『壹』 高壓鍋怎麼做可樂鴨視頻
人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，其實鴨肉的蛋白質含量要比畜肉含量高得多，脂肪含量適中而且分布的比較均勻，對於鴨肉的做法也是多種多樣的。今天給大家介紹幾個鴨子的做法
啤酒鴨，原料：鴨翅根、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜頭、蒜苗、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、雞粉。做法：鴨翅根8隻斬成塊，冷水放入鴨肉，燒開水後加一大勺料酒煮兩分鍾，將焯過水的鴨肉沖洗干凈，盛出瀝干水份。八角、桂皮沖一下水，蒜頭對半切開、姜切片，干辣椒和蒜苗切段，鍋內熱油後下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味，炒香後加入焯過水的鴨肉小火翻炒三四分鍾，直到鴨肉表皮收縮呈微黃，再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色，最後倒入一瓶500ML的啤酒燒開，轉小火上蓋燜約30分鍾，最後收汁時下蒜段，調入一點鹽和雞粉即可
子姜爆鴨，原料：鴨肉、子姜、泡椒、青椒、豆瓣醬、料酒、白糖、花椒油、鹽。做法：鴨肉切成小塊，子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末。鍋內放少許油燒至6成，下入切好的鴨肉和適量料酒煸炒，待鴨肉水分煸炒干後，下入子薑片、泡椒和豆瓣醬繼續煸炒2分鍾，然後摻入清水，加白糖，鹽燒至軟熟，臨出鍋前，下入青椒繼續翻炒1-2分鍾，淋入花椒油，即可出鍋食用
老鴨燉茶樹菇，原料：老鴨、干茶樹菇、蔥花、薑片、鹽、雞粉。做法：將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮2分鍾。待表面變色後撈出；瀝干備用。干茶樹菇剪去根部，清水洗凈後泡1小時，倒掉泡過水的水瀝干。倒入砂鍋中，一次補入足夠量的清水，放入鴨塊，姜塊，蓋上蓋燉3小時。食用前添加少許鹽調味撒上蔥花即可
酸豆角燒鴨，原料：光鴨、酸豆角、青椒、紅椒、指天椒、姜、蔥、蒜、鹽、八角、干椒節、白酒、料酒、生抽、老抽、雞粉、食用油。做法：鴨洗凈斬小件飛水備用。酸豆角沖洗一下切段。姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。青紅椒斜切椒節，批天椒切圈。鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節。放入鴨塊，調入料酒，將鴨肉炒干身。加入老抽炒上色。加入適量的清水燒開，加蓋中小火將鴨塊燜熟爛。燜熟的鴨塊盛出備用。鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒。放入酸豆角翻炒。倒入鴨塊翻炒。放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。放入蔥段，調入鹽，雞粉，生抽及少許老抽炒勻即可裝盤
『貳』 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
『叄』 用高壓鍋可以做烤鴨嗎
用高壓鍋烤鴨
先把鴨子拔手，洗干凈，再把鴨肚打開，把內臟都掏出來，把裡面也洗干凈，把切碎的姜蒜還有醬油均勻的抹在鴨肚裡面，再把鹽也均勻的抹在鴨肚裡面，鴨子外面一定不能沾到料，保持干凈。
把針線把鴨肚子縫起來，注意一起要逢好，不能讓鴨肚子里的料流出來。
把高壓鍋洗干凈，把裡面的水燒干，抹一點點油！
先把鴨子背放在在高壓鍋內，小火烤半個小時，注意高壓鍋烤的時候，把上面的閥拿掉，以利於烤時把氣放出來。
半個小時後，再把鴨子左側位烤半個小時；
再半個小時後，把鴨子右側位再烤半個小時；
最後把鴨子伏著，也就是鴨肚子貼著高壓鍋底再烤半個小時。
一隻金黃脆嘗的烤鴨就做成了。
只有三個地方要注意：小火，閥門拿到，肚子縫好。
『肆』 墨魚燒鴨的做法步驟圖，墨魚燒鴨怎麼做好吃
用料
鴨子 半隻
小墨魚 2個
姜蒜 適量
香葉 2片
八角 2個
桂皮 1小段
小茴香 1小匙
白蒄 1個
生抽 2大匙
老抽 1大匙
干辣椒 3個
料酒 1大匙
鹽 少許
雞精 少許
墨魚燒鴨的做法
准備好材料，墨魚提前一晚泡發切段，鴨子洗凈瀝干，香料我放在一個不銹鋼的鹵料盒裡墨魚燒鴨的做法 步驟1
鍋中少許油，中火炒鴨子，直至鴨肉發白緊縮，將鴨肉盛出，鍋里會有炒鴨肉出的水，倒掉不用墨魚燒鴨的做法 步驟2
重新起油鍋，油熱後將墨魚放入爆一下墨魚燒鴨的做法 步驟3
加入姜蒜爆香墨魚燒鴨的做法 步驟4
放入鴨肉翻炒均勻墨魚燒鴨的做法 步驟5
加入料酒、生抽老抽翻炒均勻墨魚燒鴨的做法 步驟6
加入與鴨肉平齊的開水墨魚燒鴨的做法 步驟7
水開後將鴨子轉移到電壓鍋里，放入香料，干辣椒，高壓25分鍾墨魚燒鴨的做法 步驟8
高壓鍋結束後，再放入炒鍋里大火收汁，加入鹽，雞精。也可以不用高壓鍋，直接在鍋里小火燉，墨魚燒鴨的做法 步驟9
收汁到自己滿意的程度就可以出鍋了⋯
『伍』 燒鴨用什麼配方做才好吃
（一）肥鴨一隻，食鹽4公斤，五香粉400克。
（二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。
加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→塗油
加工方法
（一）屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。
（二）填料
按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口。
（三）燙皮
用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
（四）掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鴨體表，掛起晾乾。
（五）烤制
將晾乾表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鍾，待鴨體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鍾，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
（六）刷油
在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。
『陸』 台灣啤酒鴨燒鴨怎麼做
材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2.撈出過冷水後瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
材料鴨腿2個，叉燒醬4湯匙（60ml)，鹽1茶匙（5克），白酒1湯匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1湯匙（15ml)，薑片、蒜片
做法1.1
鴨腿洗凈後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入薑片、蒜片揉勻腌兩個小時後擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬。
2.2
鴨腿放在陰涼通風的地方48小時。
3.3
鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鍾後，取出後表面刷上蜂蜜再烤五分鍾。
『柒』 鴨怎麼燒好吃嗎
鴨子肉相比其他的肉便宜一些，但是鴨子肉的營養也很高，而且吃鴨肉也不會傷害，常見的做法有紅燒鴨子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不錯的。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個鴨腿4隻姜1塊（約雞蛋大小）花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料：料酒1湯匙（15ml）生抽4湯匙（60ml）老抽4湯匙（60ml）白糖4湯匙鹽1湯匙（15ml）做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
『捌』 燒鴨怎麼做
主料： 鴨 8500克
調料： 小蔥 250克 甜面醬 200克 椒鹽 50克 蜂蜜 50克 鹽 50克 味精 10克 各適量
燒鴨的做法：
1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；
5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。