不銹鋼鍋烤羊肉串怎麼烤

① 怎樣烤羊肉串方法和步驟

主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別：新疆菜特色食品
配料
原料：羊後腿肉
調料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌漬調料。
製作工藝
1.將羊肉切成小厚片；
烤羊肉串製作方法
烤羊肉串製作方法(10張)
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。
烤箱做法編輯
材料：
羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 實拍
食品 烤羊肉串 實拍(3張)
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鍾預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。
小貼士：
烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤乾。
其他做法編輯
食材
主料
羊肉500g
輔料
油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、澱粉適量、白糖適量、蔥薑末適量、花椒粉適量、料酒適量
步驟
1.羊肉洗凈。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小塊。
3.放入配料中除了澱粉之外的各種調料。
4.用手抓拌均勻。
5.放入冰箱冷藏過夜。
6.竹簽子用沸水煮過消毒。
7.腌制過夜的羊肉加入澱粉抓拌勻。
8.用竹簽子串成串。
9.碼放整齊。
10.放入烤箱，230度中層。
11.烤15分鍾，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
電烤羊肉串
電烤羊肉串
13.使每一串都蘸勻。
14.重復11--13步驟。
15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。
小貼士
1.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；
工藝提示編輯
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

② 怎麼用平底鍋烤羊肉串

用料

羊肉

平底鍋烤羊肉串製作方法的做法

• 平底鍋烤羊肉串製作方法
  
  用羊身上的通脊肉，就是純瘦的羊肉，肉片要切的薄一些，這樣容易快速成熟，接下來腌制，放入洋蔥可以讓羊肉變得更軟嫩，芹菜和胡蘿卜會去掉腥膻味，把洋蔥切絲，胡蘿卜切片，芹菜切段，放入醬油，加一點水，
  和羊肉一起攪拌均勻，腌制20分鍾左右。
  為了達到和外面一樣的效果，需要孜然、粗辣椒面、芝麻提前用炒鍋或者微波爐也行，把它加工至半熟，把羊肉穿成串，根據鍋的大小，接下來把鍋放在火上，把鍋燒干，慢慢加熱，接下來把肉串放在鍋的上面，慢慢烘烤，在上面蓋一個小鍋蓋，把肉蓋住就行，這樣均勻受熱。

• 肉變白後撒鹽，把肉翻轉，再烤一會撒辣椒面，再翻面，撒孜然，然後撒芝麻，就可以了

③ 烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩

肉串的烤法,有秘訣哦！

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然後（秘方）：

1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鍾（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！

羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：

「羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！

「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的伙計！

「腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鍾就可以穿串了。

「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。

『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！

④ 電熱鍋怎麼烤羊肉串

中間放一張錫紙，就可以直接當鐵板燒烤

⑤ 怎麼烤羊肉串

1
羊肉不能太瘦,每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2
肉塊不能太小,否則容易烤乾。
3
肉塊盡量大小差不多,盡量切成方的——2x2x2
cm左右。
佐料:鹽、辣椒面、孜然(顆粒或末都可以);
備料:將羊肉切成大小合適的塊兒,放在一個盆里,然後(秘方):
1
將一頭洋蔥切成小塊;
2
倒入牛奶(奶與肉1:2的比例);
3
充分拌勻;
4
蓋上保鮮膜,放入冰箱20~30分鍾(時間太長了肉的顏色會變);
5
5~6塊肉一串,太長了不好入口。
烤制過程:
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1
將羊肉串排放在烤爐上,一串緊挨著一串,然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然(要先撒鹽,
否則你就看不見撒了多少鹽了!)。
2
不要急著翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黃的顏色且油光泛亮了,就可以翻一面了。
3
翻面時盡可能將烤過的一面向上(四~五串兒一把,手腕空中旋轉180度!)。
4
然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5
焦黃且油光泛亮了時,將肉串兒打散,相互擦抹然後輕輕磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
6
(口水)流了,就好了!好了,就吃了!
吃法:
一定要乘熱吃!吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴!用牙!橫著吃!

