不銹鋼鍋怎麼腌制鹹蛋

① 用不綉鋼鍋可以淹咸鴨蛋嗎

也許是我家的不銹鋼鍋質量不好，淹咸鴨蛋完後，鍋上滿是麻點，被腐蝕了。

② 鴨蛋的腌制方法，怎樣腌制鴨蛋，腌制鴨蛋需要注意什麼

如何腌出又沙又油的咸鴨蛋，選新鮮的鴨蛋很重要。
材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽
做法：
1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾乾（也可以用布擦下晾乾），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）
2、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
3、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鍾
4、取出鴨蛋在准備好的鹽上滾一圈
5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子裡面）密封30天左右。
6、大約35天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。（圖為35天的咸鴨蛋，鹹度可以由腌制時間自行調整）
小貼士：
1.鴨蛋要選新鮮的腌制
2.沒喂養飼料的鴨蛋，一般出油都不錯。
3.腌好後覺得鴨蛋咸了，可以用干布把鴨蛋外表的鹽擦乾凈，蛋白的鹹度會慢慢浸入到蛋黃里。

③ 不銹鋼的鍋能腌制鴨蛋么

不可用用不銹鋼的鍋具來腌制鴨蛋或其他腌製品。因為咸鹽（氯化鈉）與不銹鋼（金屬製品）長期在一起會發生氧化反應，導致不銹鋼表明發生腐蝕現象，同時也會影響鴨蛋的營養成分。

④ 鹹蛋怎樣製作

鹹蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其製作簡便，營養豐富、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭腌蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000隻，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。
家庭腌蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻後入缸，放入經挑選、洗凈、晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食鹽可再用。

⑤ 腌鴨蛋的過程中一定要放哪些調料呢

腌制鴨蛋需要用到食用鹽、高度酒、八角和花椒。很多人都非常喜歡吃咸鴨蛋，尤其是出油起沙的那種。外面購買的咸鴨蛋總是有各種各樣的弊端，比方說太咸，或者是食品衛生無法保障等等，其實自己在家裡也能夠製作咸鴨蛋，步驟稍微有些復雜，但製作出來的咸鴨蛋味道比外面買的更好。

用這種方法製作出來的咸鴨蛋冒油起沙，非常的好吃美味。之所以要蘸酒，主要是為了讓鴨蛋能夠出更多油，酒最好在53度到55度之間，比方說北京二鍋頭就是很不錯的選擇。因為不需要放置太多酒，這樣製作出來的咸鴨蛋不會有酒味。腌制咸鴨蛋的容器最好是玻璃或者陶瓷，如果不銹鋼或者金屬容器腌制的話，可能會稀釋出有毒物質。

⑥ 咸鴨蛋泡在不銹鋼鍋里變黑了是咋回事

最好不要吃了，身體總比鴨蛋重要

⑦ 不銹鋼鍋子能腌鹹蛋嗎

不能，因為鹽會與鋼鐵發生反應的。最好用陶瓷的。

⑧ 怎麼鹽咸鴨蛋

一、首先，准備好各種原材料：
1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發呆。
2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精製鹽由於粉末太細，鹹度有限，且太細粉末的鹽里的添加劑比較多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現「流油」的效果，至於為什麼有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家裡沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈後，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去後，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我准備哪天碰到就買一個。當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質溶出。
二、製作飽和食鹽水
今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。
1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。
2、將准備好的食鹽不斷地往開水裡放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎麼攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎麼攪拌，總能發現水底有白色的鹽無法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。
三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現破損的狀況。
四、腌制過程。
1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，並倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。
2、將洗干凈，並控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由於飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現漂浮的狀態。
3、生鴨蛋全部就位後，將容器密封好。
我對空油桶的再利用。這一桶是我在2008年12月30日開始腌的，已經吃了八、九個了，這些夠我們再吃一陣子的了。吃完後，我就准備買個正式的腌制容器，好好地再開始腌一罐！
注意桶上部的細節，那就是兩部分再度壓在一起的效果。由於這一桶已經腌好，我就把膠帶撕掉了，吃的時候就把這上、下兩部分用力拽開就行了。當然，這需要不小的力氣。
4、耐心地等待……
五、兩個月後，將容器打開，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開後，發現鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。只是腌到兩個月的時候，有可能蛋青有些硬了，所以想吃軟一點的蛋青的朋友，可以在一個半月的時候打開容器，煮熟後也就能享用美味啦！！

⑨ 怎麼用高壓鍋腌咸鴨蛋

最好不要用高壓鍋。鋁和不銹鋼都特別怕鹽，腐蝕的很快很快。早晨雞蛋污染。要用玻璃和陶瓷器皿。