不銹鋼鍋燉肉怎麼燉好吃

❸ 燉肉怎樣不柴香爛

選對部位

俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。

這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

2、選對鍋

鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。

復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

3、選對刀工

切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。

牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候

要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。

一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。

如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

5、把握好放調味料時間

放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。

恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。

❹ 鐵鍋燉肉做法

鐵鍋燉肉的方法:
工具/原料:
肉（魚肉）都可以 (500克)
蔥 (1根)
大料 (5個)
郫縣豆醬 (3勺)
紅辣椒 (1小勺)
鹽 (2勺)
姜 (1塊)
香菜沫 (2勺)
白菜 1盤
寬粉 1盤
土豆 1盤
豆腐 1盤
方法/步驟:
1、
先把配菜准備好
2、
把鍋燒熱，發些油，把蔥姜大料放入鍋里翻炒，炒出香味來把郫縣豆醬放入鍋中翻炒，炒出紅油的時候就可以了
3、
鍋底料炒好了，放點水，把肉放到鍋里，水差不多沒過肉即可！如果喜歡吃辣一些的話，把辣椒也放到鍋里，其實我自己還是喜歡吃辣一點的！
4、
把肉放到鍋里的時候把，自己喜歡吃的菜也放進去，這時候要注意了，咱們准備的食材有，（白菜，豆腐，土豆，寬粉，）先把土豆還有豆腐，放到鍋里，蓋上蓋！把火開到最大！大概開鍋十分鍾！先開鍋蓋看看！
5、
大概過了10分鍾的時候，大家把大火改成中火，在燒上10分鍾，十分鍾過後吧白菜和寬粉放到鍋里煮5到8分鍾，白菜和寬粉熟了就可以了！如果喜歡吃香菜的話也放進去，就可以吃了！
鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。其主要種類有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋。
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

❺ 不綉鋼鍋可以燉牛肉可以放醬油嗎

不銹鋼鍋當然可以燉牛肉，也可以放醬油，現在的不銹鋼鍋都是食品級的，出廠之前都有檢驗過的，放心使用吧！

❻ 鐵鍋燉排骨怎麼做好吃，鐵鍋燉排骨的家常做法

1.鐵鍋燉排骨醬料的調制:一湯勺醬，將所有調料放入碗中，混合均勻後弄碎備用。

2.將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗干凈。

3.鍋中倒入涼水，再將排骨放入鍋中，開中火放入排骨把它焯一下。水燒開後把血沬不斷撇出，待排骨變色後撈出備用。
4.焯過排骨的高湯千萬不能倒掉，倒入盆中備用。
5.開中火將鐵鍋燒熱，倒入多些的豆油(要比平時炒菜要多很多，這樣鐵鍋燉才能更油亮，要根據菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出來，肉炒到金黃色時，將油梭子撈出(如果有葷油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.將油晾到低溫油時，轉小火放入洋蔥瓣、蒜片、薑片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最後放入香葉、干辣椒，煸炒出香味。注意所有調料不要炒糊了，如果調料炒糊了，鐵鍋燉就失敗了。
7.放入一湯勺白糖，將白糖熔化。把焯好的排骨倒入鍋中，加入一湯勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。
8.改大火加入先前焯排骨的高湯，高湯量最少要沒過食材的一大半(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入先前配好的調味醬與一湯勺粉
9.扣上鍋蓋用大火燒開後，轉中火繼續燜燒。
10.看見湯汁是以前的一半，排骨熟了的時候，再放入土豆和豆角。
11.加入少許鹽再扣蓋燉制，每隔一會兒，翻一下以防粘底。如果感覺水少可加入一定量的熱水，注意一定要是熱水，不能是涼水。

12.打開鍋蓋收一下湯汁，不要把鍋中湯汁全部收沒，要留下少許湯汁，可以嘗一下鹹淡，如果感覺淡了可再加少許食鹽。

13.湯收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。

14.將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。

15.將不銹鋼盆墊在鐵鍋下，將做好的鐵鍋燉排骨與鐵鍋一同上桌，這樣更能體現出此東北菜的風味與特色。

❼ 怎麼煮肉才能爛而不柴

1、選對部位
俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

3、選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

5、把握好放調味料時間
放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。
恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。

❽ 燉肉怎麼燉好吃

燉肉最好就是事先要把肉放到鍋裡面焯一下水，然後鍋裡面要放料酒蔥姜蒜去腥，之後你再把肉燉到可以用筷子插進去的時候，裡面再放入生抽醬油，提亮顏色，然後還可以根據自己的口味來放一點鹽，八角桂皮等等。

❾ 鐵鍋燉肉的做法，鐵鍋燉肉怎麼做好吃，鐵鍋燉肉

材料
主料：豬肋板肉適量、燉肉料一袋、蜂蜜適量；
輔料：
鐵鍋燉肉
1
將肉切成小塊，用油煎表面至白色
2
倒入適量蜂蜜，倒入適量老抽上色，翻炒
3
上色均勻後，加入能蓋過肉的水，放入燉肉料，小火燉煮3小時，燉熟即可

❿ 豬肉怎樣煮才好吃不柴

豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那麼隨便搭配什麼食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老，但是怎麼做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢？