不銹鋼鍋牛肉湯怎麼做

⑴ 清牛肉湯的做法大全集

牛肉湯配方
常年在家熬湯，每次抓100左右的香料兩個來月就完了，熬的湯不管直接喝還是做菜、火鍋都是很不錯的。
棒骨一根，砸開。脊骨4節左右。肉1、2斤，肚綳子、肋條、腱花都行，看個人愛好。水20升左右，我專門有個湯桶，家裡沒這么大鍋的按比例減就是了。
骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。
換上凈水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網子撇凈浮末。撇沫一定要在將開未開的時候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。
重頭戲來了，放料。我把料都換算成常見單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個、桂皮一次性打火機那麼大一塊，這是基本的，下來能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個，草果2個，香砂4個，香果1個，畢卜2個，丁香10幾個，辛夷花4個，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生薑，雞蛋大小一塊。別說什麼清湯更鮮什麼的，清湯有清湯的做法，不在今天討論范圍。
這時候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發棕色，而且聞起來沒有腥味，只剩料香。關成小火，2小時左右撈肉，用筷子大頭能輕松扎透就行；4小時左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來就好。
湯熬好了，味道經過5、6個朋友幾年的監督，沒的說。
喝不完的湯怎麼保存，估計沒幾個人知道。湯煮好後，一定要把骨頭、肉和料撈干凈，並且不要把勺子什麼放在裡面。最最重要的，我的骨灰級做法，把湯上面的油撇出來單獨放，喝的時候再加。原因就是它會使湯冷卻的速度變慢，湯長期處在溫吞狀態，會變得不好喝，別不信，我試過。冷卻後裝玻璃容器或者樂扣盒子里放冰箱。如果擱鍋里也行，但一般不銹鋼鍋會讓湯發黑，鐵鍋發紅

⑵ 我是用不銹鋼的鍋，怎麼樣做才會讓牛肉湯不發黑。謝謝請幫我。

清水洗過，切5公分寬20公分長塊，（最好配些牛骨髓，超市有賣。或者是敲開的羊骨頭提香）
3—5倍的牛肉涼水下鍋，大火燒開，打去浮沫（多打會，浮沫一次是打不凈的）
下大料、香葉、小茴香包、桂皮少許、大蔥長段、去皮薑片、丁香、香奈。
可根據不同的地區風味，不同的個人口味添加佐料。
改小火熬至白湯。

⑶ 大鍋牛肉湯的做法和配料

大鍋牛肉湯

材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、芹菜25克、鹽適量

步驟：

1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。

2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。

營養價值：

1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

⑷ 怎樣做牛肉麵的湯

怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。

牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。

1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。

2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。

3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。

⑸ 如何做出來的牛肉湯更美味

首先需要選牛大骨和脊骨，先剁成鍋里能放進去的塊，再選各種部位的牛肉，其中牛腩是主要的，也部全部剁成鍋能放進去的大塊。然後放在清水中浸泡幾個小時甚至是一天，中間不斷的換幾次水，其目的是去除灰塵和牛血等去除其異味，看上泡的水很清轍了，第一步操做完全。第二步是把牛骨牛肉放入不銹鋼鍋中加入沒過的水，准確的說是加入五六倍的水，再加入白酒，用火燒開，不斷的用漏勺打出浮沫，直致一點浮沫都沒有，如上圖所示。這時可轉用中火，熬煮一個半到兩個小時，這時用筷扎進牛肉，能輕松扎透既為熟了，撈出牛肉。撈出牛肉後，即可加入精練的牛油，牛油的用量為骨的1%左右，再加入澆開的老湯，就是上次煮好的牛肉湯的余留，也加入蔥白等，這時還用中火繼續熬煮二三個小時，其標準是牛肉味突出、顏色奶白、湯有些濃為其標准。此時可以關火，牛肉湯就做好了。‍‍‍‍‍‍

⑹ 家庭版牛肉湯的做法與配方

家庭牛肉湯做法一，

材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水裡浸泡15分鍾去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開後煮1~2分鍾去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精

