做菜前要先燒鍋進行預熱，燒至鍋里開始冒煙為止，再調成小火，這時候才可以下油撒鹽。

3、如果用不銹鋼鍋，燒鍋預熱一般看不到冒煙，可以加幾滴水到鍋里，水滴像珍珠一樣在周圍跳舞表明鍋包預熱好，這時把水珠倒出來，調成小火再下油撒鹽。

4、讓鍋裡面的食用油均勻地塗抹在鍋裡面，以完全覆蓋食物表面為准，下油後用手搖晃一下鐵鍋，使油均勻塗抹於鍋中。

5、食物特別是肉類要解凍至室溫的溫度為准，不粘鍋效果最佳。

6、煎魚，肉類要用廚房紙巾將其吸干水分，然後再放入鍋中烹制。

請記住，以上不粘鍋小技巧不適用於 不粘鍋或平底鍋 ，將不粘鍋加熱到冒煙點會損壞不粘鍋的塗層而且不 健康 。

因為不粘鍋，有一層不粘塗層特氟龍，聚四氟乙烯具有超低摩擦系數使得鍋不粘。所以使用不粘鍋時油溫不能過高，不能做酸性食物，不能用鋼絲球刷洗。

讓食物不粘鍋的技巧有很多，在鍋中放入大量的食用油，也可以防止食物粘鍋，但烹調時放入過多食油，既不 健康 也容易使食物變得油膩不好吃，所以掌握不粘鍋的小技巧，炒菜可以少放點油 健康 又不會浪費。

4. 普通炒鍋鍋怎麼煎牛排竅門

炒菜的時候，經常一不小心，肉片就粘在鍋子上了。想換個不粘鍋，但又怕塗層脫落，實在很為難。究竟有沒有辦法能夠解決這個問題呢。答案當然是有，而且，非常簡單。普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。你覺得每次炒菜都要處理鍋子很麻煩。沒事，還有個進階版。一勞永逸變不粘鍋。1、將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鍾。兩三分鍾後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋了。

5. 怎樣煎牛排不粘鍋

如果沒有不粘鍋的話，在鍋底先撒一些鹽，然後再煎牛排就不會粘鍋了。

6. 如何牛排不煎焦

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

7. 煎牛排時為什麼會粘鍋

這也許是你鍋沒燒熱，煎牛排鍋一定要燒熱在下牛排，下去後也要時不時動一下，不然肯定粘鍋！

8. 家常煎牛排怎麼不糊

牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

製作步驟

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二

食材准備

1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松

2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用

4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎

5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤

6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾

7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤

9. 自己在家煎的牛排總是又老又柴，如何才能做出餐廳的味道

原創：冉/輔食記與食物戀

好了，牛排出鍋。我用不同部位的牛排來煎，都是一樣的方法，

1. 牛排化凍後用廚房紙巾吸除血水，撒鹽和黑胡椒在兩面。
2. 鍋中倒入芥花籽油，油燒至冒煙後下牛排，每一面煎1分鍾，然後把四周也煎一下。
3. 減脂版牛排接下來的操作是：轉為小火蓋上鍋蓋煎半分鍾，起鍋後蓋上大碗，燜5分鍾即可。更正宗的操作是：轉為小火，加入黃油、大蒜和香料，用勺子將黃油澆在牛排上，如此操作1、2分鍾後，起鍋裝盤並蓋上大碗燜5分鍾即可。

1. 做好牛排的三寶之一：原切。好的食材是成功的一半，所以請選擇原切牛排，並且用正確的方式化凍。
2. 做好牛排的三寶之二：高溫。鍋被燒得足夠熱，植物油也足夠熱，下牛排迅速讓表面收緊，保持內部的脂肪和汁水。
3. 做好牛排的三寶之三：黃油。黃油不能一開始加，而是要在牛排的表面都已經煎熟之後再加，然後就保持澆黃油的狀態讓牛排內部更加多汁。
4. 不要提前腌制牛排。
5. 牛排化凍別用熱水。
6. 牛排從鍋里裝盤後，一定一定不要立刻吃，讓汁水回收一下，所以用大碗蓋著燜一會兒