⑥ 摩飛多功能鍋怎麼烤羊肉串

烤羊肉串

大排檔想必大家都去過吧？約上三五知己，在街邊找一家大排檔胡吃海喝，毫無約束的談天說地，不知不覺就聊到了凌晨。哈哈，那種感覺很好，很放鬆足不出戶一樣可以吃到的美味——烤羊肉串 - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博客，很隨性，很愜意，感覺沒有比這地方更接地氣了、更接紅塵世俗了。。。。。。 羊肉串是大排檔愛好者心目中不可缺少的美味哦，記憶里的大排檔空氣中都彌漫著誘人的孜然和辛辣的羊肉香味。。。。。。 隨著年齡的增長和世事的變遷，現在很少再去吃大排檔了，但依然懷念和三五好友相聚一起碰杯吃羊肉串的幸福日子。。。。。。 羊肉串自己也能在家做，味道一點也不比大排檔的差，在家雖然沒有了那種坐在大排檔吃羊肉串的感覺，但也避免了食品安全隱患問題而且自己做的更實惠。哈哈，在家吃，不用有任何顧慮，就放心吃吧。

羊肉、蔥、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油適量。

1、羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊。

2、把羊肉放一個大容器中，加蔥薑末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個小時。

3、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。

4、把羊肉串鋪在烤網上。

5、烤箱220度預熱，中層、烤制7分鍾，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續烤7分鍾即可。

⑦ 如何用烤箱烤羊肉串

一、材料：
羊肉200克、洋蔥1個、精鹽性克、孜然粉、辣椒粉2克、羊板油5克

二、做法：
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鍾預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。

⑧ 怎麼自製烤羊肉串

一、選伊犁哈克薩羊肉若干公斤，肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊；

要點1：產自伊犁大草的哈薩克羊，都是吃野草、喝泉水長大的，從來不知道什麼叫人工飼料，甚至從小長到大都從沒見過糧食，與野生動物無異，故其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的那種膻味兒；

要點2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要選全瘦肉，因為肥肉又膩又膻。因這里選用的是伊犁哈薩克羊，就可以有一定比例的肥肉，這樣味道會更加鮮美；

要點3：肉一定要切成麻將大小的塊，記住，是方塊，不是肉片，這一點很重要。我吃過南疆、烏魯木齊的烤肉，看起來挺大，其實都是炒菜用的那種薄肉片，上火一烤水分流失，變得又干又硬，大敗胃口。

二、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。

要點1：調料只放洋蔥和鹽，千萬別自作主張的放什麼花椒大料之類亂七八糟的調料，這一點很關鍵。特別是內地人，總擔心有膻味，放這放那地壓味。請放心，
因為這里用的是伊犁哈薩克羊肉，絕對沒有膻味，千萬不要把純天然的鮮味糟蹋了。知道在伊犁「鮮」字怎樣寫嗎，一半是魚，另一半就是羊（啥？別處也這樣
寫？），這里只說羊，魚以後再說；

要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞里去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。

三、取不銹鋼烤肉釺若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。

要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不銹鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為
金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透，在內地看到有人用竹釺烤肉，那是胡日鬼，無法保持高溫（為什麼要高溫後面我要講）。

要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釺盡可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦里生。

要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。（不好了，我的哈啦子又下來了！沒辦法，每當想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就會異常活躍）

四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。

要點：煤碳一定要選產自新疆伊犁的優質無煙煤，這種煤熱量高火力旺（可達8千大卡），且品質純凈無雜質，燃盡的煤灰潔白細膩，無半點爐碴，是烹制烤肉的最佳燃料。我在新疆駐上海辦事處吃過幾次烤肉，也是維族人做的，盡管工藝還勉強算的上正宗，可用的卻是有煙煤等，吃起來全不是那麼回事了。

五、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。

要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；

要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。

要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又干（就象南疆和烏魯木齊的烤肉一樣）。

六、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。

要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要選陝西出產的（就是秋菊到城裡去賣的那種），那才是上品。我在成都有一幫食友，他們吃辣最為講究，什麼四川湖南都不要吃，只認陝西的；

要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。

怎麼吃，就不用多說了，不過，吃正宗伊犁烤肉，一定要佐以好酒。最好的當然是產自伊犁的「伊力特曲」了，不想喝白酒，也可以喝「格瓦斯」（一種俄羅斯飲料）。不說了，口水流得受不了拉，現在急需找個地方去鎮Ya饞蟲。歡迎大家來伊犁旅遊－－賞伊犁風光，聽草原羊叫，品新疆烤肉。

求採納親！！！