做法二，家庭蕃茄牛肉湯

材料
"牛腱 5顆","紅蘿卜 1條","白蘿卜 1條","洋蔥 1顆","蕃茄 5顆","蕃茄膏 3大匙","水 1.5~2L","醬油 350ml","冰糖 1大匙","薑片 約10片","鹵包 1包","米酒 100ml","豆瓣醬 1大匙","沙茶醬 1.5大匙"
做法

1:首先備一水鍋，將牛腱、洋蔥與5片薑片下鍋煮約5分鍾後起鍋備用。(鍋中的水也留著備用；過程中要將泡渣撈除。)

2:Lagostina樂鍋史蒂娜快鍋的方便是可以一鍋到底, 直接在快鍋中倒入少許的油，將薑片爆香後，放入蕃茄和蕃茄膏炒出香氣。

3:再來加入冰糖、沙茶醬與辣豆瓣醬拌炒；利用Lagostina樂鍋史蒂娜快鍋本身不銹鋼材質的耐高溫特性，把材料拌炒出香氣出來。

4:將步驟1的牛腱切塊與醬油、米酒一起加入鍋中。

5:將所有的材料加入鍋中，開大火煮滾。

6:煮滾後蓋上鍋蓋。等安全指示計升起開始冒煙有唧唧聲時就可以轉成小火, 一個小時後就可以開蓋, 鍋蓋的設計用單手就可以一按開關, 很方便使用，還有五道安全設計，使用上也很安全

7:最後小火燉煮1個小時，就可以泄壓准備開蓋了，壓力安全閥漸進式泄壓的設計可以控制壓力排放的強弱速度，泄壓後開蓋，美味的蕃茄牛肉湯就完成了喔。

做法三，家庭清燉牛肉湯

材料
"牛腩 一塊","牛筋 一條","鹽 適量","蔥末 適量","蔥 2根","薑片 10片","洋蔥 1顆","香菜 3株","芹菜 2株","牛番茄 1顆","紅蘿卜 1根","花椒 1大匙","八角 2個","白蘿卜 1/2根"
做法

1:將牛腩和牛筋切成適當大小(不要切太小塊，容易碎掉)，滾水川燙後瀝乾紅蘿卜&白蘿卜&番茄切塊，熬湯1的材料只需洗凈，不用特別處理

2:取一鍋子將熬湯1的材料和燙過的牛肉放入，加入水約為食材高度1.5倍，放入電鍋中，外鍋兩杯水先燉一次，跳起後悶15分鍾外鍋再加兩杯水，讓牛筋燉軟

3:將熬湯1材料撈出，放入熬湯2材料，外鍋1.5杯水跳起後悶30分鍾，撈起花椒跟八角，加點鹽撒上蔥花即可上桌!!

⑺ 牛肉湯如何熬的又濃又白

牛骨頭湯的做法一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了 。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。 二、牛骨頭湯（營養做法）：牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養. 三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗干凈，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好後放以上調料、放鹽即可了！

【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
【製作過程】1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

⑻ 愛喝湯的朋友們，牛肉湯怎麼做才好喝

主菜牛肉。根據自己喜好准備。配料:薑片、大蔥段、小蔥花、八角、香葉、桂皮。鹽、味精、胡椒粉、料酒。將牛肉上肉眼可見的血跡用清水洗干凈，越干凈越好；煮一鍋清水，水煮沸後，在水中加適量的料酒，並將清洗過的牛肉下入水中焯水（怕沒有完全清洗干凈，影響成品），如果有血沫，用湯勺撈出，鍋中的水留下；焯好的牛肉切塊備用，起鍋燒油，鍋中下薑片、八角、香葉、桂皮，小火慢慢煸炒，炒出香味後加入焯牛肉用的水，大火煮沸；水煮沸後，倒入電砂鍋，下牛肉塊和大蔥段，再次煮沸後加入適量的調料，轉小火燉煮1個半小時，最後加入自己愛吃的配菜，再小火燉煮半小時，即可出鍋，出鍋時撒上蔥花。（如果家中沒砂鍋，該步驟可以省略，直接在第三步就下牛肉和蔥段）。

⑼ 牛肉湯怎麼熬又濃又白

牛骨頭湯的做法一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了 。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。 二、牛骨頭湯（營養做法）：牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養. 三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗干凈，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好後放以上調料、放鹽即可了！