冬天用鋼鍋蒸饅頭怎麼蒸

⑴ 怎麼蒸饅頭

酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。

（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。

（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

⑵ 冬天蒸饅頭怎麼發面快

冬天蒸饅頭用保鮮膜包裹發面快。

准備原料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶200克

1、酵母粉和牛奶攪拌，倒入麵粉中，加入一茶匙糖。

⑶ 蒸饅頭的基本步驟

用料

麵粉 500克

酵母 4.5克

糖 24克

油 12克

鹽 3克

水 240毫升

麵包機發面蒸饅頭的做法

• 先放水進麵包機240毫升

  

⑷ 冬天怎樣蒸饅頭

【食材准備】
1.麵粉500克（中筋或者高筋）
2.酵母粉5克
3.10克
4.溫水適量

【步驟方法】
1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鍾後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

2.完成了第一步，基本上發面成功了一半。把酵母水淋到麵粉里，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成面團。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。
3.和好的面團蓋上保鮮膜，當然揉面成團的過程是個力氣活，多次揉面，蒸出的饅頭才會好吃。

這個時候要發揮你家裡廚房設備用處的時候了！
一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鍾。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱里發酵。大約20分鍾，面團就能發酵成功。
二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鍾左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。
三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鍾左右。差不多面就發了。

4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜里，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鍾左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。

5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鍾，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鍾再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備注】
冬天發面還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，面團被燙死了變成燙面就發不起來了。

⑸ 怎麼蒸大鍋饅頭急求啊 ！

大量蒸饅頭需和面機，揉面機（或饅頭機）
，大鍋和與之配套的蒸籠。現在有用鍋爐蒸更方便。
以一百斤麵粉為量我給你講一下：
先用十斤麵粉加安琪酵母（我每次用一手心），水十斤，和面機攪拌成稀麵糊，等麵糊發好（看到很多氣泡），再加十斤麵粉攪拌均勻。
面團再次發好，加剩下的80斤麵粉，加水，適量鹼粉（這個很難掌握，少了饅頭會酸，多了發黃，四季也不同，夏多冬少）。活成軟硬適度的面團。
面從和面機中取出，取適量一團上揉面機反復壓制，表皮光滑後放案板上做成饅頭。
若用饅頭機則不用揉面機，直接把面放入饅頭機做成饅頭。
饅頭做成直接上蒸籠，籠布用細棉布做。上籠後，蓋上籠蓋靜止發酵。一般1—2小時發好（夏快冬慢，冬天最好保暖），發好的饅頭個頭漲起，拿在手上比較發輕。
此時開水大火上鍋，若是鍋爐需出大氣，（早一點燒火，不能等饅頭發好再燒，饅頭發過頭蒸熟後顏色不白，個頭變小，口感變差），饅頭上鍋後，等蒸汽上到最上一層（用手摸燙手），開始計時25分鍾，保持大汽蒸熟，馬上出鍋，出鍋要快，久了會粘籠布，去籠布有一個手法，不過光講學不到。
上面講的是北方戧面饅頭的做法，你可做參考，要靈活掌握，希望對你有所幫助。

⑹ 用饅頭鍋怎麼蒸饅頭

方法/步驟
要用溫水稀釋酵母
蒸饅頭要用酵母這大家都知道，但初次蒸饅頭的時候，還真是不太明白到底該如何稀釋酵母。稀釋酵母的辦法依次是這樣的:面盆里倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
發酵的溫度
和好的面不能直接放在陽台上曬，那樣嘟嘟敢保證，你蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置，在這個季節放在面板上就可以了，但絕對不能放在溫度很低的地方，特別是在冬季。
做饅頭的手法
面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。有人覺得多加一些麵粉做出來的饅頭形狀好，但咱又不是賣饅頭要好看幹嘛，口感與健康才是最重要的。還有你要記住，多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
做好饅頭後要靜置至少五分鍾
剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少五分鍾，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的松軟。
蒸饅頭時要用屜布
做好饅頭生坯後，把鍋加入水，記得一定要多加水，不然加水加少了饅頭還沒熟呢，鍋燒幹了。放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，就是那種白色的，很粗的棉布，在市場上都有賣的，那些幾元店裡幾乎都有賣。
沒熟之前不可開鍋蓋
嘟嘟剛開始也不會蒸饅頭，饅頭生坯放進去之後，心裡是忐忑的，因為不知道到底饅頭是不是熟了，於是總會過一會兒打開鍋蓋看一看，結果蒸出來的饅頭就像是小石頭硬硬的。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鍾，然後用小火繼續蒸十分鍾就可以了。如果你做的饅頭特別大，那麼建議你多蒸五到十分鍾。
開鍋蓋時防止水蒸氣
當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鍾後了，這時候就要把饅頭從鍋里揀出來了，這個時候你要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的「山丘」，變得硬硬的很難吃。
END
注意事項
沒什麼注意事項，唯一值得注意的就是蒸饅頭的鍋里不要放太少的水，別和嘟嘟第一次學蒸饅頭時那樣，水放少了，饅頭蒸成石頭，鍋還炸了

⑺ 怎麼用不銹鋼的蒸鍋蒸東西

不銹鋼的蒸鍋一般都很薄，不要放的火太大，放中火就可以了，火大了，水面上的那部分容易燒變色的。蒸饅頭包子之類的東西，要先把水燒開之後再放入，饅頭水開計時蒸20分鍾，帶餡的蒸15分鍾。